Как да си направим айран (турско кисело мляко) у дома
Айран може да бъде малко странен в началото, защото не сме свикнали с „смутита“ с кисело мляко, които са солени вместо сладки. Но тази напитка си струва да се харесате: тя е много освежаваща и питателна.
Какво е Айран
Айран е турска напитка, приготвена от кисело мляко.
В много заведения за хранене в Турция го правят в машини, които го смесват, така че да се разпенва.
Може да се купи и в някои супермаркети.
Но тъй като има само кисело мляко, вода и сол, това е така много лесно (и евтино) за приготвяне у дома, без да използвате специални прибори.
Как да си направим айран у дома
По-долу съм записал рецептата, докато я правим у дома, но айранът може да бъде много гъвкаво адаптиран към индивидуалния вкус.
Съставки
Ayran е направен от естествено бяло кисело мляко, вода и сол.
Всяко заведение има своя собствена рецепта, за да го направи повече или по-малко кремообразно или да варира нивото на сол.
Нивото на мазнини в киселото мляко е (съвсем) същото: първоначално се използва кисело мляко с 3,5% масленост (това, направено с пълномаслено мляко) или гръцко кисело мляко, но може да се направи и с обезмаслено кисело мляко. Единственото важно нещо е, че НЕ е подсладено.
Някои хора обичат да добавят натрошен лед.
Пропорции
Обичам да използвам пълномаслено кисело мляко (пълномаслено) и да използвам приблизително съотношение 2: 1 кисело мляко-вода: тоест използвам наполовина по-малко вода от киселото мляко (например, ако използвам 100 грама кисело мляко, добавям 50 мл вода).
Но айранът, който се продава в супермаркета в близост до дома, е много по-течен и така изглежда, когато използвам същото количество кисело мляко като водата.
Лично аз мисля, че със солта е по-добре да прекалявате, отколкото да прекалявате, но айранът от супермаркета или от повечето турски заведения, където съм го приемал, е доста солен. Така че предполагам, че най-доброто е да се ръководим от небцето.
Процедура
Най-лесният начин за приготвяне на айран е Смесете кисело мляко и вода с миксер от всякакъв тип.
Освен факта, че е много бърз със смесител, друго предимство е, че той постига текстура, подобна на тази на айрана в турските заведения, които предлагат „пресен“ айран: искрящ айран.
Опитах, че a ръчен скимер, че въпреки че върви малко по-бавно, почва по-малко "саксии".
Но ако нямате миксер или пяна, можете също смесете с пръчки или дори лъжица докато не стане хомогенно (което е много бързо). Това дава текстура, подобна на тази на супермаркета айран.