Въпреки че представляват важен енергиен принос. Трябва да се помни, че естествените мазнини, присъстващи в зехтина, помагат за задоволяване на апетита и могат да служат като подкрепа за отслабване.
Калории от черни маслини
По принцип калориите в черните маслини трябва да са малко по-ниски от зелените. Това е така, защото по време на производството те са подложени на процес на окисляване. По време на този процес маслините влизат в контакт с кислород (O2), който се комбинира с въглерод, освобождавайки CO2.
Калоричните загуби, които възникват по време на окислението, обаче трудно могат да бъдат оценени и разнообразието от използвани маслини има по-голямо тегло. Сортът, най-използван в производството на черни трапезни маслини е Ходжибланка с средно съдържание на масло.
Севилската фина лайка има среден добив на масло и въпреки че извън Испания се използва за обличане в черно, в Испания се предпочита да се облича в зелено.
Маслините от сорта Manzanilla Cacereña имат нисък добив на масло. Те обикновено се използват за производство на зелени маслини, подправени в стил Кампо Реал, въпреки че позволяват да се получат отлични качествени черни маслини, високо ценена в международен план. Например, черни маслини без костилки (Cacereña) от DIA, имам 157 ккал на 100 грама. Черни маслини без костилки марка SERPIS, 169 ккал всеки 100 g.
Енергийна стойност на зелените маслини
Както видяхме, едва ли има разлика в калориите между зелените и черните маслини, ако при приготвянето се използва един и същ сорт.
Други сортове, използвани като трапезни маслини (Verdial de Badajoz, Cornicabra или Cornezuelo), имат висок добив на мазнини. Поради тази причина калориите на маслините, обикновено облечени в зелено, имат няколко калории повече от обикновено. Например, Пикантонас маслини на марката Jope, те имат 189 ккал на 100 грама.
Hojiblanca и Manzanilla fina, са сортове с междинно съдържание на мазнини.
От друга страна, Manzanilla Cacereña и известните мазни маслини имат нисък добив на масло. Освен това маслините му се консумират зелени, а мазните маслини обикновено се продават придружени с кисели краставички (Kimbos).
Калории от пълнени и мариновани маслини
В калориите на пълнени маслини използваният пълнеж е доста важен. По този начин пълнежите с ниско съдържание на калории и значително тегло, като кисели краставички, намаляват обозначените енергийни стойности. Например, кисели пълнени маслини направени от марката Jope, те имат 118 ккал на всеки 100 грама.
Добавени други пълнежи или кисели краставички като пипер, лук, лют пипер, морков ... Те са нискокалорични продукти и чрез увеличаване на концентрацията им намаляват енергийната стойност на пълнените маслини.
Така например туршии от маслини с туршия и лук на марката DIA, те имат 61 ккал на 100 грама.
Леките пълнежи като аншоа, едва ли произвеждат вариации в калориите на маслините. Така например Маслини, пълнени с хамсия на марката Jolca, те имат 156 ккал на 100 грама.
Калории с маслини без костилки
Ако сравним калориите в маслините без костилки с маслини без костилки, има малка разлика, въпреки че трябва да се има предвид, че ямката не се яде, следователно частта от костилката не осигурява калории в храната. Маслиновата костилка не е нещо, което се консумира и обикновено представлява между 10 и 20% от теглото.
Очевидно маслините без костилки имат по-малко калории на 100 грама от маслините без костилки. Консумирането на 100 грама маслини без кости би било еквивалентно на приема на около 85 грама маслини без костилки. Ако обаче се консумира същия брой маслини, разликата между консумираната енергия би била практически незначителна.
Изящни маслинови маслини без костилки 169 ккал.
Колко калории има една маслина?
В зависимост от сорта трапезни маслини теглото им може да варира между 3 и 8 грама и те обикновено се предлагат на пазара около 4 грама. Както видяхме, калориите в маслините без добавки варират между 140 и 190 kcal/100 грама, като се има предвид, че на всеки 100 грама отцедено тегло влизат 25 маслини. Можем да изчислим това калории на консумирана маслина си от между 5,6 и 7,6 kcal.
Трапезно производство на маслини 2018/2019
The трапезно производство на маслини по време на Кампания 2018/2019 той се е увеличил с 4%. Според официалните данни, публикувани от AICA. Както виждаме, сортовете маслини Hojiblanca и Manzanilla Sevillana, представляват повече от 80% от пазара на трапезни маслини в Испания.
- Ходжибланка 272 380 т
- Лайка 209 190 т
- Гордал 42 660 т
- Cacereña 21 070 t
- Carrasqueña 16 510 t
- Други 22 860 т
Общо 584 680 т
Препоръчително четене
Ако нашата публикация за калориите в маслините ви е харесала, със сигурност може да се интересувате и от:
- Зелени или черни маслини това са техните разлики и най-здравословният вариант
- Калории в шоколадови пълнени бисквитки
- Гордалски маслини, пълнени с козе сирене и меден винегрет - готвене и хобита
- Калории от зехтин и маслини
- Напредва закона за черните етикети, за да предупреди за излишък на натрий, захари, мазнини и калории