Тъй като сме пред портите на пролетта и че скоро, ако дъждовете не пропаднат, нашите ливади ще бъдат пълни с тези "малки пейки".

Агарикусът, диви гъби, гъби, които за съжаление могат да ни заблудят, дори всеки експерт, който си заслужава солта.

Всяка предпазна мярка е малка. "Това не ми се случва ..."

Трябва да внимаваме много при събирането на екземпляри с тези характеристики, тъй като те могат да причинят фатален инцидент, както се случи в галисийските земи миналия сезон, с експерт колекционер, който почина от тежко отравяне. (Връзка към статията във вестник Faro de Vigo)

Видовете Агарикус Той обхваща широк род базидиомицетни гъби, в които ще открием както годни за консумация, така и токсични видове. Смята се, че има около 300 вида Агарикус в света.

Към този род принадлежат обилно култивираните видове, като добре познатата обикновена гъба. (Agaricus bisporus)

Видовете от този род обикновено имат месести плодове, предимно средни до големи по размер;

Шапката първоначално е полусферична, след това изпъкнала и накрая повече или по-малко сплескана или леко депресирана, белезникава или кафеникава на цвят.

Ходилото е цилиндрично и едновременно правилно и удебелено или отслабено към основата; винаги носи пръстен, повече или по-малко развит, който може да бъде устойчив или широка и лесно да се отделя от плътта на шапката.

Остриетата (хименофор) са свободни, тоест не са фиксирани към стъпалото, плътни, с много бледо оцветяване в началото (белезникави, сивкави или розови), след това с розови оттенъци, независимо дали са силни или слаби, и накрая черна -кафяв.

Месото обикновено е плътно и твърдо, белезникаво на цвят, но в контакт с въздуха придобива червеникави или жълтеникави тонове, понякога светли и други доста интензивни.

Миризмата варира при различните видове, включително леко подкиселените, с анасонов излив, напомнящ на горчиви бадеми или откровено неприятен (като фенол) при някои видове, чиято плът става жълта.

Внимание.

Сумата от неприятната миризма и промяната в цвета до жълт тон на месото не препоръчва консумацията му.

В нашите гори и ливади можем да намерим няколко вида Agaricus, за които ще споменем по-долу най-често срещаните.

Полът Агарикус той е доста сложен и много от видовете му са доста трудни за каталогизиране.

Намерението ни с тази публикация е да ви запознаем с най-често срещаните видове на полуострова по прост начин и да подчертаем характеристиките, които правят тяхната идентификация възможна.

Основни "годни за консумация" видове Agaricus на полуострова:

Agaricus arvensis.

Общи имена: (Снежна топка, josefita, дива гъба, Elur-bola, колело на вагон)

Описание: Шапката му е с диаметър между 3 и 12 см.

Вашата кутикула той е дебел, отделящ се, бял на цвят, в който обикновено се появяват забележими люспи, в зависимост от екземпляра, с кремаво сив цвят.

Ръбът това е много излишък, който се простира отвъд месото на шапката, когато се реже, той е тесен и фин, който се развива до извит.

Ламинати: Свободен, стегнат от розово-бял цвят, който се превръща в тъмнокафяв и по-късно в черен.

Крак: Цилиндрична, дебела, бяла, малко по-тънка в основата.

Той е с размери до 7 cm. на дължина и 1 до 2 cm. диаметър.

Има пръстен прост, постоянен в началото, по-късно мимолетен, но винаги оставящ останки и мембранни, който се намира в горната част на стъпалото.

Месо: Постоянен, бял и при изрязване се променя в мек розов цвят. Много приятен вкус и мирис.

Местоположение: Те растат изобилно от ранна пролет до късна есен в пасищни ливади на животни. Обикновено се появяват и в градини и оплодени тревни площи.

Ядливост: Много добра, по-вкусна от култивираната гъба (Agaricus bisporus), което не е задължително да я направи по-добра в кухнята.

agaricus

    Agaricus campestris.

    Общи имена: (дива гъба, ливадна гъба, полска гъба, barrengorria, urdintz, larre-sulsoa, camperol)

    Шапка: Подобно на почти всички Agaricus, те се развиват от кълбовидната форма в младостта си до разширената изпъкнала в своята зрялост.

    Размерът му варира между 3 и 12 см в диаметър.

    Има кутикула дебел, отделим бял, в който се появяват повече или по-малко забележими люспи в зависимост от образеца с кремавосив цвят.

    Маржът той е много излишен - който се простира отвъд месото на шапката-, когато се реже, той е тесен, фин, който еволюира до извит.

    Ламинати: Свободен, стегнат от розово-бял цвят, който се превръща в тъмнокафяв и по-късно в черен.

    Крак: Цилиндрична, дебела, упорита, малко по-тънка в основата, бяла на цвят.

    Той е с размери до 7 cm. на дължина и 1 до 2 cm. диаметър.

    Има пръстен прост, отначало упорит по-късно мимолетен, но винаги оставящ следи и ципест. Той седи в горната част на стъпалото.

    Месо: Постоянен, бял, който приема мек розов цвят при изрязване. Много приятен вкус и мирис.

    Местоположение: Появяват се в изобилие от ранна пролет до късна есен на пасищни ливади. Появяват се и в градини и оплодени тревни площи.

    Ядливост: Много добър, по-вкусен от култивираните гъби, което не е задължително да го направи по-добър в кухнята. Вероятно най-известната и най-сготвена дива гъба.

    Agaricus litoralis

    Общи имена: (Agarico de litoral)

    Лесовъдски агарикус.

    Общи имена: (Анасонова гъба, анасон-азпибелца, анасонова снежна топка)

    Agaricus bisporus.

    Общи имена: (Френска гъба, парижка гъба)

    • Шапка: Шапката му е с кълбовидна форма, която с течение на времето се развива до удължен изпъкнал.
    • Размерите му варират между 3 и 13 см в диаметър.
    • Кутикулата му е бяла, в която с възрастта се появяват кремообразни петна, тя също има много малки люспи, почти незабележими, ако не и с лупа, и на допир плодоносни, тоест сякаш има някакъв кадиф, който го покрива.
    • Когато се изреже, полето е извито, което в своето развитие се развива до извита равнина.
    • Ламинати: Неговите остриета са свободни, стегнати, с розов бял цвят, който се променя в тъмно лилаво кафяво, което дори става черно.
      Краищата му са малко по-леки.
    • Крак: Цилиндрична, дебела, с дължина, съизмерима с шапката.
    • Бял на цвят, той има устойчив пръстен, който се намира в средната част или малко по-ниско.
    • Месо: Бяло, твърдо, последователно. Когато го режем, той приема мек розов цвят.
    • Сладък вкус и ароматна миризма.
    • Местоположение: Различните разновидности на Agaricus bisporus, изглеждат обилно общителни, в кръгове и дори с основите на краката заедно - пищни-.
    • Те се нуждаят от субстрат с обилно количество органични вещества, за предпочитане с животински тор.
    • Често се срещат екземпляри в оплодена трева или в купчини листа и тревни отпадъци.
    • По-често се среща през пролетта, но се появява и през есента с меки температури.
    • Ядливост:Много добре, Това е най-консумираната гъба на Запад, отглежда се и се комерсиализира обилно.
    • Поради лекотата на получаване чрез отглеждане, великолепното му качество не се признава от всички фенове, като се предпочитат други гъби с по-малка гастрономическа стойност, но с по-големи трудности при прибирането.

    Основен токсичен Agaricus на полуострова:

    Агарикус Ксантодерма.

    Общи имена: (жълтеникава гъба, josefita mala)

    МНОГО важни наблюдения:

    90% от гъбични отравяния с последствия ФАТАЛНО се дължат на Amanita Phalloides .

    Всички казваме: «Ако е невъзможно да се обърка!", вярно?.

    Но най-опасното при тази гъба е, че е изключително хамелеонска и има разнообразие, наречено «зора », която е напълно бяла. (A.phalloides var. Alba).

    Какво означава това? Тъй като Amanita phalloides и Amanita verna растат в едно и също местообитание и в същия сезон като agaricus.

    Да, сър, в едно и също местообитание и по едно и също време!

    Заключение, ОКО!:

    Бял цвят + ранен стадий на растеж = гъби в кошницата = фатални последици, които през повечето време ще завършат със смърт, тъй като токсините му разлагат жизненоважните органи, изключително черния дроб, който буквално го отменя.

    Как да го избегнем ?

    • Една от най-важните разлики е наличието на волва.
    • Без агарикус, "НИТО ЕДИН", То има Върни се.
    • Както Amanita phalloides, така и Amanita vernaДА Какво имат?.
    • При възрастни екземпляри е по-трудно да се допусне грешка, тъй като при агарикус неговите остриета са розови или кафяви, когато узреят и тези на amanitas phalloides и verna, те са напълно бели.
    • Друга много важна информация е МИРИС. Сред различните видове агарикус, които сме виждали, има аромати, които варират от анасонови като silvicola или arvensis, до фунгицидни като кампестрис или фенолоподобни в случай на ксантодермия.
    • Смъртоносната Amanita phalloides мирише приятно, леко кисело, плодово, като ябълка или роза.
    • Мирише лошо само когато е разлагащ се екземпляр за възрастни и вкусът му е доста приятен, основните причини, поради които причинява толкова много смъртни случаи.
    • Amanita verna почти няма никаква миризма и вкусът й е сладък и гладък, същата причина, поради която причинява много смъртни случаи.
    • Един-единствен екземпляр от тези мухоморки би бил достатъчен, за да убие човек.

    Като съвет от Сетамания, ние искаме грижа и внимание при събирането на гъби. Това е една от колекциите, в която повече хора са объркани и завършват със съдбовни окончания, дори експерти.

    Любопитни неща за Агарикус:

    • Обикновената гъба Agaricus bisporusСчита се за ценен диетичен адювант в Европа.
    • Неговите хипогликемични ефекти са демонстрирани при мишки с индуциран от стрептозотоцин диабет.
    • Консумация на Agaricus bisporus подобрява инсулиновата чувствителност и екстрактите от тази гъба, добавени към ин витро културите на островчета, стимулират секрецията на инсулин.
    • The Agaricus campestris Y. Agaricus bisporus засилват секрецията на инсулин.
    • Силата на гъбите в тяхното развитие е любопитна.
    • Agaricus bitorquis, вид гъби, е в състояние да повдигне асфалтовия слой, тъй като обикновено се появява на ръба на пътища и магистрали.
    • Опитът е извършен и един екземпляр е успял да вдигне 7 кг тегло.

    Рецепти Agaricus:

    Представяме ви няколко рецепти от нашия колега Conchi Zúñiga, експертен микологичен готвач в сътрудничество с ресторант La Botica.

    Задушени телешки бузи и гъби.

    Съставки 4 човека:

    • 4 телешки бузи.
    • За бульона, където ще готвим бузите:
    • 4 моркова,
    • 2 глави лук
    • 2 праз
    • 1 скилидка чесън
    • 2 пръчки целина
    • 2 л вода
    • 2 глави лук
    • 1/2 л. червено вино
    • 2 дафинови листа
    • Зехтин
    • Сол
    • 8 Малки гъби (Agaricus campestris) или, в противен случай култивираният сорт (Agaricus bisporus)
    • млади листа от чубрица, (satureja montana)


     Разработка:

    Почистваме бузите, мазнините и нервите и леко ги зачервяваме в тиган с няколко капки зехтин и малко сол, оставяме го да си почине.

    Междувременно в голяма тенджера задушете зеленчуците, предварително почистени и нарязани на едри парчета, с малко зехтин, докато всичко се пошира добре.

    След това добавяме червеното вино и оставяме да редуцира заедно със зеленчуците.

    Когато се намали добре, добавете бузите и ги покрийте с вода, оставяйки цялото готвене за 2 часа и половина, докато станат много нежни.

    В този момент ги изваждаме от бульона и се приготвяме да приготвим соса.

    За целта премахваме зеленчуците и в по-малка тенджера намаляваме получения бульон, докато получим свързан сок, който ще бъде нашият сос.

    От друга страна измиваме гъбите добре и ламинираме фино.

    Финал и презентация:

    Загряваме бузите в свързания сок и ги подреждаме в чиния, поставяме тънките филийки гъби и нежните листа чубрица, подливаме бузата с малко сок и сервираме топло.

    Гъби Портобело в сос

    Гъбите Портобело, научно известни като Agaricus brunnescens, принадлежат към същото семейство като белите гъби (Agaricus bisporus). Те се отглеждат лесно и могат да бъдат намерени във всеки супермаркет.

    Портобело са по-големи, шапката им е светлокафява, месото им е бяло. Деликатният и фин вкус, твърда текстура и мек аромат ги правят идеални за всякакви приготвяния, идеални за салати, вкусни на скара и отлични като придружител към меса.

    Подготовката, която ви оставям, е проста, бърза и изискана.

    Състав:

    • 300 грама Гъби Портобело.
    • 2 шалота
    • Парче шунка или бекон, нарязани на малки кубчета.
    • Чесън
    • Масло
    • Прясно смлян пипер
    • Чаша бяло вино
    • Масло
    • Нарязан магданоз или лук
    • Четири супени лъжици кухненски крем
    • Сол

    Разработка:

    Почистваме и измиваме гъбите, нарязваме ги и ги оставяме да изсъхнат леко.

    Обелете шалота и чесъна, накълцайте много ситно.

    Задушете в малко масло и олио, когато омекнат добавете шунката и гъбите, варете ги няколко минути.

    Добавете бялото вино и подправете, като внимавате със солта, тъй като шунката вече е осигурила голяма част от това, от което се нуждае.

    Варете на тих огън 10 минути.

    Накрая добавете сметаната, разбъркайте добре за няколко минути и сервирайте с малко накълцан магданоз или лук.

    Оригинални рецепти: Блог Conchi Zúñiga.