Хранителната индустрия непрекъснато се развива и технологиите играят важна роля в този сектор. Днес научният и технически напредък ни позволява да произвеждаме храни и напитки, които са по-добре адаптирани към нуждите на потребителите по безопасен начин, с по-устойчиви и ефективни производствени процеси, отговарящи на търсенето на световните пазари. Поради тази причина Ainia избра 7 напредъка в хранителните технологии, които играят важна роля в настоящето и бъдещето на хранителния сектор.

Интернет на нещата (IoT), изкуствен интелект и големи данни

Това променя радикално начина, по който храната се произвежда, транспортира и консумира. Доклад на Accenture изчислява, че глобалните инвестиции в Интернет на нещата (IoT) ще достигнат ниво от 500 000 милиона долара през 2020 г. В конкретния случай на хранителната индустрия се осъществява революция чрез дигитализация на процеси, които ще доведат до по-голяма ефективност и гъвкавост при:

  • Производство на храни (така наречената индустрия 4.0)
  • Дейности, свързани с веригата на стойността
  • Качествен контрол и безопасност на храните.

Всичко това, заедно с голямото количество информация, налична в резултат на тази дигитализация, ще подобри вземането на решения от ръководните и управленски екипи, със знания както никога досега на потребителя, отваряйки множество възможности в областта на персонализирането на продукта. и нови форми на взаимодействие.

постижения

Микрокапсулиране и нанокапсулиране за проектиране на съставки от последно поколение

Технологиите за микрокапсулиране позволяват в последно време да се разработват храни с нови свойства, по-безопасни и здравословни, както и функционални съставки и нови добавки с усъвършенствани свойства.

Това е една от алтернативите, най-търсени от хранителната индустрия, за да се запази запазването на свойствата на продуктите. Благодарение на този процес, биоактивните вещества от храната се въвеждат в продуктовата матрица, за да се предотврати тяхната загуба. По този начин те са защитени от реакция с други съединения, реакциите на окисление се забавят и дори хранителните вещества се освобождават по контролиран начин. В този смисъл потенциалът, който отваря нанокапсулацията, е още по-голям.

В обобщение, микрокапсулирането и нанокапсулирането представляват технологичен напредък на първо ниво в иновациите на хранителните продукти, ключов за развитието на:

  • Естествени добавки
  • Функционални съставки
  • Продуктови стабилизатори
  • Сензорни подобрения на храни или други продукти
  • Разширени съставки за генериране на нови потребителски прозрения

Химични изображения за контрол на качеството и безопасност на храните

Химичното изображение дава възможност в реално време да се получи съставна карта на преработвания продукт (влага, мазнини, протеини ...). Това е революционна технология, базирана на спектрално виждане, която позволява да се надхвърлят ограниченията на конвенционалните системи за контрол. Изображенията показват концентрациите на параметрите от интерес във всяка точка на продукта, което предоставя повече информация и по-строг.

Поради способността да се идентифицира химическият състав, тази технология дава възможност да се прави разлика между правилния продукт и чужди вещества, които могат да се появят на производствената линия. Приложенията му са много и разнообразни: контрол на аналитичните процеси, откриване на чужди тела в ядките, контрол на качеството на суровините в рибните препарати, месните продукти, готовите ястия ...

Бактериуфаги, нови биологични методи за безопасност на храните

Съхраняването на храни с помощта на нови биологични методи създава нови парадигми за продоволствена сигурност. Бактериуфагите са вируси, които специфично заразяват и се размножават в бактериите. Вече са проучени различни приложения на бактериофаги в хранителната верига:

  • като терапия, за намаляване и предотвратяване на колонизацията и болестите при говедата
  • като саниране, за обеззаразяване на пресни продукти (плодове, зеленчуци и меса)
  • като дезинфекция на оборудване и повърхности в контакт с храна
  • като биоконтрол, като естествен консервант за удължаване срока на годност на нетрайните продукти

Въпреки че бактериофагите не винаги са благоприятни (това е случаят в индустрии с ферментационни процеси, като млечни продукти), вече има продукти на пазара, които имат одобрение от FDA срещу такива важни патогени като Listeria monocytogenes, Salmonella и E.coli и са привлекли интересът на EFSA.

Натискът като инструмент за трансформиране на хранителните процеси

Хранителната наука очертава бъдеща тенденция към развитие на технологии, които осигуряват най-високо качество на храната с най-ниска цена и използване на техники, които по-уважават околната среда. В тази област ефектите на налягането като термодинамична променлива върху структурата и подвижността на различните компоненти на храната (протеини, мазнини.) Отварят широка гама от нови възможности:

  • Конформационни промени в протеините на клетъчната стена и техният пряк ефект върху микробиологичното инактивиране.
  • Контрол на променливите на процеса в затворени системи (температури на кипене, наличие на кислород ...) като пържене при понижено налягане.
  • Модификация на температурната променлива за процесите на готвене на храна с използване на наситена пара при контролирано налягане.

Протеинова

Протеомиката е клонът на биологията, който се фокусира върху изучаването на протеините. Използва се като аналитична техника за идентифициране и характеризиране на протеини, участващи в биологични процеси и за търсене на нови протеини. Въпреки че потенциалът му в областта на биомедицината и фармацията е повече от известен (основните му приложения са фокусирани върху откриването на нови лекарства, молекулярната диагностика и персонализираната медицина), той също представлява технологичен напредък, приложим в областта на храните.

Така например, комбинацията от постижения в протеомиката и биосензорите отваря голямо поле за работа в областта на безопасността на храните за откриване на замърсители и рискови микроорганизми. В допълнение, ДНК биочиповете имат голям потенциал за разработване на персонализирано хранене.

Също така, в областта на протеомиката, трябва да споменем напредъка в разработването на ензимни комплекти, съобразени с патогени като Salmonella, Listeria monocytogenes или други.

Активни опаковки, хранителната кожа на 21 век

Разработването на активни опаковки с биоцидни, антиоксидантни или газопоглъщащи свойства също представлява голям технологичен напредък.

Активен контейнер е този, който може да взаимодейства химически или биологично с хранителния продукт или да модифицира пространството за главата, за да подобри срока на годност. Въпреки че приложенията са много, най-често срещаните са кислородните бариери, антимикробните агенти, абсорбиращите етилен и влага.

Нови формули за функционализиране на опаковките се изследват с помощта на различни стратегии. Развитието на научните изследвания позволява оценка на функционалността на използваните активни вещества и тяхната съвместимост в зависимост от това дали те се нанасят чрез покрития или чрез екструзия (активни вещества, които се топят заедно, се добавят към опаковъчния материал, постигайки нов функционален материал ).