подсладители

Когато започнем със съзнателна и екологична диета, има много съмнения, които ни атакуват и стъпките, които предприемаме, водят недвусмислено до радикална промяна в диетата ни, достигайки до точката на спиране на ходенето през 80% от обичайните коридори супермаркет. Днес говорим за едно от основните притеснения: захарта, особено ако участват малки. Има ли здравословна захар? Мога ли да заменя бяла захар с друга захар, която не е вредна? Как да накарам децата си да намалят кръвната си захар? Решаваме някои съмнения и предлагаме нашите най-добри 3 здравословни подсладители, които да заменят бялата захар.

Ще се опитаме да отговорим на всички тези въпроси, въпреки че нашите отговори не винаги ще ви харесат. Темата за захарта има много лица, труден е многогранник за рисуване, но нека опитаме!?

Има ли здравословен подсладител, който мога да използвам, за да заместя здравословната бяла захар?

Не и да. Ами започнахме добре, ще си помислите.

Ние ви го обясняваме. Както казахме в предишни статии, средната консумация на свободни захари в Испания е 110 грама на ден на човек на ден, докато СЗО е определила максималния дневен прием за възрастен на 25 грама. Безплатните захари са тези, които се намират в преработените продукти и тези, които се намират в натуралните сокове (дори ако нямат добавена захар) и меда.

Ако това, което искаме, е да заменим бялата захар с панела, агаве, суров органичен мед или ксилитол и да продължим да консумираме тези 110 грама свободни захари, отговорът е НЕ. Това не е добра алтернатива. Каквато и да е захарта, превишаването на 25 грама свободна захар по правило е помпа за черния ни дроб и панкреаса и неизбежно води до изчерпване на надбъбречните жлези и тялото ни, като всеки ден се доближава до заболявания, свързани с метаболитен синдром.

В случай на захари, които не са медиирани с инсулин, консумирането на тези 110 грама също не е добра идея (те също се превръщат в мастна тъкан и не са освободени от странични ефекти при високи дози) и много по-малко, ако това са изкуствени подсладители!

Сега, ако сте съзнателен потребител, един от онези, които прекарват следобеда в супермаркета (дори органични!) Обръщайки контейнери, за да видите дали доматът съдържа захар, дали растителното мляко съдържа подсладители и вие избирате здравословни и естествени храни, както ние Природа или с минимална намеса (плодове, зеленчуци, месо, риба, яйца, зърнени храни, ядки, суров мед, бобови растения ...) и вашият принос на допълнителна захар е само няколко грама на ден. Така че да, има много по-здравословни варианти от захарта и ще говорим за тях.

За сравнение, сякаш пристрастен пушач ни попита дали пушенето на гроша е по-добро от пушенето на Marlboro. Помните ли, когато тютюнът се рекламираше по телевизията с великия каубой и пушехме дори в болници и на междуконтинентални полети? Днес изглежда като отклонение ... Е, ако пушач на верига ни попита дали пушенето на стотинка от екологичния му парцел е добра алтернатива ... Да, защото ще премахне всички токсични добавки от тютюна (меласа, катран, никотин и повече от стотици вещества, които те влагат във вас, за да ви пазят [имейл защитени] и да се чувствате като лайна всеки път, когато се опитвате да се откажете), но не защото самият факт на тютюнопушенето е лош!

Да се ​​надяваме, че консумацията на захар скоро ще бъде мрачна като тютюна, въпреки че се страхуваме, че това ще отнеме десетилетия ...

Казват, че захарта с нисък гликемичен индекс е по-добра. Какво е това?

Добре, първо ще ви разкажем накратко какъв е гликемичният индекс. Както ви казахме, захарите са въглехидрати, чудесен източник на енергия за нашето тяло и ги класифицираме в монозахариди (глюкоза и фруктоза), дизахариди (захароза или бяла захар, малтоза, лактоза ...), полизахариди (най-сложните като нишесте, присъстващо в зърнените и бобовите култури). Разполагаме и с неусвоими въглехидрати, които са растителни фибри. Дръжте това да витае в главата си, което е много важно.

Гликемичният индекс (GI) е способността на въглехидратите да повишават концентрацията на глюкоза в кръвта. Преди това се правеше бързо (като плодове) и бавно (хляб, тестени изделия, ориз), така че когато отидохме да правим гимнастика, те ни казаха да приемаме захар (под формата на захар). Интересът към храненето и напредъка на науката обаче накара Дейвид Дженкинс от Университета в Торонто да започне да говори за гликемичния индекс през 1981 г., тъй като става въпрос не толкова за скоростта, с която се усвоява, колкото за капацитета, който те имат за повишаване на количеството захар в кръвта след поглъщане.

Проблемът е, че за да се направят тези изчисления, от храната се взимат 50 грама въглехидрати, за да се сравнят с приема на 50 грама глюкоза и да се установи, че GI, като тези 50 грама глюкоза, които биха имали GI 100, стойност най-висока на масата. Ако дадена храна е близо 100 на таблиците с гликемичен индекс, тогава ние изчисляваме, че тя ще модифицира кръвната глюкоза по подобен начин на това, което прави глюкозата и обратно.

  • Храни с висок ГИ: между 100 и 70.
  • Храни със среден ГИ: между 69 и 56.
  • Храни с нисък ГИ: 55 или по-малко.

Разбира се, ако вземем предвид, че грис макаронените изделия имат около 78 грама въглехидрати на всеки 100 грама продукт, лесно е да се вземат 50 грама въглехидрати за изчисляване на ГИ (тъй като ни трябват само 64 грама тестени изделия) и ни дава нисък ГИ от 50. Но що се отнася до храни с много ниски пропорции на въглехидрати, като диня, която има само 3,7 грама въглехидрати на сто грама, изчислението на ГИ се прави с 1350 грама диня! Кой взема това? Очевидно неговият GI е много висок (75), но никога няма да приемем това количество диня, така че отговорът на тялото ни да е този висок пик на глюкоза в кръвта, но приемането на двойни тези 64 грама тестени изделия не изглежда като варварство!

Днес ГИ се счита за остаряла мярка, която, макар че беше доста революционна в своето време, днес знаем, че не се подчинява на реалността. Защото, както ви казахме, когато ядем захари в естествени храни (плодове, зеленчуци, бобови растения), ние не ги приемаме изолирано, но ги приемаме заедно с фибри, витамини, минерали, мазнини, протеини ... и реакцията на нашето тяло не е същото дори в продукти с еднакъв гликемичен индекс, тъй като зависи от това дали тези въглехидрати са придружени от протеини, мазнини ...

Това не говори за различния отговор на всеки човек. Сега е известно, че всеки индивид реагира по различен начин на едни и същи храни от един и същ ГИ. Очевидно. Ако двама души, които ядат едно и също и имат подобна физическа активност, наддават по различен начин, защо механизмът на усвояване на въглехидратите ще бъде еднакъв при всички хора?

Оттогава остарелият гликемичен индекс (GI) е заменен с термина гликемичен товар (GL), концепция, предложена от различни учени от Харвардския университет през 1997 г., в която изчисляването на това гликемично натоварване се извършва спрямо количеството на усвоими въглехидрати на храна, съдържаща се в дела на използваната храна. Много по-реалистична мярка. По този начин, ако се върнем към примера с динята, можем да видим, че нейната CG е само 6. Наистина ниска CG, която ще накара панкреаса и черния ни дроб да работят много малко. Ако преминем към примера за паста, имаме храна с наистина висок GL, тъй като гликемичният й товар е 43.

  • Храни с висок GL: повече от 20.
  • Храни със средна CG: между 11 и 19.
  • Храни с ниско съдържание на GL: по-малко от 10.

В обобщение можем да кажем, че гликемичният индекс (GI) се отнася до скоростта, с която се усвоява въглехидратът (ето защо плодовете са склонни да имат високи GI, както и високо преработените храни и тези, които, като естествени, са били подложени на готвене дълги или печени, така че е много по-добре да оставите ориза и тестените изделия „al dente“ и да избягвате много дълго готвене на зърнени храни).

От друга страна, гликемичното натоварване (GL) се отнася до интензивността на инсулиновия отговор, който храната, която сме приели, ще провокира в нашия организъм, като дава по-пълен отчет за работата, която организмът ни трябва да направи, за да намали тази кръв нива.

Смятаме, че всички тези термини са интересни за познаване, но вярваме, че само хората с диабет или риск да страдат от него и много атлетични хора (фитнес тип) трябва да вземат предвид тези показатели, когато ядат.

Алтернативи на бялата захар

След като имаме всичко това много ясно и като вземем предвид, че няма добър заместител на 110 грама свободни захари на ден, можем да направим тези 25 грама безплатни захари възможно най-здравословни (и ако искате да отпразнувате специален ден, също, преминаването от време на време не е престъпление !), а сега ще ви дадем някои от алтернативите, които ни харесват най-много Списание Orgànics:

Плодове:

Винаги трябва да е първата алтернатива. Винаги. Винаги. Плодът има витамини, минерали и фибри, които правят тези въглехидрати не абсорбирани, така че при същото количество въглехидрати продуктите с фибри имат по-ниска абсорбция на захари: по-малко работа за панкреаса, бъбреците и по-малко мазнини в нашето тяло ... (в допълнение към всички добри неща, които носи в тялото ни). За подслаждане имаме две предпочитани опции:

1- Сушени плодове. Да.Най-добрият начин за подслаждане е с фурми, сушени кайсии, стафиди ... но внимавайте! Разгледайте добре контейнерите, които не съдържат глюкоза, тъй като много от тези продукти се потапят, за да се увеличи сладкият им вкус, а ние не искаме това! По този начин, ако направим малко кифли и вместо захар поставим натрошени фурми, ще осигурим захари с минерали, витамини и много фибри, които ще направят тези кифли диаметрално противоположни на тези в супермаркета. А с фурми можете да си направите сладка среща, за която да умрете, за да замените индустриалните бонбони.

2- Банани: Същото, но със свежи плодове. Pst! Ако искате да направите вкусен сладолед, можете да поставите обелени банани във фризера и след това да ги разбъркате с други замразени плодове (или с чисто обезмаслено какао) и за секунди имате сладолед a-lu-ci-nan-te.

За нас тези две форми по-горе са единствените две 100% валидни за заместване на захарта, защото те са цели плодове, които НЕ се броят като добавени захари (добре, сега ще вземете закъснение с килограм фурми и ще да ни попита дали това е добре ... Nostra culpa ...). И сега ще видим най-безопасните залози за списание Orgànics, когато става въпрос да направим живота ни сладък. Въпреки че първият от тях е да намалим нивото си на нужда от захар. Не става въпрос само за достигане на почти утопичните 25 грама, но тялото ни не се нуждае от две супени лъжици захар с млякото за закуска и че 100% шоколад може да изглежда вкусен и сладък сам по себе си.

Топ 3 здравословни подсладители, заместващи бялата захар

Стевия в листа: Най-добрият подсладител за нас след плодовете са суровите или изсушени листа от стевия. Поставихме го по-късно, но може да е на същото ниво. Е Най-добрият естествен подсладител. Наземно или цяло, но непреработено. В този случай не говорим за стевиолови гликозиди, подслаждащата част на изолирана стевия, която се продава в дозатори от захаринов тип и чието качество варира от органични, които само подслаждат без никакви други свойства, нито добри, нито лоши, до тези, които Те продайте в супермаркета, че е глупост със стевиол гликозиди (ако растенията имат душа, те ще се разбъркват от болка). Недей.

Тук говорим за чисти листа от стевия. Те се събират през есента, преди растението да цъфти, изсушени и опаковани. Стевията подслажда 200 пъти повече от рафинираната бяла захар, но без нейните неблагоприятни ефекти, напротив, стевията има много лечебни качества като регулиране на кръвната захар и следователно е подходяща за диабетици, не причинява кариес, без калории, вазодилататор, повече антиоксидант от зелено чай, бактерициден, фунгициден, улеснява храносмилането ... Той има много свойства и доскоро беше растение, което беше забранено в Европейския съюз (като марихуана) и може да се продават само стевиол гликозиди, тоест подслаждащата част, лишена от останалите предимства. Но натискът на много органични марки и производители успя да отблокира ситуацията и сега можем да го купим на листа и самото растение да го отглеждаме у дома, без да извършим престъпление за това.

Той е идеалният подсладител за диабетици, тъй като има действие, подобно на естествения инсулин, и помага на клетките да усвоят глюкозата, така че от една страна имаме по-малко пикове на инсулин и, от друга, по-голяма ефективност в приноса на глюкозата в клетката, отваряйки вратата за допълнителни лечения при диабетици и преди всичко преддиабетни хора. В това отношение са направени много проучвания, а в други той се откроява в допълнение към своята антиоксидантна и антимикробна сила, като превенция на кариес. Той също така е очертан като мощен кардипротектор на сърдечни фибробласти, който може да се използва при коронарни заболявания, получени, наред с други, от уврежданията, които общата захар причинява в нашето тяло.

С тези връзки ние не правим нищо друго, освен да скицираме хилядите проучвания на това растение, което е било забранено дълго време в Европа и което сега, предвид социалния натиск и потока от изследвания в негова полза, трябваше да отмени забраната за криминализиран завод за дълго време, не без натиска на бялата индустрия ...

Стевия може да се купи на много места на едро, като например ecorganic.es, по 4,34 евро за 100 грама или в опаковки като тази от 40 грама Окръг Естевия за 3,25 евро на steviadelcondado.com


Също така имаме възможност да получим концентрираните му свойства чрез пръскане в тази опаковка от 100 грама незабавна стевия от Medherbs на conasi.eu за 8,00 евро. Разбира се, в този екстракт вкусът му е толкова мощен, че трябва да го използваме сякаш е пикантен кайен, той е супер мощен! Перфектен за приготвяне на пасти за зъби, за подслаждане на печени и сладкиши, за настойки ... и с плика, който имате почти цял живот!

  • 1
  • две
  • 3
  • →