В момента има повече от 120 храни, които могат да причинят алергии

Хранителната алергия е хронично заболяване, чиито симптоми варират от обикновен сърбеж, възпаление или копривна треска - което е най-често - до други по-тежки реакции с храносмилателни, дихателни и кръвоносни симптоми с обща афектация (анафилаксия), чиято честота е много ниска, но може да бъде животозастрашаващо за лицето, страдащо от тази алергия.

училищната

Хранителната алергия е хронично заболяване, чиито симптоми варират от обикновен сърбеж, възпаление или копривна треска - което е най-често - до други по-тежки реакции с храносмилателни, дихателни и кръвоносни симптоми с обща афектация (анафилаксия), чиято честота е много ниска, но може да бъде животозастрашаващо за лицето, страдащо от такава алергия.

Описани са повече от 120 храни, причиняващи хранителни алергии. Храните, които най-често причиняват тежки алергични реакции, са мляко, яйца, фъстъци, дървесни ядки, както и плодове (розацеи) и някои зеленчуци. Алергиите към риби и миди са по-рядко срещани, но обикновено са доста сериозни. Има различия между страните по отношение на най-честите хранителни алергии, като в Испания често срещаната алергия към бобови и бобови растения. Хранителната алергия засяга поне 4-7% от децата.

Честотата му нараства през последните години и следователно оттогава Сколарест, марката за образователния сектор на Compass Group Spain, кампания за повишаване на осведомеността по този въпрос е стартирана в 720 училища на целия полуостров, която достига до повече от 135 000 ученици. От своя отдел по качество, хранене, безопасност на храните, превенция и околна среда те определят следните насоки:

The хората с хранителни алергии трябва да спазват строга диета за изключване на алергени (вещество или храна, която причинява алергията), следователно е необходимо училищните трапезарии, в които има трапезарии с алергии, да имат протоколи и препоръки за избягване на контакт с алергена.

Правилникът за безопасност на храните и храненето в член 40 от Закон 17/2011 посочва, че адаптираните менюта трябва да се сервират за тези ученици, които докажат алергия или непоносимост към храна.

За да се гарантира безопасността на тези адаптирани менюта, точките, които трябва да се проверят, са:

- Необходимо разполагат с цялата информация относно алергичната вечеря и вида на храната, причиняваща тяхната алергия. Документи като студентско досие, медицински доклад и протокол за действие при алергична реакция се използват редовно.

- Много е важно обменът на информация и комуникация между родителите, училището и трапезарията да бъде ясен и писмен, за да се предотвратят грешни комуникации или тълкуване.

-Целият персонал на кухнята и трапезарията трябва да бъде обучен, да знае и да знае продуктите и храните, които трябва да избягва.

- Важно е да имате месечно планиране на менюто от специалисти. В този случай работата на Диетолози-диетолози че въз основа на лекарската рецепта за всеки отделен случай и съдържанието на алерген в съставките, планира диетата, която ще се сервира на всяко дете.

- Ролята на диетолога е да определи диета, която освен да изключва алергена, е възможно най-пълноценна, за да се избегнат възможни хранителни дисбаланси, които биха могли да генерират допълнителни усложнения.

- Предварителното планиране позволява правилната организация на приготвянето на специални менюта, както и поддържането на удобни информирани семейства за менютата, които детето ще консумира в училищната столова.

- В кухнята би трябвало спазвайте добрите практики през целия процес, от съхранението на суровината и готвенето до запазването на вече подготвеното меню. Целта ще бъде да се избегне присъствието в съдовете, направени от непоносимия алерген (който може да присъства или директно в използваната храна, или чрез кръстосано замърсяване, т.е. когато храна или части от храна, съдържащи алергена, попаднат в контакт със специална храна)

- Суровината трябва да се съхранява отделно от останалата храна, защитена и правилно идентифицирана.

- По време на готвенето на специалното меню трябва да бъдат изключени всички продукти, които могат да съдържат алергена или като съставка, или като добавка. За това е важно да прочетете правилно етикета.

- Препоръчително е да имате изключително място и прибори (ютия, тигани, черпаци, миксери, кърпи) за приготвяне на специалните менюта. Ако това не е възможно, те трябва да бъдат приготвени в различен от останалите часове интервал от време и да ги държат покрити и отделени от останалите менюта до времето за сервиране, те трябва да бъдат начинът за продължаване.

-Един път в трапезарията, мониторите на столовата или персоналът, който отговаря за доставянето на ястията на детето-алергик, трябва да разполагат с цялата информация за алергията на всеки закусвач и да идентифицират детето/децата с алергия, за да повишат бдителността по време на хранене, като не позволяват на децата да обменят храна помежду си. Винаги седящо алергичното дете на едно и също място, за да се улесни наблюдението, никога не го принуждавайте да вземе храна, ако детето го откаже и, в случай на съмнение, извадете чинията, това са започнати мерки.

Всички тези мерки трябва да бъдат завършени с добро обучение на целия екип на кухнята и трапезарията и непрекъснато да се повишава информираността за важността на спазването на маркираните контроли.