Айран е най-консумираната напитка в Турция в класа на безалкохолните напитки, приема се и с храна, вместо с вино, бира или кока кола. Можем да кажем, че това е най-популярната и типична напитка в страната.
Ayran е основно сместа от кисело мляко с вода.
Според традиционното лечение, киселото мляко се бие половин час в каша, наречена "yayık". В крайна сметка кремът с кисело мляко, който се издига на повърхността, е масло. След събиране на маслото, суроватката, която остава, е айран, който се приема за освежаване.
В Турция в зависимост от региона се използват два начина за обработка. Обикновено в централна Анадола го поставят вертикално и бият с пръчка.
В днешно време в градовете айран се купува от супермаркета. В селата малко семейства подкрепят животновъдите и използват различни видове електрически миксери, за да получат продукта.
Айран се яде леко солено. Ето защо е много добре да го приемате в горещите летни дни, за да възстановите солта, която тялото губи. Тъй като не съдържа захар и мазнини, утолява жаждата по-добре от другите освежители и не ви прави дебели. В някои южни градове, където е много горещо, пият с пикантно.
Кисело мляко: „Йогурт“ е така на турски. Думата преминава в испански чрез френски. Приготвя се от подквасено мляко с ферментация, произведена от определени бактерии.