Издава: Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и хранене

испания

Дата: 22 декември 2016 г.

Раздел: Безопасност на храните

На 25 ноември Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето научи чрез Европейската система за бързо предупреждение за храни и фуражи (RASFF) за съществуването на ботулиново отравяне в Германия с лице, засегнато от консумация на риба (Rutilus rutilus, общо наименование Rutilus ) суха, осолена и охладена.

Пациентът представи следните симптоми: виене на свят, двойно виждане, слабост и гадене, след консумация на риба, сушен осолен и охладен рутил.

Германските власти съобщиха, че предполагаемият продукт е бил разпространен в различни държави-членки, включително Испания, по-специално Каталуния и Валенсийската общност. Количеството на продукта, разпространено в Испания от Холандия, е малко, 102 кг.

В резултат на действията, извършени от двете автономни общности, на национално ниво е докладвано преразпределение на продуктите в автономните общности на: Мадрид, Мурсия, Канария, Кастилия-Ла Манча и Андалусия.

Успоредно с това тази агенция е научила чрез здравните власти на Валенсийската общност за съществуването на огнище на хранително отравяне с двама засегнати възрастни, въпреки че само един от тях е хоспитализиран, с обща история, наред с други храни, за консумацията на рутил суха, осолена и охладена.

От проучването на информацията, предоставена досега в случаите, съобщени от Германия и Валенсийската общност, се забелязва, че засегнатите са погълнали сух солен рутил като обикновена храна, произведена в Холандия (етикетът за идентификация NL 6114 EG) и се разпространява от заведението Monolith Süd GmbH в Германия до магазините Monolith Alimentos España Sur SL (Валенсия) и Monolith Alimentos España Nort (Каталуния).

След като се запозна с всички тези факти, тази агенция продължи да комуникира чрез националната система за предупредителна мрежа, известна като SCIRI, до компетентните органи на автономните общности, като поиска да бъдат проведени подходящите разследвания, особено в двете засегнати общности.

По същия начин Националният хранителен център продължи да извършва анализи на продукта, съответстващ на партидата, взета в търговския обект, за да получи положителен резултат за наличието на ботулинов токсин.

При прилагане на принципа на предпазните мерки рибата, за която се твърди, че е замесена, е изтеглена от маркетинговия канал и обезпечителното обездвижване на продукта е открито в предприятията, където е бил разпространен.

В момента разследванията продължават в тясно сътрудничество както с органите на автономните общности, така и с европейските органи, като се поддържат всички необходими механизми, за да се гарантира безопасността на продуктите, предоставени на потребителя. В резултат на това сътрудничество германските власти на 2 декември потвърдиха, че произходът на продукта е не само холандски, но и литовски, и актуализираха информацията за разпространение в Испания (87 допълнителни кг за Каталуния и Валенсийската общност). са съобщени чрез националната система за предупредителна мрежа от компетентните органи на автономните общности, които извършват съответните действия.

Като предпазна мярка хората, които имат контейнер с тези продукти у дома, се съветват да се въздържат от консумацията им.

ИНФОРМАЦИЯ ЗА БОТУЛИЗМА

1.- Какво е ботулизъм?

Ботулизмът е сериозно заболяване, което понякога може да бъде фатално. Въпреки това е сравнително необичайно. Това е интоксикация, обикновено причинена от ядене на храна, замърсена с много мощни невротоксини.

Той се произвежда от микроорганизма Clostridium botulinum, който произвежда топлоустойчиви спори, които са широко разпространени в околната среда, които покълват, растат и отделят токсини в отсъствието на кислород. Има седем различни форми на ботулинов токсин, идентифицирани с буквите от A до G. Четири от тях (типове A, B, E и понякога F) могат да причинят човешки ботулизъм. Токсин А има по-голям афинитет към нервната тъкан.Типове С, D и Е причиняват заболявания при други бозайници, птици и риби. Ботулиновите бактерии се нуждаят от нискокиселинна или алкална среда за своето развитие: със стойности на pH над 4,5.

2.-Какъв е основният път на интоксикация?

Най-често срещаният път на интоксикация е храната. Токсинът се придобива чрез поглъщане на зле приготвена или неправилно консервирана храна, но има и други начини за придобиване на болестта, например чрез отворени рани, вдишване или като страничен ефект от умишленото използване на токсина при лечението на нервно-мускулни заболявания или в козметиката.

3.- Кои са храните, при които може да се появява по-често?

Сред храните, които са най-изложени на ботулизъм, са суровите меса или риба, консервирани чрез лоши процеси на осоляване или пушене, или някои зеленчуци, които не са много киселинни или които могат да загубят естествената си киселинност поради действието на други микроорганизми. Може да се появи и в консервирани стоки.

Ботулиновият токсин е открит в различни храни, включително зеленчукови консерви с ниско съдържание на киселини като зелен фасул, спанак, гъби и цвекло; риба, включително консерви от риба тон и ферментирала, осолена и пушена риба; и месни продукти, например шунка и колбаси. Въпросните храни се различават в различните държави и отразяват местните навици на хранене и консервиране. Понякога се включва храна, произведена за търговски цели.

4. - Как действа ботулиновият токсин?

Ботулиновият токсин действа, като блокира освобождаването на ацетилхолин на нивото на мионевралната плоча, предотвратявайки предаването на нервния импулс, като по този начин причинява вяла парализа на скелетните мускули и парасимпатикова недостатъчност. При хранително отравяне предварително образуваният токсин се поглъща и абсорбира от ендоцитоза през стомашно-чревния тракт.

След усвояването си токсинът се пренася по лимфен или кръвен път до мястото на действие: холинергичните нервни окончания. Тъй като не преминава кръвно-мозъчната бариера, той действа само върху периферната нервна система, особено на нивото на плаката или нервно-мускулната връзка и върху автономната нервна система.

5. - Какви са вашите симптоми?

Първоначалните симптоми включват силна умора, слабост и световъртеж, обикновено последвани от замъглено зрение, сухота в устата и затруднено преглъщане и говорене. Може да се появят и повръщане, диария, запек и подуване на корема. Болестта може да доведе до слабост на врата и ръцете, а по-късно да засегне дихателните мускули и мускулите на долната част на тялото.

Симптомите не се причиняват от бактериите, а от токсина, който той произвежда. Те обикновено се появяват между 12 и 36 часа след поглъщане (с минимален период от четири часа и максимум осем дни).

Честотата на ботулизма е ниска, но смъртността е висока, ако не се постави ранна диагноза и се даде адекватно лечение (незабавно приложение на антитоксин и интензивно дихателно лечение) без забавяне. Болестта може да бъде фатална в 5-10% от случаите.

6. - Как се произвежда хранителният ботулизъм?

Clostridium botulinum е анаеробна бактерия, което означава, че расте само при липса на кислород. Хранителният ботулизъм се появява, когато Clostridium botulinum расте и генерира токсини в храната за консумация.Растежът на бактерии и образуването на токсини се появяват в продукти с ниско съдържание на кислород и при някои комбинации от температури на съхранение и параметри на съхранение. Това се случва главно в консервирани храни, направени без подходящи предпазни мерки, и в храни, неправилно обработени, консервирани или бутилирани у дома.

Clostridium botulinum не расте при кисели условия (pH по-малко от 4,6) и следователно токсинът няма да се генерира в кисели храни (въпреки че ниското pH няма да разгради съществуващите токсини). Комбинации от ниска температура на съхранение и съдържание на сол и/или pH също се използват за предотвратяване на бактериален растеж или образуване на токсини.

Въпреки факта, че спорите на Clostridium botulinum са устойчиви на топлина, токсинът, произведен от бактериите, които растат от спорите при анаеробни условия, се унищожава чрез кипене (например при вътрешна температура над 85 ° C за поне пет минути). Следователно случаите на ботулизъм често се свързват с готови за консумация храни, опаковани с малко кислород.

Хранителните проби, свързани със съмнителни случаи, трябва да се получат незабавно, да се съхраняват в херметически затворени контейнери и да се изпращат в лаборатории за установяване на причината и предотвратяване на други случаи.

7. - Как се диагностицира при човека?

Диагнозата обикновено се основава на анамнеза и клиничен преглед, последвано от лабораторно потвърждение, особено за доказване на наличието на ботулинов токсин в серума, изпражненията или храната или култура на Clostridium botulinum от изпражнения, рани или храна.

8. - Какво е Вашето лечение?

Лечението е насочено към дихателна подкрепа (за да се избегне спиране на дишането), прилагане на тривалентен конски ботулинов антитоксин ABE за неутрализиране на ефекта на циркулиращия токсин и прилагане на поддържаща терапия. Може да е необходимо интубиране на пациента и може да са необходими интравенозни течности, ако затрудненото преглъщане продължава.

Когато лечението се получи рано, рискът от смърт се намалява. Това заболяване може да се усложни, като предизвика продължителна слабост, както и дисфункция на нервната система, която може да продължи до една година.

9. - Как да го предотвратим?

Предотвратяването на хранителния ботулизъм се основава на добри практики за преработка, по-специално опазване и хигиена. Ботулизмът може да бъде предотвратен чрез инактивиране на бактериални спори в стерилизирани продукти. Търговската пастьоризация (пастеризирани продукти с горещо пушене, опаковани във вакуум) не винаги е достатъчна, за да дезактивира всички спори и следователно безопасността на тези продукти трябва да се основава на предотвратяването на бактериалния растеж и производството на токсини. Температурите в хладилника, съчетани със съдържание на сол и/или киселинни условия, ще предотвратят растежа на бактериите и образуването на токсини.

Хората, които пакетират храна у дома, трябва да спазват строги хигиенни процедури, за да намалят замърсяването от особено ниско киселинни храни, като сок от моркови, аспержи, зелен фасул, чушки, патладжани, гъби, цвекло, царевица и т.н. Въпреки че се счита, че когато това е възможно, е по-добре да обезкуражавате консервирането в дома поради проблемите, причинени от неприлагането на правилната технология.

По принцип на потребителите се препоръчва да вземат предпазни мерки с консервирани или консервирани храни, да не ядат храна от изпъкнали консерви или вдлъбнати или лошо затворени домашно приготвени консерви с въздух или колбаси със съмнителен произход.