Актуализирано на 29 септември 2020 г., 12:10 ч
За да поддържаме храната си в добро състояние за по-дълго време, можем да използваме някои храни, които имаме у дома, като сол, оцет или карамфил.
Първо, опаковката
Първото нещо, което трябва да имаме, са контейнери, в които да съхраняваме храна.
Има неща, които не се нуждаят от него, например пресни плодове като банан, авокадо, портокал, лимон и др. Те трябва да се оставят на стайна температура (на хладно и сухо място, а не на слънце) и да се консумират възможно най-скоро.
Но други плодове и зеленчуци се нуждаят от специални грижи. Например ягоди, малини, домати и др.
За тези неща ни сервира с контейнер или перфорирана торба за да може въздухът да циркулира и ги съхранявайте в хладилника. Доматите за предпочитане сами, тъй като те произвеждат етилен, което кара всичко около тях да узрява много по-бързо.
Ядки, семена, зърнени и бобови култури, също по-добре в отделни и плътно затворени съдове за предпазвайте ги от влага и температури екстремни. Съхранявайте ги в килера или кухненските шкафове.
Стъклените буркани, които са ви останали (например от консерви), измийте ги добре и ги приберете. Когато правите рататуй, печени чушки, зеленчукови пастети, кисели краставички и др., Стерилизирайте ги във вряща вода и опаковайте препаратите си. Съхранението на храна, приготвена под вакуум, предотвратява бързото развитие на бактерии и гъбички поради контакт с въздуха, както и запазване цвета на храната (окисляването намалява).
В много случаи ще се нуждаем от допълнителна помощ, за да поддържаме нещата добре, особено в случай на подготовка.
Сол, древният консервант
Ако искаме пастет, сос или тофу да ни издържат още няколко дни, ще трябва добавете някакъв вид консервант което ни помага да го поддържаме по-добре, не мухлясва и т.н. За това можем да използваме съставки, които обикновено имаме вкъщи и които са били използвани от векове (ако не и хиляди години) за запазване на храната.
Това е най-простото. Редовната сол (натриев хлорид) действа много добре в много препарати, защото не само добавя вкус, но също така помага за намаляване на растежа на нежеланите микроорганизми.
Няма нужда да добавяте големи количества сол, достатъчно, за да имат добър вкус. Друго нещо е да се консервира в сол или саламура, което изисква големи количества, но като цяло у дома, с изключение на киселите краставички, това не е метод за ежедневна употреба.
Когато правите сосове, пистота, пастети и т.н., не забравяйте да добавите сол и да я опаковате добре, за да продължи по-дълго.
За да запазите тофуто, когато вече сте го отворили, най-хубавото е да го сложите в малка тупа (малко повече от размера) с вода и сол, която го покрива напълно, да го затворите добре и да го съхранявате в хладилника. Не добавяйте твърде много сол, ¼ чаена лъжичка е достатъчна, за да съхранявате половин килограм тофу.
Оцет и лимонов сок за запазване на вкуса
В киселите краставички добавяме големи количества както за излекуване, така и за запазване и овкусяване. В сосове и неща, които искаме да съхраняваме в консерви, можем да добавим малко количество като консервант, заедно със солта. Използвайте достатъчно, за да което не вкусва всичко като оцет (смесете го преди опаковане и го опитайте).
Оцетът и лимоновият сок подкисляват средата и забавят растежа на бактериите и микроорганизмите които правят храната лоша. Можете да добавите няколко капки оцет или лимон към гореспоменатото тофу, рататуй, доматен сос, печени зеленчуци и т.н.
Зехтин, средиземноморски стил
Много неща се държат много добре в маслото: сушени домати, чушки и други печени зеленчуци и т.н. Важното е, че той накисва добре всички храни и не им позволявайте да влизат в контакт с въздуха. Хайде, напълнете тенджерата до горе с маслото.
За да избегнете гранясване, дръжте всичко, което съхранявате в масло в килера, мебелите или хладилника, на хладно и сухо място далеч от светлина и разбира се добре затворено.
Чесън, но с око
Чесънът може да се използва в някои препарати, защото спомага за инхибиране на растежа на определени бактерии. Не може да се използва изобщо (помислете например за сладки препарати), но разбира се можете да добавите чесън към печени зеленчуци (например чушки), които искаме да запазим, сосове, пастети и смеси от други зеленчуци.
Вашето е добавете цял чесън (само обелени), с нерв и всичко, смачкано или смачкано, заедно с останалите съставки или няколко цели скилидки чесън. Ако вашата подготовка не върви добре с чесън, използвайте всеки друг домашен консервант. Чесънът е само едно от многото помощни средства за съхранение.
Карамфил, ароматно помощно средство
Това е подправка, която често се използва много кисели краставички и домашно приготвени консерви. Той може да помогне за намаляване на бактериалния и гъбичния растеж, въпреки че не можем да го използваме и в големи количества, защото това би повлияло на вкуса на нашия препарат.
Като помощ можете да добавите 3-4 леко смачкани скилидки към това, което ще съхранявате (например печени или варени зеленчуци, сосове и т.н.). Той не е толкова ефективен, колкото солта и оцетът, а е само помощ.
Люти чушки, екзотичен консервант
Сушените чили и чили паста се използват широко в източноазиатските кухни за запазване на храната. Доброто? Той е отличен консервант. Лошото? Цялата храна ще има пикантен вкус.
Като цяло помага срещу растежа на дрожди и бактерии, които влошават храната. Можем да го използваме в препарати, които вече са пикантни които искаме да спестим, като сосове, тестени изделия и някои ферментирали такива като кимчи. Също така е необходимо да ги държите студени, за да подобрите тези свойства.
Домашни консерванти, за да поддържате храната си свежа
Използваме консерванти така че можете да съхранявате плодове, зеленчуци и продукти (например домашно приготвени доматени сосове) много по-дълго, особено когато съставките вече не са в сезона, без да се развалят. Това е нещо, което правим рутинно, например когато държим остатъците в контейнер в хладилника, въпреки че не го забелязваме.
Друг път добавяме определени съставки като сол или оцет накарайте нещата да продължат по-дълго. Благодарение на това можем да намалим количеството храна, която изхвърляме, боклука, който произвеждаме, и изкупната цена, тъй като не е необходимо да заместваме неща, които е трябвало да изхвърлим.
Запазването на правилната храна е от съществено значение за избягвайте нежеланите бактерии, плесени и други организми това може да го направи негоден за консумация. Запишете тези много прости указания за използване на домашни консерванти и ги приложите на практика.