Последният доклад за състоянието на храните и земеделието е публикуван днес. Зърнените и бобовите култури причиняват най-голям воден отпечатък и емисии на парникови газове сред продуктите, които се губят

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Че камион, натоварен с плодове и зеленчуци, отнема толкова часове, за да стигне до местоназначението си, че жанрът е развален; че във фабрика парчета месо са заседнали в машините поради работа с неадекватни съоръжения; че няма достатъчно електрически ток, който да поддържа рибата в складовете и резервоарите с добра температура, или че дори няма подходящи контейнери за тяхното опазване ... Тези недостатъци представляват огромно количество енергия, ресурси, емисии, износване на земята и морета, загуба на прясна вода, труд и усилия, така че в крайна сметка продуктите да не изпълнят целта си: да хранят хората.

дребно

Целият процес, през който храната преминава от събирането, улавянето или клането, преди да стигне до търговеца на дребно, е част от така наречената загуба на храна, а в света те губят 13,8% от произведената храна поради неефективност в доставките верига. Икономическата му стойност е около 363 000 милиона евро, според последния доклад на Държавата по храните и земеделието, озаглавен „Напредък в борбата срещу загубите и отпадъците от храни“, публикуван този понеделник с данни от 2016 г. на Организацията на ООН за прехрана и земеделие (ФАО), в Рим.

Пътуването, което храната след това изминава, от момента, в който търговецът го придобива, докато стигне до потребителя, било то в покупката или в ресторантите, се определя като отпадък, но този процент все още не се актуализира. За да се знае количеството загуба + отпадъци, трябва да се върнем към информацията, събрана от ФАО през 2011 г., която разкрива, че годишно се губят или губят около 1300 тона храна, една трета от произведената.

По това време фуражът за животни също е бил включен като загуба, но в този нов показател, разработен с намерение да намали наполовина отпадъците от храна до 2030 г., той не се разглежда по този начин, така че могат да се направят малко изводи за развитието му във времето. Категоричното е, че 13,8% е драматична цифра. И става още по-насилствено в сравнение с 821,6 милиона гладни хора по света и 2,2 милиарда, които страдат от несигурност на храните, тоест които стават всеки ден, без да знаят дали ще ядат нещо.

Плодовете и зеленчуците търпят значителни щети от технически и управленски недостатъци, свързани със съхранението, транспорта, инфраструктурата или опаковането.

„Тези данни са немислими и се нуждаехме от консенсус, за да знаем какво означава тази информация и как се измерва“, казва Максимо Тореро, директор на Департамента за икономическо и социално развитие на ФАО, който подчертава, че познаването на данните ще улесни оценката на предприетите мерки за намаляване на загубите, които са от съществено значение за безопасността на храните, както и за околната среда или икономиката.

Предизвикателството е да се знае какво се губи, къде и защо и по този начин да се изискват мерки и да се оптимизират действия на всяка стъпка от веригата на стойността. „Познаването на данните ни позволява да знаем къде да фокусираме действията. Всичко ще зависи от целта, която искате да постигнете. Къде искате да получите резултатите и основните проблеми на производствената верига. Например, ако целта е да се намалят загубите, за да има повече храна, действието ще трябва да бъде определено в началото на веригата, където са производителите “, казва Тореро. Текстът илюстрира с нюанса, че явленията се променят по региони, че неадекватните складови бази и лошите практики са основните причини за загубите във фермите. А в случая на плодове, корени и грудки, опаковането и транспортирането "също са от съществено значение", се казва в него.

Текстът също така включва заключения относно сумата на загубата на храна и отпадъците и как те влияят на три оси на околната среда. По този начин, за да се намали използването на земята, се препоръчва да се обърне специално внимание на месото и животинските продукти, „които представляват 60% от земния отпечатък, свързан със загуба на храна и отпадъци“. Ако сте по-фокусирани върху недостига на вода; зърнените и бобовите култури имат най-голям принос (повече от 70% от кубичните метри, използвани сред храни, които са загубени или похабени), последвани от плодове и зеленчуци.

„Но например, ако целта е да се намалят емисиите на парникови газове, трябва да се насочим към транспорта. Реколтата не отделя толкова, колкото последващият процес ”, посочва Тореро. В този случай най-голям принос имат също зърнените и бобовите култури (повече от 60% от емисиите), последвани от корени, грудки и маслодайни култури, завършва този анализ, който допълва последния специален доклад за изменението на климата и земята от IPCC. международната експертна група, която съветва ООН, което показва, че загубата на храна и отпадъците са отговорни за между 8% и 10% от всички парникови емисии, генерирани от хората.

Загуби по храни и зони

Плодовете и зеленчуците с около 23% загуби са сред продуктите, които страдат най-много от последиците от технически и управленски ограничения, свързани с отглеждането, съхранението, транспортирането, преработката, съоръженията за хладилни складове, инфраструктурата или системите за опаковане и маркетинг. Напред, както най-много, са корени, грудки и маслодайни култури, с повече от 25%. „Плодовете и зеленчуците се считат за продукти с висока стойност, а в Централна и Южна Азия, където има повече глобални загуби - с над 20% - се произвеждат много от тях. Технологията им при замразяване трябва да бъде подобрена ”, илюстрира Тореро, който посочва, че зърнените култури като царевица, соя и пшеница са по-добре запазени и водят до по-малко загуби, но тяхното съхранение също е от ключово значение за избягване на замърсяване, като афлатоксин в Африка на юг от Сахара.

По площ, след Централна и Южна Азия, регионите на Северна Америка и Европа с над 15% и Африка на юг от Сахара с около 14% натрупват най-много загуби. Районът, който генерира най-малко загуби, е Австралия и Нова Зеландия, с около 6%.

Многостранният форум за азиатско-тихоокеанско икономическо сътрудничество (APEC) събира в доклада на своето проучване относно осъществими решения за загуба на храна и намаляване на отпадъците през 2018 г., че лошата инфраструктура, неадекватното оборудване, слабите опаковки, практики Неадекватно управление на храните или лошо предлагане/търсене прогнозирането и планирането са ключови въпроси за региона на АТЕС. Към тези причини се добавят липса на информираност, регулиране, финансиране, ефективно използване на иновативни технологии, ефективна комуникация с бенефициерите и системи за събиране на данни. „Научихме, че инвестициите в подобрения в земеделските процеси, системите за контрол на температурата и водата и качеството, както и в опаковането и съхранението, транспорта и други технологии за адаптиране към изменението на климата са приоритет за района“, посочва Чинг-Ченг Чанг, професор и координатор на изследователския екип на проекта APEC до 2018 г.

„Например има места, където реколтата може да се прави веднъж годишно и ако тя е лошо съхранена или обработена, това може да повлияе на диетата на населението. Ето защо трябва да инвестираме и в намаляване на загубите “, казва Тореро. Ако трябва да погледнете отговорните за тези цифри, погледите сочат както към по-силни правителства и разпоредби, така и към уважаващи предприемачи и политики. Също и към гражданското общество. Докладът предполага, че правителствата се намесват в повишаването на осведомеността относно ползите от намаляването на загубите или насърчаването на данъци или субсидии, или в случая на частни субекти, като изглежда, че инвестициите в ефективност могат да се изплатят финансово. Въпреки че ФАО признава, че „може да има пречки“, които пречат на този залог, като кредитни ограничения или липса на информация.

„В Испания компаниите са чувствителни към загубите, знаят, че това е по-малка рентабилност и се стремят да бъдат конкурентни. Всички те се борят срещу това, то е много охранявано ", казва Дейвид Естелер, ръководител на проекта срещу хранителните отпадъци на Асоциацията на производителите и дистрибуторите (Aecoc), което показва, че липсата на корекции на машините, провалът на производството и изчисленията на търсенето, или проблемите при трансформацията или нарязването на храната могат да повлияят на увеличаването на загубата. В Испания се изхвърлят 1300 милиона килограма всяка година, въпреки че постепенно, според мнението на Esteller, се постига напредък и в областта на отпадъците, по-свързани с потребителите. „Има все повече рафтове за покупка в последния момент, по-добре е да ги продадете по-евтино, отколкото да ги изхвърлите. И повече дарения също се управляват ”, посочва той и подчертава значението на повишаването на осведомеността на потребителите и дори промяната на навиците, за да се избегнат загубите.

През последните години мобилните приложения или големите данни също се умножиха, за да намалят тези цифри и да улеснят покупките на продукти в последния момент или бартера или да съкратят стъпките по веригата на доставки. „В асоциацията Madre Coraje разработваме кампания за повишаване на осведомеността относно загубата на храна, а не само на отпадъци. Смятаме, че е важно, въпреки че е по-непознато за потребителя, тъй като социалните действия също трябва да бъдат насочени към взискателни закони, които подобряват този проблем по цялата верига. Това е социален и политически въпрос ”, посочва Хавиер Саборидо, образователен техник на организацията.

Можете да следите PLANETA FUTURO в Twitter и Facebook и Instagram и да се абонирате за нашия бюлетин тук.