Раздел: 27-ма конференция по фитосанитарни продукти

производство

Какво е биологично земеделие и животновъдство?

Екологичното производство (селско стопанство и животновъдство), наричано още биологично, органично, биодинамично или биодинамично, е производствена система, чиято основна цел е да се получи храна с най-високо качество във всички аспекти, като се зачита околната среда и се запази плодородието на земята разнообразието от видове, чрез оптимално използване на ресурсите и без помощта на синтетични химикали, като по този начин се гарантира устойчиво развитие на земеделието.

Екологичното земеделие и животновъдство обхваща всички системи, които насърчават здравословното и безопасно производство на храни и текстилни влакна, от екологична, социална и икономическа гледна точка. Зачитане на изискванията и естествения капацитет на растенията, животните и ландшафта.

Основите на биологичното производство могат да бъдат съсредоточени между другото върху:

- Балансиран подбор на култури, за да се поддържа разнообразието, като се спазва ротационната система за запазване на почвата и асоциацията на растенията, които помагат в борбата с вредителите и болестите.

- Обогатете почвената структура и плодородие, като използвате органично торене на основата на оборски тор, органични и минерални торове, като извлечете максимума от собствените ресурси на фермата.

- Балансирайте натоварването на добитъка със селскостопански практики за добро рециклиране, като се възползвате от страничните продукти и самодостатъчния тор.

- Опитайте се да използвате автохтонни семена при отглеждане, по-добре адаптирани към местните условия.

- Избягвайте форми на замърсяване, които могат да бъдат резултат от селскостопански техники.

- Позволете на фермерите и животновъдите да печелят адекватни доходи и да извършват възнаграждаваща работа в здравословна работна среда.

- Създайте връзка за взаимна подкрепа между производител и потребител.

Земеделието и животновъдството се регулират от закона, съгласно разпоредбите на общността, Регламент на ЕИО 2092/91 на Съвета от 24 юни 1991 г. (DOCE 198 от 22.07.91 г.). Качеството на биологичните продукти се потвърждава от официален печат, издаден от Комитета за екологично земеделие (CAE) в съответните им автономии, както и от други одобрени органи за контрол и сертифициране. Този печат е гаранция за качеството на околната среда по време на жизнения цикъл на продукта (производство, потребление и отпадъци) и за безопасността на храните.

За производството на храни с органично наименование не трябва да се използват химически или синтетични вещества. Освен това животните, от които се получават някои храни, като месо, мляко и яйца, трябва да бъдат хранени с биологични продукти.

Въвеждането на производствени алтернативи може ефективно да допринесе за разнообразяване на офертата, предлагайки опции, които позволяват на потребителя да избере други продукти с различна добавена стойност. Биологичното производство може да помогне за избягване на излишъци и постигане на стабилен и изключителен пазарен дял, включващ биологични принципи и местни ресурси в системата.

Качество на селскостопанската храна

Качеството на храната може да бъде изразено чрез критерии за качество.

В случай на пресни продукти, и особено в случая на плодове и зеленчуци, тези критерии за качество могат да бъдат групирани в три ясно разграничени групи:

- Вътрешни критерии за качество: вкус, мирис, текстура и други параметри, свързани с неговия химичен състав (хранителни и хранителни съединения, нежелани), които имат много пряко влияние върху органолептичните характеристики.

- Критерии за външен вид: цвят, размер, форма, наличие или липса на дефекти и други параметри, които влияят само на външния вид на храната.

- Технологични/търговски критерии: опаковане, палетизиране, срок на годност, ниво на гниене по местоназначение, пазарни заболявания и др.

Хранителната стойност на селскостопанските хранителни продукти или тяхната концентрация в хранителните вещества се определя чрез техния химичен състав. Този хранителен състав е променлив и зависи от различни фактори, включително производствени техники, които включват генетичния потенциал на растителния или животинския продукт, както и останалите фактори, които влияят на производствената система.

В допълнение, различните методи и продукти, използвани в процеса след прибиране на реколтата и разработването, могат да бъдат важни и решаващи за състава и крайното качество на хранителния продукт. По същия начин съставът на нежеланите съединения в храните или хранителните съединения, като концентрацията на нитрати и нитрити в растителния материал или наличието на фитосанитарни остатъци, лекарства и хормони, добавки и др. Това ще зависи изключително от системите за производство и преработка.

Органично спрямо конвенционално производство и продоволствена сигурност

Увеличението на селскостопанското производство през последните години е голямо, но последиците от него не решават предлагането на хранителните нужди на нарастващото световно население. Дори в някои географски ширини е наложено намаляването на производството, а на други места производството не е послужило за подобряване на качеството на живот. Проблемът не е в количеството произведена храна, а в нейното правилно и справедливо разпределение.

Селскостопанските изследвания се фокусират върху изследването на увеличеното производство и намаляването на разходите при преработката на храни и пропускат аспекти, свързани с екологичното, търговското, социокултурното или икономическото въздействие на предложените селскостопански техники и модели.

Храната не само не успява да изпълни целта си за подхранване и следователно за генериране на здраве, но също така от все по-широки научни сектори храната започва да се заклеймява като причина за съвременните дегенеративни заболявания.

Социалната тревога, създадена от някои хранителни болести, постави въпросите за качеството и безопасността на храните на високо място в политическия дневен ред. Към тази грижа за здравето се добавя и нарастващата чувствителност на общественото мнение към негативните последици от земеделската дейност върху околната среда.

Излагането на хора на пестициди е добре проучен факт през последните години, има информация за острото въздействие на тези продукти в случаи на отравяне на изложени работници, но няма убедителни данни за дългосрочните ефекти. Последиците от това върху развитието и функционалността на различни органи и системи също не са добре известни, вариращи от неврологични, репродуктивни, ендокринни или имунологични нарушения, до функционални откази и значителни поведенчески разстройства. Изследванията върху честотата на рака и смъртността в селскостопанските популации, чийто риск е по-висок от останалата част от общата популация, са известни с някои локализации на тумори (рак на мозъка, белия дроб, яйчниците и простатата, саркоми на меките тъкани и някои специфични видове левкемия).

Трудно е да се установи причинно-следствената връзка между излагането на химично съединение и риска от развитие на рак. Усилията са насочени към определени химични съединения, като ДДТ, и са забравили безкрайността на химичните съединения с подобни характеристики, които са по-трудни за оценка. Понятието за синергизъм или антагонизъм рядко се взема предвид при тези проучвания поради трудностите при изпълнението.

Небалансираните торове и начинът, по който те се доставят в почвата като разтворими соли, а не в органична форма, дълбоко променят биохимията на растението. Следователно химическите торове променят състава на храната. Азотните торове намаляват съдържанието на сухо вещество чрез увеличаване на количеството вода в клетъчната протоплазма.

Съдържанието на вода в прясна храна поради употребата на азотни торове може да варира между 5 и 30% повече, отколкото в органичната храна, поради което увеличение от 15% означава, че на всеки 7 кг плодове или зеленчуци, произведени с конвенционално земеделие, те съдържат 1 кг вода повече от тези, произведени по екологичен начин. Те също така намаляват съдържанието на витамин С.

В допълнение, използването на синтетични торове влияе върху качеството на продукта по време на консервирането му и може значително да повлияе на производството на загуби по време на съхранението, тъй като излишъкът от азот произвежда меки тъкани с ниски нива на сухо вещество.

Калиевите торове влияят върху състава на растенията, като намаляват съдържанието на магнезий, тъй като има антагонизъм с калий и също така причиняват намаляване на калция и други микроелементи. Фосфатните торове намаляват съдържанието на каротин (провитамин А).

Храните, базирани на органични продукти, много по-здравословни и с по-малко въздействие върху околната среда, представляват алтернатива на конвенционалната храна, при която храната претърпява прогресивна денатурация, която застрашава здравето на потребителите, докато токсичните отпадъци и физическата и биологична ерозия взимат влияние върху екосистемите.

Методите за биологично производство (селско стопанство и животновъдство) предполагат важни ограничения при използването на синтетични химически продукти, които трябва да доведат до липсата на остатъци от този произход в получената храна.

Основните практики срещу вредни агенти в биологичното земеделие се състоят в поддържане и благоприятстване на наличието на спомагателна фауна и поддържане на популацията на вредни вещества на определени икономически приемливи нива, без да се прави опит за тяхното елиминиране, като по този начин се ограничават рисковете от наличието на остатъци от фитосанитарни продукти в замърсяване на храните и околната среда.

Производството на биологични храни символизира много от основните аспекти, които карат потребителите да вземат решение относно биологичните храни и консумацията, като загриженост относно наличието на остатъци от фитосанитарни продукти, желанието да допринесат и подкрепят съществуването на системи за устойчиво земеделие или знания, че органично произведената храна може да допринесе за по-доброто разбиране на това, което се яде и как това влияе върху проблемите на здравето, безопасността, храненето и вкуса.

Злоупотребата със синтетични азотни торове в конвенционалното земеделие може да причини наличието на остатъци в зеленчуците и ако те се натрупват в големи количества, те могат да имат канцерогенни ефекти. Други последици от използването на азотни торове са увеличаването на съдържанието на протеин в растението, но с по-ниска биологична стойност, намаляване на количеството микроелементи, по-малко запазване на продуктите, поради увеличаването на количеството вода в тях, и намалена устойчивост на вредители и болести по културите. Натрупването на нитрати в почвата и в храните също се дължи на прекомерното азотно торене.

В този смисъл, екологичните производствени техники и асоциацията на културите са благоприятни за производство на зеленчуци с ниска концентрация на нитрати, особено през зимните култури и с условията на околната среда на средиземноморското крайбрежие.

По отношение на токсичността чрез храната, диета, базирана на екологично произведени храни с по-малък риск от замърсяване, може значително да помогне за намаляване на проблема с натрупването на остатъци от пестициди.