алтернативи

АЛТЕРНАТИВИ НА ЗАХАРА - ОСНОВНА ДИЕТА

Какво разбираме под подсладител?

Подсладителят е всяко естествено или изкуствено вещество, което се използва за придаване на сладък вкус на храна или продукт.

  • Естествени подсладители.
  • Изкуствени подсладители.

  • Аспартам: съставен от две аминокиселини, фенилаланин и аспарагинова киселина. Той има подслаждаща сила 220 пъти по-голяма от тази на захарозата (обикновена захар), но губи тази подслаждаща способност, когато е изложена на топлина, по такъв начин, че се използва по-често в напитки, отколкото в печени продукти. Консумацията му не се препоръчва при хора с фенилкетонурия, нарушение на метаболизма, което причинява дефицит на ензима фенилаланин хидроксилаза, така че фенилаланинът не може да се метаболизира правилно.

  • Сукралоза: Сукралозата е хлорорганичен подсладител за захароза. Неговата подслаждаща сила е 600 пъти по-висока от тази на захарозата, като е термостабилна и устойчива на колебания на pH. Поради тази причина употребата му е много разпространена в хранително-вкусовата промишленост.

  • Захарин: 200 до 700 пъти по-сладък от захарозата, той може да причини горчив вкус или метален послевкус в някои течности, въпреки че се използва в много храни и диетични напитки. Не се използва обаче за готвене и печене.

  • Стевия: некалоричен подсладител на растителна основа, по-специално Stevia rebaudiana, отглеждан заради сладките си листа.

  • Ацесулфам К: изкуственият подсладител е най-подобен на трапезната захар както по вкус, така и по текстура. Като термостабилен може да се използва за готвене и печене.

  • Neotame - е изкуствен подсладител, използван в много диетични храни и напитки.

  • Monk Fruit: Това е прахообразният екстракт от плода на монаха, кръгла, зелена пъпеш, която расте в Централна Азия. Той е 150 до 200 пъти по-сладък от захарозата.

  • Цикламати: 30 пъти по-сладки от захарозата. Те са забранени в САЩ, тъй като е доказано, че причиняват рак на пикочния мехур при животните.