Някои от ориз и тестени заместители че ще ви представя днес, за мен те бяха сравнително скорошно откритие. Както знаете, аз идвам от страната, където макароните царят във всичките си форми и цветове. От спагети до хилядата и една версия на пълнени макарони, бих казал, че има различен вид паста за всеки ден от годината. Но основата остава същата: вода, пшенично брашно и сол. В зависимост от региона в Италия се използват и алтернативи като ориз, царевица или ечемик, но използването им е по-рядко.

хранителни

Въпреки че вече свикнах да ям по-малко тестени изделия, за да освободя място за други храни и да си позволя по-разнообразна диета, признавам, че все още ми е трудно да приготвя ястие, различно от тестени, когато имам малко време за готвене. Ами сега, силата на навиците ...

За да ме мотивира бъдете по-креативни в кухнята, Дори когато имам малко време, експериментирах с алтернативи на тестените изделия и ориза и след това организирах цялата информация, за да имам бърз достъп до нея.

Резултатът е такъв 6 предложения че ви довеждам следващия. За всеки вариант съм подчертал времената за готвене, свойствата и комбинациите с други съставки, за да избера най-подходящия за всеки случай.

В тази статия ще намерите:

1. Елда (Fagopyrum esculentum)

Какво е? Това е псевдозърно, тоест не принадлежи към семейството на тревите като зърнени култури. Това е растение, което идва от Азия и в момента най-големите производители са: Китай, Русия, Украйна и САЩ. В района на Garrotxa в Каталуния традиционно се отглеждат някои сортове, наречени Fajol de la Garrotxa (прочетох за това в RevistaSentir).

Имоти: Това е питателна храна, богата на въглехидрати и осигурява протеини (13 g на 100 g). Съдържа и минерални соли, особено магнезий, фосфор, калий, манган, селен и калций. Елдата осигурява витамини от група В и е важен източник на фолиева киселина (витамин А).

Метод на готвене: Изплакнете житото преди готвене. Загрейте водата и когато заври добавете малко сол и пшеница и варете 20 минути. След това отцедете, за да отстраните излишната вода. Съотношението е 2: 1, 2 чаши вода за всяка чаша пшеница.

Комбинирайте с: Топли и студени салати, супи, разбъркайте. С брашното можете да приготвите голямо разнообразие от сладки или солени храни: хляб, тестени изделия, бисквитки, сладкиши ...

Опитайте тази рецепта с елда!

2. Киноа (Chenopodium quinoa)

Какво е? Това е друга псевдозърнена култура, която се отглежда главно в Боливия и Перу. ФАО обяви 2013 г. за международна година на киноата и поради хранителните си стойности е бил избран за храна по време на космически мисии от някои астронавти.

Имоти: Той има много нисък процент мазнини и натрий и е идеален при диети за понижаване на холестерола или контрол на кръвното налягане. Той е източник на магнезий, фосфор и манган в допълнение към протеините (100 g киноа съдържат 9% от VDR, препоръчителните дневни стойности за възрастен).

Метод на готвене: Изплакнете зърната със студена вода и гответе на тих огън с вода или бульон за 15 минути или докато зърната достигнат малка опашка. Съотношението вода: киноа трябва да бъде 2: 1.

Комбинирайте с: Сладки или солени ястия, идеални за всяко време на деня: закуска, обяд, лека закуска или вечеря.

3. Просо (Pennisetum glaucum)

Какво е? Това е малка зърнена култура, която не изисква много грижи. Отглеждането му е много широко разпространено в Азия, Африка и Русия,

Имоти: Това е зърнена култура с много ниско съдържание на наситени мазнини и натрий, тъй като киноата е показана при нискокалорични диети. Съдържа добър процент протеини (11%) и минерални соли като магнезий, манган и фосфор.

Метод на готвене: Изсипете 1 чаша просо в тенджера и препечете на тих огън, докато започне да мирише приятно. Добавете 2 чаши студена вода и когато започне да кипи, намалете огъня и покрийте. Оставете да се готви, докато водата поеме (приблизително 15 минути).

Комбинирайте с: Това е алтернатива на ориза и тестените изделия, по-рядко срещани на Запад, но в основата на традиционната кухня в страни като Индия. Много макробиотични рецепти използват тази зърнена култура, която може да се използва както в сладки, така и в солени ястия.

4. Целият овес (Avena sativa)

Какво е? Това е зърнена култура, която човек е използвал от древни времена. Цялото зърно е това, което осигурява най-добрите хранителни свойства.

Имоти: Тази храна е много с ниско съдържание на холестерол и натрий. Освен това осигурява на тялото оптимални хранителни вещества. В 100 g варен цял овес имаме протеини (15% VDR) и желязо (26% VDR) и много добър източник на диетични фибри (58% VDR), витамин B1, магнезий, фосфор, манган и селен.

Метод на готвене: В зърнените храни се готви като ориз. Ако искате да намалите времето за готвене, по-добре е да киснете поне 4 часа преди кипене.

Комбинирайте с: Може да се използва за придружаване на солени и сладки ястия и е идеален за всеки сезон на годината.

5. Царевичен грис

Какво е? Именно грубото царевично брашно се използва за приготвяне на полента, типично ястие на Италия и широко разпространено в Австрия, Южна Франция, Швейцария и балканските страни.

Имоти: Това е храна с ниско съдържание на холестерол и натрий и богата на витамини от група В и витамин А. Сред минералните му соли се открояват магнезий, манган, селен и фосфор.

Метод на готвене: Пропорцията е 250 г царевична крупа за всеки литър вода. Водата се загрява и когато започне да кипи се добавя малко сол и брашното се добавя малко по малко, като се бърка непрекъснато, за да не се образуват бучки. Времето за готвене може да варира в зависимост от производителя, но обикновено е доста бързо.

Комбинирайте с: Зеленчуци, месо, риба и люти сосове.

Полентата е много лесна за приготвяне и може да бъде основата за някои канапета.Опитайте тази рецепта!

6. Алтернативи на ориза и тестените изделия: Кус-кус от пълнозърнест пшеница

Какво е? Това е кускусът, приготвен с пълнозърнесто брашно.

Имоти: Тази храна е с много ниско съдържание на наситени мазнини, холестерол и натрий. Също така е много добър източник на селен (39% DRV на 100 g).

Метод на готвене: Може да се приготви на пара, като кускусът се постави в тенджера за пара. Друг начин да го приготвите е да поставите кускус в дълбока чиния, да добавите същото количество гореща вода и да покриете за 5 минути. След това време внимателно отделете зърната с вилица.

Комбинирайте с: салати, яхнии, яйца и зеленчукови бъркалки.

Това е широко използвана храна в Северна Африка. Предлагам ви да опитате това типична мароканска рецепта, базирана на кускус.

Къде да купите алтернативи на ориз и тестени изделия?

Друга алтернатива за закупуване на този тип продукти са местните пазари и хранителни и диетични магазини, където ще намерите качествени продукти и богат асортимент.

Както и да е, след като имате зърнените храни или псевдозърнените храни вкъщи, ви съветвам да ги държите вътре стъклени буркани с капак. По този начин, освен че ще имат повече под ръка, те ще се поддържат в идеално състояние и ще предотвратите пълненето на кухнята ви с молци 😉

А вие, опитахте ли вече тези алтернативни зърнени култури и псевдозърнени храни на ориз и тестени изделия? Кой ви харесва най-много?

За автора

Аналиса Порру

Annalisa е създател на Natural Notes и автор на повечето от съдържанието, публикувано в този блог. Тя е любител на природата, завършила е билколечение и е запалена по всичко, свързано с ароматните и лечебни растения. Тя е посветена на дигиталния маркетинг за здравния и уелнес сектор, професия, която й позволява да работи от всяко място, където има Wi-Fi и, когато е възможно, да се наслаждава на планински гледки. За да се свържете с Annalisa, посетете секцията за контакти. За да научите повече, прочетете тук.