Споделете тази статия

човешката

Използвани от незапомнени времена от хората, биодобавките са полифункционални вещества от растителен или животински произход, с много здравословни свойства. Благодарение на напредъка на технологиите и научните изследвания и на новото законодателство, благоприятстващо използването на природни съединения, се откриват нови свойства на много съединения. Тази статия описва най-новите разработки и тенденции в тази област

Биодобавките са естествени вещества и екстракти, главно от растения, плодове, зеленчуци, грудки и други растителни екземпляри, както и от храни от животински произход, които имат както здравословни свойства, така и придават технологични ефекти (тези, които са типични за добавките: подобряване на цвета, мирис, вкус, стабилност, текстура и трайност на храните), когато те са умишлено добавени към храни от растителен или животински произход при дадени дози.

Въпреки че вече има предварителна фаза и други видове биодобавки с антипенителни, емулгиращи и стабилизиращи технологични ефекти.

Най-използвани биодобавки
За по-добро разбиране и полезност ще ги разделим на два класа: екстракти от растителен произход и екстракти от животински произход.
- Биодобавки от растителен произход: плодове; зърнени храни; разни и др.
- Биодобавки от животински произход: водорасли; други речни и морски екземпляри и др.

БИОАДИТИВИ НА РАСТИТЕЛЕН ПРОИЗХОД

Екстракти на растителна основа (Плодове)
Екстракт от боровинки
Научни изследвания, проведени на университетско ниво, показват, че екстрактът от боровинки има здравословни и технологични ефекти.
Ботаническото му име е Vaccinius myrtillus, а също и Vaccinius corymbosum, от семейство Ericaceae, е плод от Северна Азия и Америка. В Испания той е разработен в централната система, която освен че има много здравословни свойства (превенция на сърдечно-съдови заболявания, регулиране на храносмилателния процес и дерматологична защита, наред с други), придава технологични ефекти като консервант с бактериостатични свойства, което е особено показано за запазване на сурово месо, като кайма, тъй като селективно елиминира присъствието на ентеропатогенни бактерии като: Escherichia coli O157 и Staphylococcus aureus.
Боровинките са богати на биоактивни вещества, наречени антоцианини, които са полифеноли с висока бактериостатична активност. Препоръчителните нива на употреба варират от 50-100 mg биоактивно вещество/кг храна, с предимството, че не променя външния вид и вкуса на третираната храна.

Екстракт/сок от нар
Много научни изследвания, разработени в научни центрове и болници, показват, че екстрактът/сокът от нар осигурява здравословни, а също и технологични ефекти.
Ботаническото му име е Punicum granatum (което означава ябълка със семена) и идва от Северна Африка, Западна Азия, Египет, Саудитска Арабия, Калифорния и Южна Испания. Той има отлични здравословни свойства (висока сърдечно-съдова защита - най-високата известна-, намалява холестерола и антихепатотоксичен, наред с много други предимства), като също така дава ефекти като вирусид и като много мощен антиоксидант. Приложим е за всички видове храни, въпреки че е необходимо да ги изберете преди, тъй като екстрактът е много стягащ.
Екстрактът/сокът от нар е много богат на танини, чието най-важно биоактивно вещество е пуникалагин, чиято антиоксидантна сила е в линията екстракт от розмарин, който дължи своя антиоксидантен ефект на розмаринова киселина и карнозин. Дозите за употреба са в диапазона от 20-100 mg биоактивно вещество/kg храна.

Лукът
Той се конкурира с чесъна като подправка и хранителна съставка в гастрономията, въпреки че лукът се използва в по-високи дози, притежаващ също силна и проникваща миризма, която предизвиква разкъсване. Ботаническото му име е Allium cepa и има не само здравословни свойства, особено на ниво сърдечно-съдови протектори, редуктор на холестерола и др., Но е и добър бактериостатик за всички видове храни.
Консервантните свойства на елиминирането на бактериите са много проучени, като са много активни срещу щамове патогени като: Escherichia coli O157 и Staphylococcus aureus. Активните му вещества са: полифенолите мирицетин, кофеиновата киселина и кверцетинът. Съдържа и сярно вещество: тиопропионова киселина. При дози от 50-120 mg биоактивни вещества/kg храна, той оказва пълна защита срещу бактериален растеж.

БИОАДИТИВИ ОТ ЖИВОТИНСКИ ПРОИЗХОД

Водорасли
Микроводорасли
Dunaliella salina
Това водорасло принадлежи към семейството на хлорофитите или зелените водорасли. Многобройни изследвания показват, че той има значителна концентрация на хранителни вещества, които му придават множество здравословни ефекти (антиоксидант, подобрител на сърдечно-съдовото здраве, подобрител на имунната система, наред с други), с високо съдържание на протеини, минерали, витамини, въглехидрати и фибри и с ниско съдържание на липиди. Освен това има няколко технологични ефекта: като консервант и като антиоксидант, което дава голяма стойност на тези водорасли.
Ефективността му като бактериостатичен консервант е научно доказана срещу: Escherichia coli O157 и Staphylococcus aureus. По същия начин той демонстрира своята ефективност като фунгистатик срещу: Candida albicans и Aspergillus Niger. Като последна информация той показа, че е мощен антиоксидант за употреба във всички видове храни.
Препоръчителните дози на употреба варират в зависимост от вида на желания технологичен ефект (бактериостатичен, фунгистатичен или антиоксидант), но обикновено варира между 40-200 mg биоактивно вещество/k храна. Основните му биоактивни вещества са: бета-каротин, 9-цис-бета-каротин и още 11 каротеноиди.

Spirulina platensis
Това водорасло принадлежи към семейство цианофицеи или сини водорасли. Има голям брой изследвания, които доказват здравословните му свойства. Всъщност той се използва като храна или хранителна добавка (антиоксидант, хиполипидемия, понижаващ холестерола, наред с други полезни свойства), съдържа естествени порфиринови багрила: хлорофил а, каротини (астаксантин, зеаксантин, лутеин, бета-каротин и гама -каротин и др.), високо съдържание на протеини (особено фикобилипротеини), което осигурява здравословни свойства (хепатопротективно, противовъзпалително и антиканцерогенно) и, накрая, незаменима мастна киселина: омега-3 (DHA).
Също така има технологични антиоксидантни и антимикробни ефекти (дрожди и фунгистатични бактериостатици) срещу Грам (+) бактерии: Staphylococcus aureus; Грам (-) бактерии: Escherichia coli O157; дрожди: Candida albicans; и гъбички: Aspergillus Niger. Идентифицираните биоактивни вещества са: гама-линоленова киселина и други мастни киселини (с антимикробна активност) и каротеноиди и порфириноиди с антиоксидантна активност. Дозите, тествани за оказване на технологични ефекти, са между: 100-150 mg биоактивно вещество/kg храна.

Микроводорасли
Cystoseira spp
Това са морски водорасли от семейството на фикофитите или кафявите водорасли, изследвани са няколко вида: C. josteroides, C. usneoide, C. barbata, C. adriatica, C. canariensis, C, spinosa и др. Общото между тях е важно съдържание на арилтерпени: сесквитерпени и дитерпени, фукостероли, сулфатирани полизахариди и др., Които им придават здравословни свойства (антисептични, антиоксидантни, хиполипидемични, наред с други).
Също така има различни технологични ефекти: дрожди (Saccharomyces, Candida albicans и др.), Бактериостатични [грам бактерии (+) и Грам (-) бактерии], микостатични (инхибитор на растежа и развитието на плесени, както е случаят с Penicillum циклопум). Препоръчителните дози за постигане на технологични ефекти са 50-100 mg биоактивни вещества/k храна.

Hymanthalia elongata
Също така е водорасло от семейство фикофити или кафяви водорасли. Проведените проучвания показват високо съдържание на витамини, минерали и фибри, съдържащи също токофероли (алфа-токоферол), стероли и омега-3 и омега-6 мастни киселини. В допълнение, той има алгинати и фукани, които заедно им придават здравословни свойства (намаляване на холестерола, антиоксидант, хиполипидемия, редуктор на коронарните сърдечни заболявания, наред с други). Технологичните му ефекти са: антиоксидантно и антимикробно (бактериостатично и фунгистатично). Препоръчителните дози за употреба са: 75-150 mg биоактивни вещества/kg храна.

Porphyra spp
Това е водорасло от семейството на родофицеите или червените водорасли, за които е доказано, че притежават здравословни свойства въз основа на съдържанието му на омега-3 и омега-6 мастни киселини, сулфатирани галактани (агар и карагенани) и сулфатиран полизахарид (порфирин ), оказващи ефекти като: хипохолестеролемичен, артериален хипотензивен, протектор на коронарни заболявания и антиканцерогенен. Технологичните му ефекти са: антиоксидантно и антимикробно (бактериостатично и фунгистатично). Подходящите дози за употреба са: 50-100 mg биоактивни вещества/k храна.

Водорасли Кламат
Това е сладководно водорасло (phazinomenon flosaquae), от семейство цианофицеи или синьо-зелени водорасли, което се ражда на височина 1200 м в езерото Горна Кламат в щата Орегон, САЩ, което има множество здравословни свойства ( антикарциногенен, хипохолестеремичен, защитник на сърдечно-съдови заболявания, наред с други), съдържа високо ниво на протеини, с 8 незаменими аминокиселини и 6 незаменими аминокиселини, притежаващи повече протеини и хлорофил от всяка друга храна, витамини от група В, бета-каротин, омега киселини -1 и омега-3.
Той също така има технологични ефекти: широкоспектърен антиоксидант и антимикробно средство. Препоръчителните дози за употреба са в диапазона: 50-100 mg биоактивни вещества/k храна.

Морски остатъчни екстракти
Университетът в Аликанте (UA) откри, след поредица от проучвания, че остатъците от морски ракообразни на основата на хитозан, естествена съставка със здравословни свойства (редуктор на телесното тегло и антимикробно средство, наред с други), която се намира в черупката (екзоскелет) на ракообразните, особено раците, скаридите, омарите и др., състоящи се от бета-1,4-D-полиглюкозамин и N-ацетил-глюкозамин, е лишена от токсичност. Той също така има технологични ефекти като мощен фунгистатик, активен е особено за рода фузариум.

Бъдеще на биодобавките
Бъдещето на тези биодобавки е очевидно положително и обнадеждаващо, тъй като те са естествени съставки от растителен и животински произход, които дават много здравословни ефекти върху човешкото тяло, "но те няма да заменят хранителните добавки, а ще живеят с тяхното хармонизиране", намаляване на употребата на някои хранителни добавки, но не във всички случаи. Където се очаква по-голям растеж и приложение е в групата на биоконсерванти, биодиети (каротини, ксантофили, хлорофили, антоцианини, куркумин и др.) И биоантиоксиданти.
Също така, в някои случаи ще бъде поискана регистрация като хранителни добавки за някои биодобавки, като екстракт от розмарин E392, ако не и за дълъг период (6 до 7 години), сложност и високи разходи за получаване на статус на добавка. Храна, след преминаване на множество токсикологични тестове.

Публикувано в Tecnifood номер 68.