много

Агар-агарът е слузен продукт, образуван от няколко вида морски водорасли, класифицирани като "агарофити", главно от вида Gelidum.

Този вид водорасли растат на около 50 метра дълбочина в океанските води. Те приличат на папрати, с листа с дължина около един метър и червеникаво-кафяв цвят.

Прозрачният външен вид, с който се продава агар-агар, е резултат от неговата лиофилизация и дехидратация. Това лечение, което се провежда от векове в Китай и Япония, принадлежи към гастрономическата традиция на тези страни, пионери в използването на водорасли в готвенето.

В Япония тези барове се наричат ​​kanten, а в ориенталската кухня се използват като висококачествен желатин и сгъстител. Днес тези свойства са признати и от западната хранителна индустрия, която го използва като добавка с код E-406.

Идеален при диети за отслабване

Агар-агар е много подходяща храна за хора, които искат да отслабнат, тъй като на практика няма калории. Високото му съдържание на фибри и желатиновата текстура, която набъбва при контакт с вода, му придава висок засищащ ефект. Той също така увеличава фекалната маса и благоприятства елиминирането му, като по този начин допринася за хигиената на червата. Целият организъм се възползва от пречистващия му ефект, като помага да се отървете от тежките метали, радиоактивните частици и токсините като цяло. По същия начин, редовната му консумация помага да се поддържа правилното pH на кръвта и да се регулира хиперхолестеролемията, състояние, често свързано с наднорменото тегло.

Агар-агарът съдържа по-малко минерали и протеини от кафеникавите водорасли като вакаме, нори, хиджики или араме. И все пак представлява добър хранителен източник на калций, желязо и калий. Последният, в баланс с натрия, също присъстващ в тези водорасли, стимулира диурезата и елиминирането на застояли течности в тялото, подобрявайки появата на целулит и отоци.

Терапевтични свойства в традиционната китайска медицина

Според системите за класификация на това древно лекарство агар-агарът има охлаждаща термична природа. Това е може би най-забележителната му характеристика на терапевтично ниво, тъй като позволява лечение на патологични състояния, свързани с излишък на топлина, произведена от различни причини, както емоционални, така и физически. Обикновено тези ситуации се дължат на „вредни натрупвания“, поддържани във времето, като гняв, потиснати емоции; както и хроничен запек, настинки, слуз или диета, прекомерно богата на захари, наситени мазнини или алкохол.

Най-често засегнатите от него органи са стомаха, сърцето, черния дроб, белите дробове и червата. Когато тази топлина се намира в стомаха, тя може да причини гастрит, хиперхлорхидрия, язви или да предизвика прекомерен глад, както в случая на булимия. В червата може да причини възпаление на лигавицата, а също и язви, както при улцерозен колит или болест на Crohn. По принцип консумацията на агар-агар е показана при всички възпалителни процеси и особено при лечението на хемороиди, тъй като намалява усещането за топлина, характерно за това състояние и улеснява евакуацията на изпражненията, като ги омекотява.

Поради студения си характер, хората със студен, блед тен, слабо храносмилане и пастообразни изпражнения или диария ще трябва да умерят консумацията си.

Агар-агар в кухнята

В повечето магазини за здравословни храни намираме агар-агар в различни формати: люспи, ленти и люспи. Всички те са подходящи за желиране. За да се постигне това, водораслите трябва да се варят на слаб огън в продължение на няколко минути, като се разбъркват, докато се разтворят, или с вода, или с друга течност като плодов сок или зеленчуков бульон. След това се оставя да се охлади, докато се втвърди и придобие текстурата на желатина. Това е основна съставка във вегетарианската кухня, тъй като тази, използвана в конвенционалната кухня, е от животински произход.

Леко сладкият му вкус позволява да се използва при приготвянето на сладкиши като желе от плодове, крем, компоти и конфитюри, въпреки че се комбинира добре с ястия на зеленчукова основа, с които също могат да се правят желета или салати. В този случай ще е достатъчно да накиснете агар-агаровите ленти в студена вода за няколко минути.

Друга употреба на желатина е като сгъстител в сосове и кремове.