Офисът на Юни е пълен, с хора, които се двоумят относно диетичните храни, хора с ядки, които наричат авокадо, и хора, които не знаят как да си купят китайски гевгир, без да разбият банката.
- Споделям във Фейсбук
- Споделете в Twitter
- Споделете в Pinterest
- Споделяйте в други мрежи
Здравейте, Комидиста се връща като пирон към месечната си среща. Всичко върви в този офис: кулинарни съмнения, гастрономически загадки, психологически проблеми, метафизични въпроси и драми на съвременния живот. Просто трябва да ми изпратите имейл до elcomidista [at] gmail.com. Ще отговоря на глупавите ви притеснения в първия петък на всеки месец, с изключение на празници, мостове, сериозни заболявания или смърт.
Хесус: Все повече виждам около себе си зрелището на хората, които връщат бутилката вино, която току-що отвориха, за да покажат на своите спътници, че са ценители. Вярвам, че когато ресторантът ви каже, че е добре, трябва да бъдете тихи: ако винарната иска да произведе вино с отвратителен вкус и заведението го предлага там, тя спира да бъде клиент и на двете. Какво мислиш? Много хора са убедени, че ако клиент каже, че виното е лошо, ханджията трябва да го смени без съмнение, дори и да не е така.
Скъпи Исусе, Благодаря ти, че повдигна интересна морална дилема и възстанови вярата ми в хората, които пишат в този офис. Скоро лодка и колкото и да са идиотите, които връщат вина със стойка, бих казал, че ресторантът трябва да изяде бутилката. Но тъй като не съм съвсем ясен, отидох при двама експерти по вина, за да ни дадат мнението си по въпроса. „Бутилката трябва да се смени, без съмнение“, казва настойчиво Федерико Олденбург. „И разбира се, няма такса, стига да е върната поради дефект, а не защото клиентът не харесва виното. Нека помислим също така, че повечето хора хвърлят дефектни бутилки в гърлото си и ги приемат, защото не осъзнават това или защото не дават наддаването в ресторанта. Според някои статистически данни около 10% от бутилките на пазара са дефектни. Представете си, ако всички бяха върнати! " .
Джоан Гомес Паларес защитава диалога: „Възприемането на вината е различно в зависимост от хората и културите. Ако бях този в ресторанта, щях да се опитам да разсъждавам и да обяснявам характеристиките на виното на клиента. Но ако условията за такъв диалог не са изпълнени и алтернативата е разпра, аз бих отстъпил, сменил бутилката и бих я изпил толкова обилно, след като сервирах с моите хора ".
Соня: Изпратих ви тортата, която направих за племенницата ми преди няколко години с всичките си добри намерения, но това беше голямо бедствие. Беше за Хелоуин, така че го направих като призрак. Първо идва оригиналът, след това моят.
Скъпа Соня, без съмнение твоята торта е много по-страшна от оригинала, така че някак си постигна целта да тероризираш племенницата си. Препоръчвам ви да продължите да създавате сладкиши като този и да ни ги изпращате, за да видим дали един ден ще монтираме Pastry Disaster: специална Соня като тези, които вече направихме с анимирани герои, Star Wars или Pinterest катастрофи.
Мануела: Имам малка био ферма. Бих искал да знам дали е вярно, че някои пилета (вярвам, чилийски) снасят яйца без холестерол или това е неоснователен слух.
Скъпа Мануела, не знам при кои алтернативни терапии, рейки лечение или фън шуй диета сте виждали това, но потвърждавам, че това е измама. Както ни обясняват от Института за яйца, от 1977 г. се правят анализи, които показват, че араукановите кокоши яйца или сините яйца имат същия или дори повече холестерол от конвенционалните. Което също не е драма: стига да не сте като Едит Маси в „Розови фламинго“ и ядете основно яйца, те няма значително да повишат холестерола в кръвта.
Йоланда: Исках да разбера вашето мнение за палачинките с ориз, царевица или пшеница. Чувал съм, че не са лоши като лека закуска, стига да не са заместител на храненето. Също така исках да разбера дали смятате за добра храна тортилите, които се използват за фахитас или тако, като заместители на хляба на вечеря, например.
Скъпа Йоланда, няма да ходя с половин мярка. За мен палачинките от царевица или пшеница „за отслабване“ са измамник, който нито храни, нито задоволява: само ви пълни с въздух. В случай че това мнение беше малко предубедено от манията, която имам към тях, ние попитахме един от нашите референтни специалисти по хранене Айтор Санчес (MiDietaCojea), който дойде да ни каже нещо подобно: „Палачинките или закуските от царевично-ориз са не са чудесна закуска. Те обикновено носят излишък на сол, освен че включват рафинирани продукти и масла с малък хранителен интерес. По-евтина лека закуска, по-задоволителна и много по-практична е просто плод или някои ядки ".
Санчес също не е голям почитател на тортилите с фахита: „Те се правят с неферментирали брашна, така че ще имат по-малко хранителни вещества на разположение, а в тях се използват и некачествени масла. Ако искате да направите различен и здравословен фахитас, заменете тях за големи листа от маруля. “От моя страна препоръчвам добра марка тортили, направени с никсамализирана царевица (варена с вода и вар), по-богати на ниацин, фосфор, калций и други хранителни вещества: La Reina de las Tortillas.
Andreacómeteelpollo: Обичам да правя пиле с червен пипер, лук, ароматни билки и добро пръскане на вермут. Въпросът е, че имам две малки момиченца и съпругът ми е загрижен, че сосът върху пилето може да ги напие. Правя същото нещо и получавам някои маси, без да съм започнал начално училище.
Уважаеми Andreacometeelpollo, алкохолът в сосовете се изпарява до голяма степен с готвенето. Сумата, която остава, обикновено е минимална и се съмнявам, че с нея дъщерите ви ще се окажат пияни като смокини, хвърлени в ъгъла на креватчето, след като повърнат на своите плюшени животни от Дора Изследовател. Сега, ако сте от онези съвременни майки, които наказват потомството си с въздържание, вместо да им дават добра чаша Кина Санта Каталина, по-добре се откажете от вермут и хвърлете в дъжд от мъст с някои подправки.
Изабел: Канелените кифлички. Вече два пъти ги опитах. Катастрофа. Твърди като камъни. Не знам дали това е брашното, времето за печене или че тестото не втасва достатъчно. Може би това е мая? Признавам, че готвенето не е точно моето нещо, но го обичам. Проблемът е, когато привързаността, а не сладкото, генерира тухли, които миришат на канела.:(
Скъпа Изабел, готвенето не е твоето нещо, но вместо да приготвиш нещо просто, не можеш да измислиш нищо друго, освен да се включиш в приготвянето на някои канелени рулца. Защо не скочиш и не направиш крокумбуш? Тъй като имам повече търпение от светата Йов, аз ви давам съвета на автора на най-меките и сочни ролки с канела, които някога съм опитвал, тези, направени от литовския Akvile Ziukaite за кафето Mostassa в Барселона. Тя използва пшенично вулгарис брашно, пълномаслено мляко, масло, захар, сол, канела и прясна мая. Когато направи тестото, той го оставя да почине един час, така че да втаса, докато удвои обема си. След като оформите обилно и добавите канела, поставете рулата във фурната за 15 минути, въпреки че това време може да варира в зависимост от количеството.
Ангел: Пиша ви във връзка с рубриката El vino follador, супа калмари и други неподходящи имена на храни. В него прегледахте японска супа, наречена "калмари". Можете да си представите моята изненада, когато открих в секцията за консервиране на обичайния си супермаркет, опаковки от три кутии „POTA в американски сос“. И учудването ми, когато точно до него видях по-големия му брат „POTÓN en salsa americana“.
Скъпи ангелче, благодаря, че ми изпрати снимките. Знаех, че калмарите са по-груби, по-малко вкусни и по-евтини главоноги от калмарите, които сте склонни да цедите като такива в някои барове. Но той не знаеше нищо за потона. Много секси име, което предизвиква апетита ви веднага щом го чуете.
Джамаличе: Аз съм кубинец, пристрастен към този раздел. Днес реших да ви пиша по въпроса за експлозивните крокети от миналото Aló. Преди време в Хавана пуснаха в продажба някои индустриални крокети, които имаха същия ефект. В пресата се коментира, че са се случили няколко инцидента и се казва, че това е така, защото тестото не е разбъркано правилно и има бучки сухо брашно, които експлодират при пържене.
Скъпи Джамаличе, благодаря ти за приноса ти в мистериозния случай с експлозивните крокети от Ла Чон Горда. Треперя само като си мисля за кубински индустриален крокет с бучки брашно, а не само заради възможността за експлозия.
Ирия и Иса: Вкусни комидисти, пишем ви от всяко кътче на Севиля, питайки ни дали ще излезете от килера със същата скорост като Рики Мартин. Междувременно ядем вкусна салата и се сервира формована с лъжица за сладолед. Това е изобретение на дявола, разпространено в целия град и ние не знаем към коя асоциация или НПО да се обърнем, за да сложим край на тази ерес. Този, който прикрепяме, се предлага в малка паела. Целувка от проблемите на Първия свят (или където и да е Севиля).
Скъпи Ирия и Иса, виждам ви малко остаряла: сървърът излезе от килера преди 20 години, горе-долу, когато динозаврите управляваха Земята. Всъщност вирусът на салатата се разпространява като гастрономична ебола, като никой не изглежда готов да предприеме действия. Миналия понеделник интервюирахме собственика на Доналд от Севиля в Hoy por hoy de la Ser и той призна, че дори той е изпаднал в изкушение. Той даде разумен аргумент - лъжицата за сладолед се използва за измерване на количеството, което сте сложили в порцията - но след това обясни, че е спрял да го прави пред критиките на пуристите. Разпръснатата на малка чиния салата просто ми изглежда много по-хубава, в идеалния случай с допълнителна майонеза отгоре: тя е по-естествено представяне за продукт, който не се нуждае от плесени или cursilados. Що се отнася до асоциацията, до която да изпращате жалби, препоръчвам ви да отидете в ODER (Обсерватория на руската салата), която събира и осъжда най-големите престъпления към свещената севилска салата.
Марта: Ако задушите картофите (или ала Риоха, с месо, ребра или риба) в рамките на няколко часа, те ще се втвърдят. От друга страна, ако ги готвите, за да ги приготвите с боб или броколи, те издържат перфектно за следващия ден. Има ли това някаква причина да бъде?
Скъпа Марта, въпреки че не съм много съгласен с факта, че вареният картоф е "перфектно" на следващия ден, разликата, за която говорите, има "причина да бъде". Какъв елемент присъства в яхниите, но не и при готвенето на вода? Дебел. И какво прави мазнината, която прониква в картофа по време на готвене, докато се охлажда? Уплътнете го и го втвърдете. Този процес е още по-интензивен, ако поставите картофените яхнии в хладилника: няма да се случи нищо, което да им попречи да ги изядат, но въпросната грудка ще спадне с няколко точки в текстурата, тъй като става по-пастообразна.
Хуан: От моето португалско кулинарно невежество, можеш ли да ми обясниш това? Възможно ли е заради проблема с анисакис? Застудяване в Лисабон?
Скъпи Хуан, знаех живите замразени мъртви куиърси в Париж, но португалските замразени курви на 99 евро са ми неизвестни. Може би читател от любимата ни съседна страна може да ни освети в коментарите.
Алба: Здравей скъпи и неверни любими. Силен почитател съм на вас, вашите най-верни и абсолютни фенове. До такава степен, че онзи ден, когато попаднах на много красиво авокадо на пазара, го кръстих с вашето име. От два месеца го държа в кухнята си, посвещавайки се на всякакви глезотии и грижи, но славните му дни приключват. Не е това, което беше преди и трябва да му дам щастлив край. Какво предлагате?
Скъпа Алба, ти не знаеш каква тежест ти отнема твоят имейл. Отдавна ми беше писал Лопес Ибор и се чудех дали не са решили да ви изолират трайно от света, като ви настанят в подплатени стаи. Предлагам ви да дадете авокадото на някой от гледачите, който ви контролира, за да може той да го погребе в централната градина. Кой знае, все пак никне и дървото в крайна сметка се превръща в символ на нашата любов. Какво би било хубаво? [Забележка за себе си: предупреждавайте гледачите незабавно да изхвърлят онова гнило, миризливо лайно, което този ореховец има в стаята].
Мария: Отдавна търся китайска цедка за миксер, за да направя пиня колада или вашата великолепна супа от артишок. Баба ми имаше такъв и си спомням, че вървеше много добре. Moulinex го предлага на пазара под името Spiromix. Намирам го само в уебсайтове втора ръка, нещо скъпо и с разходи за доставка. Бихте ли ми казали физически магазин в Барселона или онлайн магазин, където го продават?
Скъпа Мария, тъй като нямам мушмула, за да отговоря на нови глупости в този момент в Ало, предадох молбата ви в ръцете на моя лейтенант Хави Соринас. С обичайното си старание Xavi се обади в обслужването на клиенти на Moulinex, където те не знаеха, че този модел съществува, защото е по-възрастен от Jordi Hurtado. Понастоящем те не продават подобно допълнение. Втора ръка и с просто търсене в eBay, намерих двойка за 5 евро, което не е сума, която да бъде унищожена, плъх.