Истината е, че не съм искал да публикувам нищо тази седмица. Както някои от вас знаят, ние хоспитализирахме леля ми кумата, сестрата на майка ми, преди две седмици, с дихателна недостатъчност (добавена към сърдечни проблеми и 83 години). Минаха две меки седмици, меко казано, дори при 4-дневен престой в интензивното отделение. Сега има възстановяване, което от това, което виждате, ще бъде малко бавно, но най-накрая мога да спя, без да се страхувам, че телефонът звъни през нощта.

мляко еспресо

Какво ще правим. Предизвикателството тази седмица с Ана са еклерите със сладкарски крем и шоколад. Тук, в Испания, в зависимост от района, те са известни с имена като мълния, флейти, пепитос, петису, ще има ли по-сирене от последното? Не харесвам. Аз, който винаги съм ги познавал като Еклери, отказвам да ги наричам по друг начин. Спомням си, че малко след като живеех с Антонио един ден, когато напуснах супермаркета El Corte Inglés и видях, че зареждат много сладкиши, го попитах дали иска да си купи еклер, който да вземе. Еклер? И какво е това? Отговори ми. Посочих тавата, която току-що бяха поставили, а той отговори: „Аааа, вижте, че сте шикозен, това не са еклери, те са„ петизу “(Petisús = Petizú в Андалусия.)

Еклерите са много стар препарат, за който се смята, че датира от Средновековието. Те са смес между тесто и шейк и имат два готвача. Първият, който прави самото тесто, а вторият за печене. Те са много бързи и лесни за правене и много гъвкави, тъй като могат да получат всякаква форма и могат да се консумират както сладки, така и солени.

Не се плашете от дължината на рецептата, ако я прочетете, ще видите, че е много лесно. Нещо повече, тези еклери, мълнии, пепитос, флейти ... вале или петис, нямат абсолютно нищо, за да завиждат на сладкарниците. обещавам.

За да видите еклерите на Ана, щракнете тук.

ШАКУСНА ПАСТА ("Основи на печенето" Уилямс Сонома)

СЪСТАВКИ (За 16 еклера):

125 мл. пълномаслено мляко
125 мл. Вода
90 гр. масло, на кубчета
¼ чаена лъжичка сол
155 гр. пресято сладкарско брашно
4 големи яйца

ОСНОВЕН КРЕМ ЗА СЛАДКИ ("Сладкиши и сладкиши с Thermomix")

100 гр. захар
500 гр. мляко
50 гр. царевично нишесте (добавих 70 брашно)
3 яйца
1 супена лъжица ванилия (добавих канела)

Сварете млякото с малка лимонова кора и пръчка канела за няколко минути. Оставете да се влива през нощта.
Прецедете млякото и добавете необходимото количество, за да попълните 500 гр. Добавете яйцата, брашното, захарта.
Програма 7 минути, температура 90 °, скорост 4.
Ако след това време видим, че все още има течност, преминете към програмиране минута по минута, докато получим желаната консистенция.
Трябваше да добавя още 2 минути и все още беше малко течащо.
Резервирайте в контейнер, покрит с найлоново фолио и оставете да се охлади.

ШОКОЛАДЕН ГАНАШ ("Основи на печенето" Уилямс Сонома)

125 гр. 70% шоколад
60 гр. масло, нарязано на малки парченца
60 гр. пълномаслено мляко или еспресо

Разтопете маслото и шоколада в купа в марината, без водата да влиза в контакт с купата.
Когато се разтопи, добавете 60 мл мляко или еспресо към този препарат и разбийте до пълното им интегриране.
Веднага свалете от огъня.

Монтиране на еклерите.

Направете страничен процеп на еклерите.
Поставете сладкарския крем в ръкав със или без дюза. Пълнете еклерите.
Лъжица над еклерите с горещ шоколад.
Оставете да се охлади.