аджоариеро

Треска и картофи са перфектна двойка. Изглежда, че те са създадени, за да бъдат винаги заедно. Вярно е, че същото се случи с Ромина и Албано и вижте как са се озовали, но клубените и Гадус морхуа имат бъдеще. Доказателство за това са много рецепти, в които излъчва любов: картофи с треска, поррусалда или пържени трески са добър пример.

The Аджоариеро от Куенка Това е една от онези рецепти, в които те блестят. Напълно различен от треската Ajoarriero, която се приготвя на север, тази Ajoarriero е вкусна паста, приготвена от картофи, треска и други съставки, които помагат за нюансиране на вкусовете и я свързват.

Най-подходящият разрез на треска за направата на тази рецепта е раздробена или натрошена треска, не си струва да инвестирате повече в риба, която накрая ще бъде натрошена. Можете да го ядете като аперитив или като част от лека закуска, намазана с тънък препечен хляб или като силно първо ястие. Защото за нещо го наричат ​​атаскабура: внимавайте, не е точно леко ястие.

Как да си направим ajoarriero de Cuenca в бавна печка

  • 500g картофи monalisa или подобни (подходящи за готвене и задушаване)
  • 500г обезсолена треска
  • 3 скилидки чесън
  • 3 твърдо сварени яйца
  • 200 мл екстра върджин зехтин
  • 30g галета
  • Пресен магданоз
  • Сол
  1. Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на едри парчета: направете непълно изрязване на картофа и отделете останалите, като щракнете.
  2. Поставете картофите в бавната печка с треска отгоре, добавете вода, докато просто покрие картофите и варете 3 до 4 часа на ВИСОКО. Проверете готовността на картофите на 3 часа, ако все още са твърди, добавете още един час готвене, като проверявате на всеки половин час.
  3. Разделете картофите, бульона и треската.
  4. Пасирайте картофите на пюре с картофена машина, картофена преса или картофомашина. Не използвайте миксер за тази стъпка. Постепенно добавете запазения бульон, който е необходим за получаване на пюре с мехлемова текстура. Резервация. (Можете да използвате остатъка от бульон за приготвяне на супа).
  5. Отстранете костите и кожите, които треската може да има, и я накъсайте с пръсти. Резервация.
  6. Отделете жълтък и резервирайте. Нарежете останалото яйце на фини парчета.
  7. Накълцайте магданоза и резервирайте.
  8. Счукайте чесъна в хаванче или използвайте преса за чесън, за да получите неговата каша.
  9. Смесете пулпата чесън, галетата и яйчния жълтък в хаванчето или в купа. Добавете картофеното пюре и люспите треска и разбъркайте до хомогенна маса.
  10. Добавете екстра върджин зехтина малко по малко и разбъркайте, докато се смеси добре.
  11. Опитайте и коригирайте солта, ако е необходимо.
  12. Сервирайте на стайна температура с поръсено отгоре наситнено яйце и магданоз.

Изкушението да преминете бързото платно и да намачкате картофа с миксер може да бъде много силно, но грудката и турмиксът не вървят добре: картофите са дъвчащи и могат да развалят ястието. Дайте му още няколко минути и пюрирайте на ръка с картофомачка или кухненски робот.

Внимавайте със солта. Треската вече има добра точка на сол, така че не е необходимо да я добавяте в началото. Едва в края, когато ястието вече е готово, можете да опитате и да решите след това дали имате нужда от друга точка на подправка.

Можете да обезсолите треската или да я купите вече обезсолена. Ако ще обезсолявате трохи от треска - най-подходящото парче за приготвяне на Cuenca ajoarriero - отцедете рибата във водата, за да отстраните разхлабената сол, накиснете обилно с вода и сменете водата три пъти за 24 часа. Винаги правете тази операция студена.

Гответе яйцата за 10-12 минути във вряща вода с пръскачка оцет. Освежете ги със студена вода и ги оставете да се охладят напълно, преди да премахнете кожата и да ги използвате.