точността

Преброяването на калории се практикува широко от хора, които се опитват да достигнат или поддържат здравословно тегло. Интелигентните потребители прекарват внимателни моменти, като изброяват хранителни продукти в дневниците си за храна или въвеждат опции за храна в своите приложения за смартфони. Но как да разберете дали цифрите, които добавяте, са наистина верни?

Според някои биолози и изследователи по хранене има поне пет причини, поради които броят на калориите ви може да е грешен. Разбирането на тези фактори може да ви помогне да вземете по-добри решения относно най-питателните храни за вашия план за здравословно хранене.

Точност на преброяване на калории

Има различни начини за получаване на хранителна информация за храните, които ядем. Можехме да четем етикетите на продуктите на опаковките с храни или да търсим в Интернет и да получим номер онлайн. Приложенията за проследяване на храна предоставят броя на калориите и друга хранителна информация. Но някои от тези числа са проверени, а други не.

Източници на потребление

Първата стъпка при определяне дали броят на калориите е правилен е да се разгледа източникът. Етикетът „Хранителни факти“, намиращ се на опаковани храни, продавани в САЩ, се регулира от Американската администрация по храните и лекарствата и може да се счита за надежден източник. Министерството на земеделието на САЩ (USDA) също предоставя онлайн база данни за хранителните вещества, където можете да получите надежден брой калории и друга информация за хранителните вещества за храните.

Но приложенията за проследяване на храни и някои онлайн източници предоставят данни, качени от потребителите. В някои случаи точността на цифрите не се проверява. Размерът на порцията, данните за макроелементите и броят на калориите може да са грешни. Преди да се доверите на някой от тези източници, може да е полезно да разберете дали номерата са проверени.

Но какво, ако номерата са проверени и какво, ако не идват от надежден източник, като FDA и USDA? Можете ли спокойно да предположите, че приемът на калории е правилен, ако сте изчислили внимателно цифрите си? Може би не, казват някои изследователи. Има и други фактори, които влияят върху точността на калориите.

Хранителни етикети

В съответствие с политиките на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) се допускат някои вариации в броя на калориите, посочен на етикетите за хранителни факти. .

„Калориите в пакетиран хранителен продукт може да се различават от това, което е посочено на етикета„ Nutrition Facts “и може да получавате повече калории, отколкото сте очаквали“, казва д-р Катрин Лий, учен за хранителни продукти Proctor и Gamble.

"Според FDA хранителните продукти могат да съдържат до 20 процента повече калории от това, което е отпечатано на етикета.".

Например д-р Лий обяснява, че закусвалня с надпис 200 калории може да бъде 240 калории и все пак да попада в правителствените насоки за етикетиране.

Изследванията потвърдиха това несъответствие с някои предупреждения. Изследване, публикувано в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, установява, че търговски приготвените храни имат известни вариации в посочения брой калории.

Например, скаридите с постна кухня и макароните за коса с ангел обявяват 250 калории, но изследователите установяват, че всъщност съдържа 319 калории, което е 28% разлика. От друга страна, печената пуйка South Beach Living има по-ниска калорична стойност от посочената, 222 калории срещу 212 действително измерени калории.

Като цяло обаче авторите на изследването установяват, че вариациите са статистически незначителни и че има положителни и отрицателни вариации при всички оценени марки. Тоест, никоя марка не е била по-добра от останалите при предоставянето на точни цифри.

Метод на приготвяне

Друг фактор, който може да повлияе на точността на калориите, е методът на приготвяне. Разбира се, добавянето на масла или сосове към вашата храна ще добави калории, но какво ще стане, ако приготвите храната си без допълнителни съставки? Все още може да има някои вариации в количеството калории, които тялото ви поема.

Например, някои изследвания показват, че методът на готвене може да промени усвояването на калориите. В проучване върху мишки биолозите установяват, че когато храната се консумира сурова, се усвояват по-малко калории, отколкото когато храната се готви или преработва.

Така че би имало смисъл, че закупуването на предварително обработени храни може да увеличи количеството калории, които абсорбирате, според проучване, публикувано в Food and Nutrition Research, това е вярно .

В проучването изследваните субекти са яли сандвичи със сирене с идентично съдържание на макроелементи. Когато сандвичите със сирене съдържат преработени съставки (рафиниран хляб, преработено сирене), субектите поглъщат повече калории, отколкото когато сандвичите са направени с непреработени съставки (филийки пълнозърнест хляб и сирене чедър).

Хранене в ресторанта

Храненето предлага допълнителни предизвикателства. Методът на приготвяне не само може да промени калорийния ви прием, но обявеният брой калории в любимото ви ястие в ресторанта може да е грешен. Изследвания са установили, че това, което се появява в менюто, не винаги е същото като това, което пристига в чинията ви.

Проучване, публикувано в списанието на Американската медицинска асоциация, разкрива, че много ресторанти подценяват броя на калориите в храната си.

Според изследване, публикувано в JAMA, 19% от храните, тествани в ресторанти, съдържат енергийно съдържание с поне 100 калории повече от посоченото енергийно съдържание, количество, което може да доведе до наддаване на тегло от пет до седем килограма годишно, ако се консумира ежедневно.

За съжаление недостатъчното отчитане на калории се появява по-често в храни, които са били етикетирани като нискокалорични или диетични.

Храносмилане

Начинът, по който тялото ви усвоява храната, също може да промени количеството енергия, което поема. Според биолозите има вариация от човек на човек и отчасти може да зависи от вашето наследство.

Например, има изследвания, датиращи от началото на 1900 г., където изследователите установяват, че руснаците имат по-дълги черва от хората, живеещи в Полша. По-нови изследвания потвърдиха, че има нормални вариации в дължината на този жизненоважен орган.

Докато по-голямата част от усвояването на хранителните вещества се извършва в тънките черва, част от тях се случват в дебелото черво. По-важното е, че тези проучвания повдигат въпроса за вариабилността в усвояването на хранителните вещества от човек на човек. Ако телата ни се различават по своята структура, защо те също не биха се различавали леко по функция? Може би някои тела естествено абсорбират повече калории от други.

Трябва ли да броите калории?

Така че, ако броят на калориите не е напълно точен, трябва ли да изхвърлите дневника си за храна и да се откажете? Не е задължително. Ако броенето на калории ви помага да достигнете или поддържате здравословно тегло, тогава не се отказвайте от плана си. Преброяването на калории все още е относително добър начин за измерване на приема на храна. Но ако броенето на калории не е работило, това може да е една от причините. Може да се наложи да вземете предвид други фактори, за да постигнете целта си.

Броят на калориите не трябва да бъде единственият определящ фактор при избора на храни, които трябва да се избягват и храни, които да включите в плана си за хранене, дори ако целта ви е загуба на тегло. Някои храни, които са малко по-калорични, осигуряват повече хранене.

Например, ако търсите десерт, подходящ за диети, замразено шоколадово блокче може да ви осигури 100 калории. Купа горски плодове, покрита с бита сметана, вероятно ще осигури повече, но също така ще осигури на тялото ви калций, витамин С и фибри. За здраво тяло плодовете са по-интелигентен избор.

Преброяването на калории е полезно, но ги приемайте със зелена сол. Прегледайте информацията за макронутриентите (въглехидрати, протеини и мазнини) и микроелементите (витамини и минерали), за да вземете интелигентни решения. След това използвайте контрол на порциите, за да ядете умерени порции и поддържайте теглото си под контрол.