които

Като толкова малко малко тяло може да съдържа най-необикновените аромати и вкусове. Очарователно е. Вярвам, че подправките ни завладяват с огромната си сила, способността си да ни карат да пътуваме и да мечтаем, да събуждаме спомени за отдавна посетени места и за онези, на които никога не сме били. Подправките те работят силата си в нашата сетива и в нашия въображение.

Никоя кухня не обмисля a толкова обширен каталог от подправки като индийска кухня. Всичко това е от съществено значение. Подправките на Индия са големият символ на местната гастрономия. Нека се срещнем с шепа негови герои 🙂 .

1. Amchoor

Отворете този списък най-малко известната подправка от всичко, което ще спомена. Освен това, заедно с листата от къри, единственото, което се използва почти изключително в индийската кухня.

И каква е залата? Ами не е нищо друго освен манго на прах. Плодовете се събират, докато са още зелени, след което се сушат и смилат. По този начин се получава ароматна прахообразна подправка с интензивен, горчив и плодов вкус, идеална за овкусяване на къри, супи, лютеници и маринати, наред с много други препарати.

2. Канела

Всички познаваме канелата като онази клонка или прах, която се използва в някои сладкиши. Е, в Индия (както и в други страни) те използват сладкият му вкус, деликатен и топъл в солени ястия, като къри, ястия с ориз, яхнии и пилешки рецепти. По този начин се постига уникален вкус и контраст.

Най-ценената канела е Цейлон, по-мек и без горчивината, която канелата обикновено представя касия или китайска канела.

Органична целианска канела

Канелени пръчици и смляна канела

3. Зелен кардамон

Неговата опияняващ аромат му е спечелил прякора на "Кралица на подправките". Вкусът му е сладък, с докосване на ментол, лимонено и пиперливо. В Испания обикновено го свързваме Джин с тоник; въпреки това, в Индия това е подправка много важно и напречно, използва се в къри, ястия с ориз, меса, десерти, сладкиши и напитки.

Дойде време да извадите кардамона от мини бара и да го занесете в багажника за подправки 😉 .

Зелен кардамон в зърно

4. Семена от cilantro

Cilantro най-накрая започна да става популярен в Испания. Поне листата са го направили като ароматна трева. Това ми дава, че все още има разтягане до тяхното имение Y. семена се виждат и в шкафовете на испанските домове.

В Индия са „няколко“ години напред от нас и там използват цялото растение. Семената са особено важни: те са свикнали аромат, но и за дебелr, тъй като те абсорбират течности много добре. Те имат деликатен аромат и леко земен вкус, с цитрусова нотка.

Семената обикновено се смилат и се смесват с други подправки. Те служат като подправка за всякакви ястия в индийската кухня, но особено добре се комбинира с агнешко, свинско, говеждо и риба.

Кориандър в зърно

Кориандър в зърно и прах

5. Кимион

Кимионът е една от най-важните индийски подправки, както е в много други кухни по света. В Испания обикновено го купуваме вече на прах; там обаче общото е да се вземе семена и печете и/или ги смилайте ако се изисква от рецептата. Има недвусмислен вкус: земен, мускусен, горчив и леко пикантен. Обичам кимион!

Той се комбинира особено добре с чили, месо, боб и бобови растения като цяло и е основен елемент в индийските кърита.

Кимион

Кимион

6. Куркума

Ако има нещо, на което куркумата обръща внимание, то е нейното цвят: където и да премине, той оставя своя интензивен пигмент и жив. Неговият отпечатък е безпогрешен. Това, което много хора не знаят, е, че този портокалов прах идва от корен много подобен на джинджифил.

В средновековна Европа тя е била известна като "индийски шафран“, За сходния си цвят, но много по-ниска цена. Тази история ми напомня на ахиот 🙂 .

В Индия има повече от 30 разновидности на куркума. Неговият сладък, топъл, земен и леко пикантен вкус се използва за ароматизиране на къри, но също така и на пържени теста, птици, бобови растения и ориз. Комбинира се много добре с черен пипер, чили, кимион, кориандър и семена от горчица.

Куркума на прах и корен от куркума

7. Къри листа

Има малко дърво, известно като "дърво къри„Което дава малко високо ценени листа в индийската кухня. Давай, къри листата нямат нищо общо с къри на прах (британско изобретение).

Те не са толкова основен вид, колкото другите, които споменаваме в този списък, но не могат да липсват във вашата кухня, ако ще се изправите пред индийска книга с рецепти. Пресните листа имат силен аромат, с цитрусови и билкови нотки. Тези качества са много по-фини в случай на сухи листа. Листата от къри се използват като подправка фон в (о, изненада) къри и в препарати на основата на бобови растения и зеленчуци.

Според експерт приятел готвач, правилният начин да ги използвате е следният: листата се счукват малко в ръката ви и се добавят към горещото масло, където леко се задушават с останалите подправки. По този начин цялото масло е напоено с вкус, готово да приеме зеленчуците и другите суровини, които ще звезда в ястието.

Изсушени къри листа

8. Индийско орехче и боздуган

Отиваме с a 2-в-1 пълноправен: две подправки от Индия, получени от същия плод. От една страна имаме индийско орехче, онова твърдо и закръглено семе, което видяхме, когато бяхме малки в шкафа, без да знаем много добре каква употреба му даде майката.

Другото, по-малко известно, е боздуган. Става въпрос за арила, който заобикаля семето, тази оранжева и каучукова мрежа. Двамата споделят аромат и вкус прясно, дървесни и топли, със сладка и пикантна нотка. Те се използват в сладки и солени препарати, самостоятелно или комбинирани в смеси от подправки. Намираме ги в яхнии, супи и кремове и като подправка в яйца, пилешко, агнешко и свинско месо. Също така широко използван в пикантни бисквитки и сладкиши.

9. Синапено семе:

Въпреки че има почти четиридесет разновидности горчица, трите основни са: черна, жълта и кафява горчица. В индийската кухня се използват и трите вида, въпреки че най-важният е черна горчица.

Семената на черната горчица имат вкус силен, горчив и пикантен. Те се използват в къри, пържени картофи, супи и кремове. Препоръчително е да ги задушите в горещото масло, така че да разгърнат пълния си потенциал. Понякога семената се натрошават на паста, за да се подправят рибите и зеленчуците.

Синапено семе в зърно

Рецепти за индийска подправка

1. Миди с кокосов сос

2. Скариди биряни

3. Кремообразни кюфтета със сос от кашу

12 коментара

Наоми

Здравейте! Какъв хубав подарък! Благодаря!
Дойдох тук, защото се нуждаех от името на някои индийски подправки и попаднах на много хубаво разнообразие от илюстрации. Народната меласа накара учениците ми да скочат, розовата вода освежи и парфюмира гърлото ми, успях да усетя хрупкавостта на някои емпанади, без да ги имам в устата си и с боздугана, преместих се през ноември; Поради своя жив цвят, жив като цвета на цветето на невен в Мексико, аз застанах пред весел олтар на мъртвите. Цветовете и формите са преминали през очите ми и са събудили въображението на изяждащия гоблин. Привърженик съм на безкрайни образи, обожавам цветовете и наистина се радвам на места като това не заради това, което мога да науча за гастрономията (аз съм просто момче в каюта, когато готвя), ​​а заради възприемането на атмосферата и сценарии, които извират от кулинарни композиции. За мен беше удоволствие да съм тук. Благодаря за малката разходка.

Лореа Кастровиехо Грозин

Колко прекрасно, Наоми! Четенето на тези думи ни кара да продължим да се стремим да предадем ентусиазма си за рецепти и кулинарни светове. Благодаря за четенето!
Всичко най-хубаво!

dilma maria eugenia

Къде могат да бъдат намерени в Лима?

Лореа Кастровиехо Грозин

Здравей Дилма 🙂
Съжаляваме, че не Ви отговорихме по това време; бяхме навън отдавна, но се върнахме към товара 🙂
Истината е, че не мога да ви кажа откъде можете да си купите тези подправки в Лима, Перу. Но ние ще разследваме и ще ви уведомим. Благодаря за проявения интерес!

Алисия Гарсия

Куркума индийската подправка много добра за депресия.

Владимир

Здравейте, искам да направя рецепта за бамя с комбинация от подправки, бихте ли ми помогнали