В тези дни затвор, фурната се превърна в любимия ни уред. С повече време за готвене, ние сме се посветили на приготвянето на хляб, сладкиши и бисквити, но има и такива, които също преоткриват фурната като идеалното средство за приготвяне на риба, месо или зеленчуци, без да оцветява почти нищо и с отлични резултати.

рецепти

За последното сме помислили това избор на рецепти, които събират най-лесните разработки сред публикуваните в Directo al Paladar за готвене във фурната, разделени между зеленчуци, месо и риба.

Говорим за разработки, които в повечето случаи не изискват много повече от пригответе храна, подправете я и я сложете във фурната, без да оцветяват повече от няколко ножа, дъска за рязане и плато. И така ще имате време да четете, да играете игра на конзолата, да забавлявате децата, да имате аперитив или, защо не, да готвите още неща.

Зеленчуци и гарнитури

Печени картофи

Съставки

Как се правят хлебни картофи

За да направим печените картофи можем поставете ги сурови във фурната или бракониерствайте съставките малко преди да ги занесете във фурната. Ако изберете първата опция, ще трябва да оставите съставките за по-дълго във фурната. Избрах втория вариант, за да отида малко по-бързо. Обелете лука и го нарежете на тънки ивички жулиен. Слагаме малко олио в тиган и го задушаваме за няколко минути, докато омекне, но не е готово. Обелваме картофите и ги нарязваме на филийки с дебелина колкото ръба на евромонета, подправяме със сол и черен пипер. Запазваме лука, слагаме още масло в тигана и задушаваме малко картофите. Във форма, която може да се пече, слагаме картофите и отгоре лука. Ние правим смлени с чесън и магданоз и го разпределяме върху лука. Добавяме бялото вино. Поставяме тавата във фурната, загрята до 180ºC и печем половин час. Ако видим, че повърхността е твърде голяма, можем да покрием формата със сребърно фолио. Времето е ориентировъчно, защото може да ни трябват малко повече от половин час. Можем да добавим и малко вода, ако е твърде суха. Картофите трябва да бъдат захаросани.

Чери домати със сос от кисело мляко

Състав: 350 г чери домат, 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, три четвърти чаена лъжичка кимион, чаена лъжичка кафява захар, 3 скилидки чесън, 3 стръка прясна мащерка (или супена лъжица суха), 3 стръка пресни риган (или супена лъжица сушен), 1 лимон, 350 г гръцко кисело мляко, 1 чаена лъжичка лют червен пипер, сол, смлян черен пипер.

Аспержи на скара с моцарела

Състав: 12 диви аспержи, 120 г сирене моцарела, 15 мл екстра върджин зехтин, 15 г галета, сол и смлян черен пипер.

Разработка: Почистете аспержите и изрежете долната част на стъблото. Намажете зехтина върху форма за печене и поставете аспержите. Сол и черен пипер. Нарежете сиренето моцарела възможно най-ситно и го разпределете върху аспержите. Поръсете галетата. Коригирайте подправката с повече сол, ако е необходимо и малко зехтин. Поставете в гореща фурна на 200 ° C за около 20 минути или докато сиренето се разтопи и стане златисто.

Гъби на скара, с докосване на мащерка и лимон

Състав: 300 г гъби, 1/2 лимон, 1 скилидка чесън, 1 чаена лъжичка мащерка, 25 г пармезан, олио, сол и черен пипер.

Разработка: Започваме с почистването на гъбите и нарязването им на тънки филийки. Намажете голяма глинена тенджера с малко масло и поставете гъбите, разпределяйки ги горе-долу равномерно. Сега добавете цедрата на половин лимон, а също и сока му. Накълцайте чесъна и го добавете също, заедно с чаената лъжичка мащерка, щипка сол и черен пипер и накрая настърганото пармезан. Накрая запечатваме за 15 минути с фурната при 200 ° C, преминаваме към по-малък източник (гъбите ще са се свили) и сервираме горещи с малко нарязан магданоз отгоре, въпреки че това не е задължително.

Изпечен артишок

Състав: 8 артишок, екстра върджин зехтин и сол.

Разработка: Отстраняваме няколко слоя листа от основата на артишока и отрязваме стъблото, което можем да запазим за друга подготовка, като кадичка с артишок или соте от артишок. Искаме да можем да поставим артишока върху основата му, така че ще гарантираме, че долната част на артишока е плоска. Изрязваме и горната част на артишока, като премахваме върховете, които са твърди и без да се страхуваме да не отрежем твърде много. Поставяме артишока с лице надолу и ги притискаме със сила, сякаш ги пробиваме, с дланта на ръката, така че да се отворят и листата да се отделят един от друг. Обръщаме артишока отново и ги поставяме върху лист за печене. Подправяме горната част на всеки от тях и ги поръсваме със струйка екстра върджин зехтин. Важно е той да е с добро качество, тъй като това ще се покаже в крайния резултат. Поставяме артишока във фурната, предварително загрят до 180 ° C с нагряване нагоре и надолу, и ги печем около час (всичко ще зависи от размера и качеството на артишока). Извадете тавата от фурната, оставете я да почине 10 минути и поднесете артишока горещ, или като гарнитура, или като предястие.

Печено зеле с шам фъстък, лимон и пармезан винегрет

Състав: 1 бяло зеле, 30 мл балсамов оцет, 20 г галета, 20 г фини или натрошени овесени люспи, 30 г шам фъстък, 20 г ленени или сусамови семена, 1 лимон, гранулиран чесън на вкус, 60 мл екстра върджин маслина олио, сирене пармезан или грана падано, пресен магданоз или кориандър, смлян черен пипер и сол.

Разработка: Загрейте фурната до 220 ° и подгответе тава, ланда или източник. Предпочитам да го облицовам с алуминиево фолио, за да цапа по-малко. Отстранете най-повредените външни листа на зелето, измийте и подсушете внимателно. Нарежете на "клинове", за да направите около осем парчета. Подредете върху тавата, подправете и поръсете с няколко супени лъжици зехтин и супена лъжица балсамов оцет, като се уверите, че всички страни са намазани. Печете около 20-30 минути, като обръщате парчетата наполовина. Трябва да контролирате добре, защото в зависимост от фурната, видът зеле и големината на парчетата може да отнеме повече или по-малко. Междувременно пригответе винегрета. Натрошете или нарежете шам-фъстъците с нож и комбинирайте с останалите съставки, като добавите обилно прясно настъргано сирене. Регулирайте количеството лимонов сок на вкус; най-добре е да опитате, докато вървите. Ако е много силно, намалете с вода. Разбийте добре, за да емулгирате. Когато зелето е добре изпечено, нежно вътре и с препечени външни листа, извадете и прехвърлете към източник. Намажете част от соса и измития и нарязан пресен магданоз или кориандър.

Печен нахут в гръцки стил

Състав: 400 г сух нахут, 5 г натриев бикарбонат, 50 мл екстра върджин зехтин, 2 скилидки чесън, 2 дафинови листа, 2 клончета прясна мащерка, 2 бели лука, сладък или пикантен червен пипер на вкус, бульон от зеленчуци или вода, 1 лимон, черен пипер, сол, пресен копър (по желание).

Разработка: Измийте нахута предния ден и накиснете с много студена вода, содата за хляб и чаена лъжичка сол. Идеалното е да ги имате поне 8 часа, но препоръчвам поне 12-16 или дори цели 24 часа. Колкото по-дълго ги хидратираме, толкова по-малко време ще им отнеме да готвят. Изхвърлете водата. Загрейте фурната до 175 ° C. Пригответе железен гювеч или подходящ източник с капак. Нарежете лука и обелете скилидките чесън. Изсипете нахута в съда и поръсете с червения пипер, малко черен пипер, мащерка и добавете дафиновия лист. Полейте със зехтина и разбъркайте внимателно. Покрийте с бульона или водата, която поне е покрита с пръст течност. Добавете нарязания лук, лимоновия сок и скилидките чесън. Покрийте и печете, докато нахутът омекне и лукът е напълно изпечен. В зависимост от вида на бобовите растения, водата и накисването може да отнеме около 90 минути или до 3-4 часа. Проверявайте от време на време, ако е необходимо да добавите още вода. Сервирайте с пресен копър или магданоз, ако желаете.

Моркови Тандури al чест с кисело мляко

Състав: 450 г морков, 250 г обикновено гръцко кисело мляко, 2 чаени лъжички смес от подправки тандури, 15 мл лимонов сок, половин лимонова кора, 20 мл дижонска горчица, нарязани шам фъстък или бадеми, пресен кориандър или магданоз, масло екстра върджин маслина, смлян черен пипер, сол, сусам.

Разработка: Загрейте фурната до 200 ° C и подгответе чиния или тава с алуминиево фолио, сярно или просто малко омазняване. Измийте и подсушете добре морковите. Обелете ги леко с белачка за зеленчуци, като премахнете повредените части. В идеалния случай те трябва да са горе-долу еднакви по размер и дебелина, въпреки че нищо не се случва, ако са различни, можете да оставите върха с някои листа, ако ги задържат, като обелите най-дебелото стъбло. Смесете в контейнер около 4-5 супени лъжици кисело мляко с 1 супена лъжица лимон, подправките тандури, горчицата, 2 супени лъжици зехтин екстра върджин и сол и черен пипер на вкус. С тази смес намажете добре морковите и поставете върху тавата. Печете около 25 минути или докато стигнат до желаната точка. Удобно е да ги обръщате с пинсети, като внимавате да не се изгорим, когато изтече малко повече от половината време.

Хрупкави пръчици от полента

Състав: 250 г полента, която не е незабавна, 1 л вода или бульон, 2 чаени лъжички сол, 30 мл екстра върджин зехтин, смлян черен пипер, гранулиран чесън, провансалски билки, пармезан или подобен на вкус.

Разработка: Пригответе правоъгълна чиния или тава с размер около 40x25 см (приблизително), като я намажете или покриете с незалепваща пергаментова хартия. Загрейте водата или бульона със солта и капка зехтин в гювеч или тенджера с тежко дъно. Следвайте инструкциите на опаковката или продължете, както е описано по-долу. Когато започне да кипи, добавете полентата малко по малко, като разбърквате с няколко пръчки. Украсете с черен пипер, гранулиран чесън и някои сушени билки на вкус. Намалете котлона и продължете да готвите внимателно, като разбърквате, докато се сгъсти и полентата се отдели от стените. Изсипете във формата, за да направите полентата с дебелина около пръст, като изравните повърхността с шпатула. Оставете да се охлади, докато се стегне. Загрейте, докато фурната е на 200 ° C.

Печени сладки картофени пръчици

Състав: 3 сладки картофа, зехтин екстра върджин, царевично нишесте, подправки на вкус, смлян черен пипер и сол.

Разработка: Измийте сладките картофи, подсушете ги и ги почистете с белачка за зеленчуци. Можете да оставите кожата включена, но трябва да се опитате да премахнете всички остатъци от пръст, корени и евентуално по-твърди или повредени части. С добър нож или мандолина разрежете по дължина, за да получите „филийки“ с дебелина под 1 см. Нарежете всяка порция на тънки пръчици, като се уверите, че са с правилни размери. Отделете най-малката или най-късата от най-дългата. Покрийте със студена вода и киснете поне половин час. Отцедете и изплакнете, подсушете много добре и боядисайте със зехтин. Загрейте фурната до 220 ° C и подгответе няколко тави с хартия за печене. Използвайте решетки, ако има такива. Разстелете бастуните върху тавите, по-добре, ако ги разделим по размер, и поръсете с пресято царевично нишесте, като разбъркате добре. Може да бъде по-лесно, ако сложим нишестето в торбичка за фризер и го разбъркаме вътре. Те не трябва да бъдат много покрити.

Риба

Печен калкан на Дани Гарсия

Състав: калкан, 200 г пресни белени опашки от скариди, пресен магданоз, сладък червен пипер, 2 лют червен пипер, 2 скилидки чесън, екстра върджин зехтин, 2 лука, 3 картофа, 150 мл сухо бяло вино, оцет от спрей сайдер, сол и смлян черен пипер.

Печена треска

Състав: 450 г обезсолена (или прясна) треска, 1 глава лук, 1 червена чушка, 4 скилидки чесън, 2 лют червен пипер, 1 дафинов лист, 450 г обезсолена треска, екстра върджин зехтин, смлян черен пипер, сол и бяло вино (по избор).

Разработка: Загрейте фурната до 180 ° C и пригответе чаша или подобен съд. Нарежете лука на ивични ивици, а измитата чушка на ивици, като изхвърлите семената и вътрешните нишки. Ламинирайте чесъна, оставяйки настрана. Комбинирайте зеленчуците в тигана, леко посолете, добавете дафиновия лист и обилно пръскане на зехтин. Разбъркайте добре и печете 10 минути; разбъркайте и продължете да печете още 8-10 минути, докато лукът стане много нежен. Междувременно пригответе рибата, като я изсушите с кухненска хартия и я оставите да се затопли малко. Поставете върху зеленчуците, като отгоре добавите още малко масло и, ако имаме, малко бяло вино. Върнете се във фурната. Пригответе чеснов сос, докато рибата се готви. Загрейте основа от масло в малък тиган и пригответе нарязаните скилидки с кайен на ниска температура, като внимавате да не ги изгорите. Те трябва да са златистокафяви и свежи. Когато треската е готова, след около 15-20 минути, в зависимост от дебелината, изсипете съдържанието на тигана върху рибата и сервирайте веднага.

Печен хек

Състав: 1 филе хек от 200 г, 1 картоф, половин лук, зехтин екстра върджин, 1 круша, 100 г майонеза, сол, смлян черен пипер, шам фъстък за украса.

Разработка: Обелете крушата, отстранете сърцевината и семената и нарежете. Поставяме в безопасен за микровълнова фурна съд с чаена лъжичка вода. Покрийте с найлоново фолио, направете дупки и гответе в микро на максимална мощност за 2 минути. След като изстине, го смачкайте заедно с майонезата и запазете. Обелете и нарежете лука и картофите на ситно. Покриваме тава за печене с два правоъгълника мазна хартия и поставяме върху тях легло от картофи и друго от лук. Поливаме със струйка екстра върджин зехтин и подправяме. Печете при 190 ° C в продължение на 20 минути (загрявайте и спускайте). След това време осоляваме и черен пипер на хекките и ги поставяме с кожата надолу върху картофите и лука. Покрийте всеки слабин с малко крушова майонеза и печете отново при 200 ° C за 10 минути. След като хекът е готов, изваждаме тавата от фурната. С помощта на рибна шпатула вземаме всяка от порциите и чинията. Сервирайте веднага, като украсите хека с малко накълцани сушени плодове и придружавате с остатъците от крушовата майонеза.

Скумрия на фурна с печени зеленчуци

  • Съставки за 4 човека. 4 скумрии, 3 лозови домата, 2 италиански зелени чушки, 4 картофа, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 130 мл бяло вино, 2 лимона, 50 мл екстра върджин зехтин и сол.
  • Разработване. Загряваме фурната до 180 ° C с нагряване нагоре и надолу. Обелете картофите и ги нарежете на тънки филийки, измийте и нарежете чушките и доматите на филийки, лука на филийки и нарежете скилидките чесън добре. Намазваме купа с една четвърт от маслото, поставяме картофите, смесени с лука, добавяме сол и добавяме домата, зеления пипер и смления чесън, добавяме сол. Добавете виното, лимоновия сок и половината вода и печете 45 минути, като се уверите, че зеленчуците не остават сухи. Поставяме рибата, чиста, солена и с резенчета лимон и добавяме останалата вода. Печете 15 минути.

Риба с пипер en papillote