Аспержи
Известно е с името аспержи на нежните и годни за консумация стъбла на растение, известно като аспержи. Тези тревисти и многогодишни растения принадлежат към семейство Asparagaceae и научното наименование, което получава, е Aspargus officinalis. Консумацията му се разпростира в много страни и е част от много приятни ястия. Има няколко разновидности на аспержите, свързани с начина им на отглеждане и пускане на пазара.
Аспержите са зеленчук, който се консумира във всички части на света и е добре известен със своя уникален и вкусен вкус. Аспержите са сред 20-те най-добри храни по показателя ANDI (Added Nutrient Density Index), който измерва количеството витамини, минерали и fionutrients спрямо калоричното съдържание. За да постигнат висок резултат по ANDI, храните трябва да осигуряват високо съдържание на хранителни вещества за малко количество калории. Информационният център Medical News Today предлага редица информация за ползите за здравето от аспержи. Той ни информира за хранителната стойност на аспержите, задълбочен поглед върху ползите от него, как да включим повече аспержи в диетата си и възможните рискове от консумацията на аспержи.
Източник
Произходът на аспержите изглежда се намира в средиземноморския басейн преди повече от 5000 години, по-специално в Египет, тъй като различни паметници в страната на Нил има съкровищни картини, в които могат да се оценят гроздове издънки или издънки с две или три лигатури. Също така римляните показаха на света предпочитанията си към тази храна в диетата. По този начин ученият и натуралист Плиний Стари, който почина при изригването на Везувий в Помпей (79 г. сл. Н. Е.), Разказва за лечебните добродетели на аспержите, като им дава диуретик и афродизиак. Но Аписио, римски гурме също от 1-ви век, ще остави някои рецепти за приготвяне с аспержи в книгата си De re codamientos, като „студена пастица от аспержи“. Римската империя ще представи своето отглеждане в западните райони на Mare Nostrum, включително в Испания.
По време на италианския Ренесанс и завръщането му към класическите ценности, аспержите отново се възприемат като една от храните, които осигуряват свойства на афродизиак. По-късно, вече през седемнадесети век, той ще въодушеви крале като френския Луи XIV до такава степен, че дори ще има засадени аспержи в неговите владения. След период на спад в потреблението му, през 18 век той поема специална роля в диетата на буржоазията. Още през XIX бялите аспержи, култивирани под земята, ще започнат да се консумират. В момента най-големите производители на аспержи в света са в умерени региони, като се открояват страни като Италия, Франция и Германия.
Описание
Това многогодишно растение има значително количество сиво-зелени стъбла за катерене, които са групирани в групи до 50 стъбла. В районите на борови гори и черкови дъбове, ако почвите не са много сухи, могат да се намерят диви сортове. Ядливите стъбла се събират млади и се отглеждат от коренища, известни като нокти. Листата на растението аспержи са малки люспи, които имат зелени нишковидни клони в основата. Дължината, която могат да достигнат клоните от 25 милиметра.
Те са двудомни растения, тоест мъжките и женските цветя се срещат на различни растения. Като цяло цветята са с форма на камбана и насадени. Те обикновено се появяват по двойки или сами. Една особеност, която предлагат растенията аспержи, е, че отглежданите стъбла принадлежат към мъжките растения, които предлагат най-висока концентрация на стъбла. Въпреки че няма проблем с това, тъй като тези растения нямат семена, така че няма риск женските растения да ги разпръснат, създавайки неудобства в посевите.
Видове
Както казваме, ние всъщност изхождаме от един и същ жанр, при който начинът му на отглеждане значително отбелязва крайния външен вид на продукта. Но за да се поставим, можем да говорим за различни видове аспержи в зависимост от вида, сорта и метода на отглеждане.
Диви или диви аспержи
Те растат спонтанно в храста. Те са зелени на цвят и много тънки, с леко горчив вкус. Сезонът му е много кратък, едва два месеца през пролетта. Можем да отглеждаме този вид в градската полска градина в границите му. За това можем да ги презасадим от тези, които се намират на полето, като се опитваме да не ги избягваме от естествената им среда. Можем лесно да го възпроизведем чрез разделяне на мата. Не е нужно да го погребвате прекомерно и ние ще съберем върховете на пролетните му издънки.
Дебели и бели култивирани аспержи
Това е, което обикновено намираме опаковано. За тяхното отглеждане ще го направим в бразди и те се погребват чрез преувеличената кота на хребетите, за да запазят стъблата си от светлина, по този начин те запазват този вид на албиноси. В някои случаи, в зависимост от сорта, озеленете върха или вземете лилаво ирисценция. Производството му е изключително за пролетта, а кожата му е гладка и блестяща. За да ги съберем, ще наблюдаваме с повишено внимание, когато тези издънки се опитват да излязат от билото, след което ще го открием, като премахнем земята от наоколо и ги отрежем.
Градински аспержи или папагали.
Те са по-дебели от дивите или дивите аспержи и цветът им е зелен, понякога придобива леко лилав оттенък, тъй като се отглеждат без защита от слънцето. Също така ще ги засадим в хребети, но без да ги хвърляме прекомерно и ще събираме стъблата, докато поникнат, предотвратявайки ги да станат твърде дълги, тъй като се втвърдяват изключително лесно. Също както в предишните случаи, производството му е изключително за пролетта.
При всички видове аспержи, след като производството е изчерпано, ще оставим растението да се разраства свободно, така че то да придобие сила и по този начин следващата кампания отново ще бъде много плодотворна в издънките.
Имоти
Според Националната база данни за хранителните вещества на Министерството на земеделието, чаша аспержи съдържа приблизително 27 калории, 2 грама мазнини, 5 грама въглехидрати, 3 грама захар, 3 грама фибри и 3 грама протеини. Същата чаша осигурява и 70% от витамин К, необходим ежедневно, 20% от витамин А, 17% от фолиевата киселина, 16% от желязото, 13% от витамин С и тиамина, както и по-малки количества витамин Е, ниацин, витамин В6 и калий.
Печалби
1. Намалява риска от вродени аномалии: Фолиевата киселина е от съществено значение при бременни жени, тъй като намалява риска от спонтанен аборт и че бебето страда от вродени мозъчни дефекти. Последните изследвания показват, че нивото на фолиева киселина на бащата преди зачеването може да бъде много важно. Също така, в проучване в университета McGill в Монреал, Канада, е установено, че има 30% вероятност плодовете на мишките да страдат от различни вродени аномалии поради дефицит на фолиева киселина по бащина линия при мишки, отколкото тези плодове, чиито родители не са имали дефицит на фолиева киселина.
2. По-ниски шансове да страдате от депресия: Фолиевата киселина може да помогне за намаляване на депресията, предотвратявайки образуването на излишен хомоцистеин в тялото ни, което предотвратява пристигането на кръв и други хранителни вещества в мозъка. Излишъкът от хомоцистеин пречи на производството на хормони като серотонин, допамин и норепинефрин, които регулират не само настроението, но и съня и апетита.
3. Поддържа здраво сърце: Прекомерните нива на хомоцистеин също причиняват коронарна артериална болест. Хората с ниво на хомоцистеин, по-високо от нормалното, са 1,7 пъти по-склонни да имат сърдечни заболявания и 2,5 пъти по-вероятно да получат инсулт.
4. Предотвратява остеопорозата: Консумирането на ниски количества витамин К увеличава риска от страдания от костни фрактури. Само една чаша аспержи осигурява 70% от необходимия витамин К на ден. Консумирането на достатъчно количество витамин К всеки ден насърчава здравето на костите, като подобрява усвояването на калций и намалява отделянето на калций в урината. Желязото, съдържащо се в аспержите, също играе решаваща роля за поддържане на здравината и еластичността на костите и ставите.
5. Предотвратява рака: Консумирането на ниски количества фолиева киселина увеличава риска от рак на гърдата при жените. Адекватният прием на фолиева киселина в диетата ни също може да ни предпази от рак на дебелото черво, стомаха, панкреаса и шийката на матката. Въпреки че в момента защитният механизъм на фолиевата киселина е неизвестен, изследователите смятат, че защитните ефекти на тази киселина са свързани с нейната роля в производството на ДНК и РНК и предотвратяването на нежелани мутации. Няма доказателства, че добавките с фолиева киселина предлагат противоракови ползи.
6. Храносмилане: Аспержите са богати на фибри и вода, което помага за предотвратяване на запек, поддържа храносмилателния тракт здрав и намалява риска от рак на дебелото черво. Адекватният прием на фибри насърчава редовния транзит, който е от решаващо значение за ежедневното отделяне на токсини чрез жлъчката и изпражненията. Последните проучвания показват, че диетата на основата на фибри помага за регулиране на имунната система и възпалението; следователно намалява риска от страдания от състояния, свързани с възпаление като сърдечно-съдови заболявания, диабет, рак и затлъстяване. Според Департамента по вътрешни болести и хранителни науки в Университета в Кентъки, високият прием на фибри значително намалява шанса за развитие на коронарна болест на сърцето, инсулт, хипертония, диабет, затлъстяване, както и някои стомашно-чревни заболявания. Освен това е доказано, че понижава кръвното налягане и нивата на холестерола, подобрява чувствителността към инсулин и увеличава възможността за отслабване при хора със затлъстяване.