Тъй като студът навлиза дълбоко, имаме нужда от малко добро рецепти за супи че поддържат тялото ни в добра температура, нали? Супата, най-основното ястие, е важна част от цялата културна кухня. Първоначално той описва горещ бульон, заливан или комбиниран с хляб, последният е. Поради тази причина рецептите за супи са нещо повтарящо се, когато наближават студената зима и студове, а именно когато искате да сте на топло у дома с добър ‘бульон’, направен с любов.
Когато сме млади в живота си, чудесното хранене за деня беше обядът. Вечерята, която беше последното хранене за деня преди лягане, често беше нещо като „супа“ или „яхния“, обикновено ястие от едно ястие, което лесно се усвояваше и подпомагаше съня. За да подобрим студените нощи на това време, ние сме ви подготвили шепа рецепти за приятна почивка в края на деня.
Ето някои от моите рецепти за супа фаворити за зимата. И разбира се, всичко с екстра върджин зехтин.
Супа от бял боб и рецепти от кейл тортелини
Това се възползва от готовите съставки като консервиран боб, което го прави много бързо сглобяване. Сервира се за 4 до 6 души, ако искате само за себе си, разделете всички съставки между 5 части.
- Обслужва 4 до 6 души
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- 3 унции бекон или бекон (3 филийки), нарязани на ⁄ инчови зарове
- 1 малка бяла глава лук, нарязана на тънко по дължина (около 2 чаши)
- 2 чаени лъжички чесън, обелен и нарязан на тънки филийки
- 1 чаша моркови, обелени, нарязани на 1⁄4-инчови кубчета
- 1⁄2 чаена лъжичка семе от копър
- 6 чаши пилешки или зеленчуков бульон
- 1⁄2 чаши (4 унции или повече) купени от магазина кесе фрески тортелини
- 1 кутия от 15 унции (2 чаши домашно приготвени) зърна канелини, отцедени и изплакнати
- 6 малки листа от кейл, ребро, отстранено от центъра и нарязано на 1⁄4-инчови ленти
- 1 чаша чери или гроздови домати, разрязани наполовина
- - Сол и прясно смлян пипер
- 1/3 чаша Parmigiano-Reggiano, остърган с белачка за зеленчуци (1 унция)
За тези рецепти за супи ще започнем с нагряване на маслото и бекона в дълбока тенджера или в тенджера за супа на умерен огън и ще готвим, като бъркаме често, докато беконът стане златист и хрупкав, около 5 минути. С помощта на решетъчна лъжица преместете бекона в чиния, покрита с хартиена кърпа. Добавете лук, чесън, моркови и семена от копър в тенджерата и гответе, разбърквайки, докато зеленчуците омекнат, около 5 минути.
Добавете бульона и на силен огън оставете да заври. След това добавете тортелините и варете до омекване, около 3 минути. След това добавете боб, кейл и домати и загрейте добре. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Сервирайте супата, покрита с пармезан и запазен бекон.
Борща чорба в печено цвекло
Различни етнически групи, особено украинци, руснаци, поляци, литовци и ашкенази евреи, твърдят, че Борщ като твоя. Борщът също играе роля в религиозните традиции на различни деноминации (източноправославна, гръцка, римокатолическа и еврейска), които са често срещани в Източна Европа. В източнославянските страни "бордът с памет" се сервира като първото ястие след събуждане. Според традиционните вярвания, душата на починалия се храни или носи на небето от парчета пара, които излизат от купички с борш и други горещи ястия, като блини или каши, които се сервират след погребението като рецепти за зимни супи.
В Полша и Украйна, боршът обикновено се сервира на вечеря в навечерието на Коледа. В еврейската традиция на Ашкенази в Източна Европа вегетарианският борш, поднесен със заквасена сметана и варени картофи отстрани, известен като борс на пейсахдикер, се счита за съществен по време на Пасхата. Има безкрайни вариации на рецептата - месни и безмесни, топли или студени. Оригиналните версии не включват цвекло, но са направени от ферментирала свинска трева, което придава на супата кисел вкус. Съвременните рецепти все още включват тръпчива съставка - оцет, лимон или дори кисело зеле - за допълване на сладостта на цвеклото. Печеното цвекло задълбочава вкуса и сладостта си.
Съставки за рецепта за супа от борш за 6 до 8 души:
- 2 килограма червено цвекло
- 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
- - Сол и прясно смлян черен пипер
- 1 средно сладък червен лук, обелен и нарязан, около 3 чаши
- 1 чаша морков, обелен и нарязан
- 3 чаши червено зеле, нарязано
- 1 чаша накълцана целина
- 2 чаени лъжички чесън, обелени и смлени
- 1 чаена лъжичка копър или кимион
- 7 чаши месо или пилешки бульон
- 2 супени лъжици оцет от червено вино или на вкус
- 2 супени лъжици доматено пюре
- Украшение:
- Заквасена сметана или крем крем
- 1 твърдо сварено яйце, обелено и нарязано
- Пресни клончета копър или магданоз
Загрейте фурната до 400 градуса. Разтрийте добре цвеклото и отстранете листата и корена на чешмата отдолу. Поставете цвеклото върху лист за печене или чиния, обилно ги намажете с 2 супени лъжици зехтин и подправете добре със сол и черен пипер. Печете на скара, докато омекне (шишът трябва да се пробие лесно), около 1 час 15 минути. Охладете и разтрийте кожата. Накълцайте на 1⁄2-инчови парчета и оставете настрана.
Загрейте останалите 2 супени лъжици масло в запас на умерен огън. Добавете лука, морковите, зелето, целината, чесъна и семената от копър. Гответе, докато зеленчуците омекнат и започнат да оцветяват, около 10 минути. Добавете бульона, запазеното цвекло, оцета и доматеното пюре и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат, около 15 минути.
Накъсайте супата или я пюрирайте по желание (предпочитам първата). Настройте вкуса по ваш вкус със сол, черен пипер и оцет. Сервирайте топло или студено, гарнирано с купчина заквасена сметана, нарязани твърдо сварени яйца и пресен копър или магданоз.
Били Би супа
Крейг Клейборн, редактор на храни в „Ню Йорк Таймс“ от 60-те до 80-те години, нарича тази супа „най-елегантната и вкусна супа, създавана някога ... едно от възвишените творения на земята“. Което ще рече малко. Казва се, че супата от Били Би е кръстен на Уилям Б. Лийдс, старши, в началото на 1900 г. Лийдс е бил богат американски калаен магнат, който редовно е ходил в Париж, където е бил известен с вечерята си всяка вечер в Максим, тогава може би най-известният ресторант в света.
Рецептата е създадена от главния готвач Луис Барт, а супата се превръща в една от любимите рецепти за супа в Лийдс, така че е постоянно в менюто в негова чест.
Били Би съставки за 2 до 4 порции като основно ястие, 6 до 8 като предястие
- 2 килограма миди
- 1/3 чаша лук шалот, обелен и едро нарязан
- Една чаена лъжичка зехтин екстра върджин
- 2 стръка магданоз, плюс нарязан магданоз за гарнитура
- - кошерна сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
- 1 чаша сухо бяло вино, като пино гриджо или совиньон блан
- 2 супени лъжици несолено масло, на кубчета
- 1 дафинов лист
- 2 клончета прясна мащерка (½ супена лъжичка)
- 2 чаши тежък крем или крем крем
- 1 жълтък, леко разбит
Разтрийте добре мидите, за да премахнете мръсотията и, ако е необходимо, отстранете брадата. Поставете мидите в голяма тенджера или в холандската фурна и добавете шалот, магданоз, сол, черен пипер, вино, масло, дафинов лист и мащерка. Покрийте и оставете да заври на умерен огън. Намалете котлона и оставете да къкри 4-5 минути, или докато мидите се отворят. Изхвърлете всички, които не са отворени. Прецедете течността през фино мрежесто цедка и оставете настрана.
Когато се охлади достатъчно, извадете мидите от черупките (можете да спестите малко за гарнитура) и оставете настрана. Изхвърлете черупките и ароматите. В малка тенджера кипнете запазената течност. Добавете сметаната и върнете сместа почти до кипене, след което свалете от огъня. Оставете леко да се охлади, след това разбийте жълтъка, за да се смеси.
Загрейте тенджерата, продължете с разбиването и оставете леко да се сгъсти, но не кипете. Настройте подправките на вкус. За сервиране поставете мидите в центъра на големите супени чинии и ги залейте с бульона. Поръсете с наситнен магданоз. Да се насладиш!
Кремообразна супа от карфиол
В допълнение към супата, аз я използвам като основа за всякакви рецепти, като най-любимата ми е бързо готвенето на миди от корабчета. Правете големи количества за друго време и ги съхранявайте във фризера. Една от най-здравословните рецепти за супа, която избираме, когато става въпрос за отслабване.
Съставки от карфиолова супа за 2 литра:
- 2 супени лъжици несолено масло
- 1 средно жълт лук, обелен и нарязан на кубчета
- 4 средни скилидки чесън, нарязани на тънко
- ½ чаена лъжичка семе на копър
- 1 карфиол от 2 килограма, подрязан, нарязан на сърцевина и нарязан на цветчета
- 3 или повече чаши зеленчуков или пилешки бульон
- 3 супени лъжици суха шери
- - Няколко решетки индийско орехче
- 2 чаши прясна сметана
- - кошерна сол и прясно смлян пипер на вкус
- - Капки лимонов сок и кайен на вкус
- - Горчиви и сърбящи екстра върджин капки зехтин
В голяма тенджера разтопете маслото на средно силен огън. Добавете лук, чесън и семена от копър и гответе, като разбърквате често, докато омекне и стане прозрачен, около 5 минути; Намалете котлона, колкото е необходимо, за да предотвратите покафеняване. Добавете карфиол и бульон (зеленчуците трябва да бъдат покрити). Оставете да къкри, покрийте и гответе, като регулирате топлината, за да остане да къкри. Гответе, докато карфиолът омекне, около 20 минути.
Добавете шери и индийско орехче. С помощта на блендер пюрирайте сместа от карфиол и крем крем, докато стане много гладка. Подправете на вкус със сол, черен пипер, капки лимонов сок и малко кайен, ако желаете. Можете да регулирате консистенцията на пюрето, като добавите по-малко бульон, особено ако го използвате като сос. Гарнирайте с екстра върджин зехтин от вид, който е остър и горчив. Сервирайте горещо.
Супа от скариди с моте, поблано и томатило
Това е обилна и необичайна супа, която може да бъде център на хранене. Вкусът на поблано пипер още по-добре е, ако е печено, преди да го добавите. Консервираната царевица е добре, но ако можете да приготвите сами от сушена царевица, вкусът е много по-добър. Това е една от рецептите за супи, която не трябва да липсва във всяка книга с рецепти. Съставки за 8 порции:
- Няколко супени лъжици зехтин екстра върджин
- Средно бял лук, разрязан наполовина и нарязан на тънко по дължина.
- Две големи пресни чушки поблано, стръкове и семена, нарязани на големи кубчета
- Супена лъжица ситно смлян чесън
- ½ чаена лъжичка семена от копър, кимион и кориандър, цели
- 2 чаени лъжички сушен риган (за предпочитане мексикански)
- Няколко чаши пресни томатило, обелени и на четвъртинки
- 2 чаши домати без кубчета (без консерви)
- 7 чаши богат пилешки, царевичен или зеленчуков бульон
- - кошерна сол или морска сол и прясно смлян черен пипер
- ¼ чаша пресен сок от лайм
- 12 унции средно големи сурови белени и обелени скариди (21-24)
- ¾ чаша варена и отцедена бяла царевица
- ¼ чаша кориандър, нарязан на едро
- ¼ чаена лъжичка смляна канела
- - Варови клинове
- - Гарнитура: Клончетата от авокадо и кориандър на тънко нарязани и раздухани, ако желаете
В саксия с тежко дъно загрейте зехтина на умерено силен огън. Добавете лука, побланоса, чесъна, семената от копър, кимиона и кориандъра. Задушете, докато лукът омекне, но не и златист, около 5 минути. Добавете томатилос, риган, домати и бульон. Варете на слаб огън от 6 до 8 минути. Подправете на вкус със сол, черен пипер и капки лимонов сок.
За сервиране: Добавете скариди, царевица, кориандър и канела и оставете да къкри 2 минути, за да се приготвят скаридите (те трябва да са леко полупрозрачни в средата). И накрая, поставете ги в купички с гореща супа и украсете с филийките авокадо, клончетата от кориандър и клиновете от вар.
Супа от черен боб
Това отнема малко време, но си заслужава. Той замръзва добре, така че двукратно и замразявайте наполовина, за да сте под ръка, когато имате нужда от бързо, засищащо хранене. Това е една от най-използваните рецепти за супи в Южна Америка. Започнете, като направите бульон с пушени свински джолани. Така че, ако не искате да правите бульона, можете да използвате пилешки бульон и да добавите кост от шунка, докато супата се готви, след което я извадете преди сервиране.
Съставки за 6 до 8 души:
- За бульона:
- Няколко супени лъжици зехтин екстра върджин
- Средно бял лук, нарязан (около 2 ½ чаши)
- Чаша нарязан целина
- Чаша белени и нарязани моркови
- Супена лъжица обелен и смлян чесън
- 2 големи дафинови листа
- Чаена лъжичка черен пипер, счукан
- 3 литра вода
- 1½ паунда повече или по-малко пушени свински джолани, нарязани на 2-инчови секции (помолете месаря си да направи това)
- За супа:
- Няколко супени лъжици зехтин екстра върджин
- 2 средно бели лука, нарязани
- 4 големи скилидки чесън, смлени
- 3 средни чушки поблано, стръкове, семена и нарязани на големи кубчета
- 2 чаени лъжички смлян кимион
- Една чаена лъжичка семена от копър
- Супена лъжица сушен риган, за предпочитане мексикански
- Пушена четвърт джолан, пилешки или зеленчуков бульон, или комбинация от двете
- 6 чаши варен черен боб (1 килограм сушен)
- 8 унции обелени и изплакнати томатилос, на четвъртинки
- 8-10 унции пушено месо, смляно
- 2 чаши (1 кутия от 15 унции) нарязани на кубчета малки консервирани домати, за предпочитане печени на огън
- - Сол и прясно смлян пипер
- Орнаменти (по избор):
- - Нарязан зелен лук, включително тапас
- - Клончета кориандър
- - Авокадо на кубчета
- - Нарязани репички
- - Тънко нарязани пържени царевични тортили
- - Ориз на пара
- - Варови клинове
- - Сметана или заквасена сметана
- - Чушки Jalapeño или serrano, нарязани
За бульона: Загрейте зехтина в запас на умерен огън. Добавете лука, целината, морковите, чесъна, дафиновия лист и зърната черен пипер и задушете, докато зеленчуците омекнат и започнат да кафяви. След това добавете водата и пушените скакателни стави (в този момент няма сол, тъй като скакателните стави са солени). Оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри частично покрито, докато месото стане много крехко, около 2 часа. Извадете скакателните стави и ги оставете настрана.
Когато се охлади достатъчно, вземете месото и го оставете настрана. Изхвърлете костите и кожата. Прецедете бульона за готвене през цедка със средна мрежа, като изхвърлите всички твърди вещества. Трябва да има около 4 чаши бульон. Обелете колкото се може повече мазнини от повърхността.
За супата: Загрейте маслото в тенджера за супа на умерен огън и задушете лука, чесъна, побланоса, кимиона, семената от копър и ригана, докато лукът омекне, около 6 минути. Добавете бульона, боб, томатилос, кайма и домати и оставете да къкри още няколко минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Сервирайте с гарнитури, които ще бъдат добавени на вкус.
Хареса ли ти? Оценете тази статия, благодаря!