Искате ли да приготвите домашно пушена сьомга? Луксозно ястие, идеално за вечеря или специално хранене. Техниката за домашно пушене е проста и резултатите са много добри. Това, което е необходимо, е да следвате стъпките и малко търпение. Ако харесвате рибни рецепти, в Домашно готвене ви казваме как да приготвите пушена сьомга в домашен стил.
Техниката на пушене е била използвана в праисторията
Целта не беше да се ароматизира храната, това беше „страничен ефект“, пушенето беше да се запази храната за по-дълго време, в миналото консервирането на храна беше проблемда се. В студените райони те съхраняваха храна под снега, но това не беше възможно през цялата година. В праисторическите времена пещерите не са имали комин, така че е лесно да се пуши храна. Смята се, че нашите прадеди в праисторически времена са окачвали месото близо до камината в домовете си, за да изсъхнат. След известно време процесът на пушене се комбинира с добавяне на сол, което успя да запази още повече месото или рибата.
Сьомгата за пушене трябва да е на по-малко от три години, което е, когато тя има най-голяма свежест и вкус (освен ако не е много голяма сьомга, тези, които ще откриете, са на по-малко от три години). В днешно време можете да пушите студена или гореща сьомга. Сьомгата се овкусява със смес от захар, сол и черен пипер и след това се отвежда в пушилня. В зависимост от големината на рибата отнема повече или по-малко време.
Съставки за Как да си направим домашно пушена сьомга за 4 души
- Прясна сьомга - 1 килограм
- Голяма сол - 325 g
- Кафява захар - 50 g
- Пушена сол (Onena или Salmantina или друга марка) - 1,5 грама
Как да си направим рецептата за Как да си направим домашно пушена сьомга
- Преди да приготвите сьомгата, разделете сьомгата на две филета, отстранете костите, но не отстранявайте кожата. Замразете за два дни. Пресната риба изисква процес на замразяване, ако трябва да се консумира сурова, за да се предотврати анисакис. Ако сьомгата ще се готви, не е необходимо.
- След тези два дни размразете в хладилника.
- Смесете пушената сол, едрата сол и захарта. Поставете една част от сьомгата с кожа върху сместа от сол и захар. Покрийте с друга част сьомга, като винаги оставяте кожата навън.
- Увийте сьомгата с алуминиево фолио и я поставете в стъклен съд или тава. Поставете поднос или чиния върху рибата и сложете малко тежест отгоре. Например две опаковки ориз от един килограм, или две картонени кутии с мляко или големи консерви от домати. Всичко, което тежи над два килограма, си струва за вас.
- Оставете го да почива в хладилника поне 48 часа, имайте предвид, че на всеки 12 часа или така трябва да отстранявате течността, която рибата пуска (може да бъде на всеки 12 или на всеки 10, но от време на време).
- След като времето за почивка отмине, ние опитваме сьомгата, тъй като понякога й е нужно повече време, за да бъде „опушена“. Ако текстурата не ви убеди, оставете го да престои дори половин ден по-дълго. В тази рецепта трябва да имате малко търпение, резултатът ще си заслужава по-късно.
- След като харесате текстурата на сьомгата, отстранете солта внимателно с напоена хартиена кърпа. Повторете това няколко пъти. Можете също така да поставите рибата в гевгир или цедка и да отворите „струйка“ вода, но много малко. След това изсушете рибата.
- Може да се съхранява в контейнер с малко масло в хладилника, но трябва да се консумира на две или три
Бележки и съвети
Пушената сол е ключова за постигането на „пушен“ вкус на сьомга, можете да я намерите в големи повърхности за около 3 евро, използва се много малко, така че тенджерата ще ви издържи дълго време. Друг сорт е добавянето на малко копър, който се комбинира много добре със сьомга. Хареса ли ви тази рецепта? Може да се интересувате и от това от: