Предварителното проучване предполага, че рискът от трансфер на глутен в обичайните кулинарни дейности може да бъде по-нисък, отколкото се смяташе досега.

@abc_salud Мадрид Актуализирано: 10.01.2019 17: 37ч

целиакия

Свързани новини

Родители или хора, които използват множество кухненски уреди и прибори, за да предотвратят излагането на детето си с целиакия на глутенпремахване на някои тромави стъпки. Ново предварително проучване от Детската национална болница, публикувано в списание Gastroenterology, установи, че не няма значителен трансфер на глутен при използване на инструменти като самия тостер или същите ножове за храни без глутен и глутен.

Авторите на изследването установяват, че извършването на този вид дейности в кухнята се използва едно и също кухненско оборудване може да не представлява голям риск на излагане на глутен за хора с цьолиакия. Освен това основната кухненска хигиена, включително рутинно измиване на прибори и оборудване със сапун и вода и миене на ръце, може да намали или допълнително премахване на трансфера на глутен.

Три сценария

Авторите тестваха три сценария където се смяташе, че трансферът на глутен може да бъде достатъчно високо като представлява риск от излагане на глутен на човек с цьолиакия - обикновено повече от 20 части на милион (ppm) или 0,002%. * Проучването обаче установи по-малко трансфер на глутен от очакваното в следните сценарии:

Препичане на хляб: Нивата на глутен останаха под 20 ppm, когато хлябът без глутен беше препечен в същия тостер като обикновения хляб, при многократни тестове и дори когато в дъното на тостера има трохи без глутен.

Ножове: Нивата на глутен също са останали под 20 ppm в повечето случаи, когато използва нож, използван за изрязване на тарталети с безглутенова глазура за изрязване на безглутенови кифли, дори когато видими трохи се залепват по глазурата от ножа.

Тигани за паста: Готвене на безглутенови тестени изделия в същата вода че нормалните тестени изделия причиняват значителен трансфер на глутен, понякога до 115 ppm. Ако обаче безглутеновите макарони са били изплакнати под течаща вода след готвене, прехвърлянето глутенът е спаднал до по-малко от 20 ppm. Ако гювечът за макаронени изделия е бил просто изплакнат с прясна вода преди повторната употреба, тогава прехвърлянето на глутен е било неоткриваемо.

Наредбите на Американската администрация по храните и лекарствата позволяват храните с по-малко от 20 части на милион глутен да бъдат етикетирани като "Без глутен". Не може да се открие нула ppm - най-ниското ниво е 3 ppm (.0003%).

„Много родители на целиакия, включително и аз, са взели всички предпазни мерки, за да избегнат излагането на глутен в домовете ни. В много случаи това означава да имате две от всичко: тостери, ножове и тенджери за тестени изделия, с малко или никакво няма солидни доказателства за да покажем, че трябва да го направим ", казва Ванеса Вайсброд, изпълнителен директор на Програма за цьолиакия на Националната детска болница, който е замислил и ръководил изследването.

Въпреки че извадката е малка, това проучване ми дава надежда, че един ден ще имаме емпирични доказателства, за да гарантираме на семействата, с които работим, че най-добрата им защита те не са две кухни, а просто добра кухня и добра лична хигиена. "И че можем да пътуваме до баба или да отидем на почивка, без да се притесняваме за втори тостер.".

„Това са зоните в кухнята, където днес обучаваме семейства да проявяват повишена предпазливост. И все пак препоръчваме да следвате всички насоки на вашия екип за грижа за целиакия, за да предотвратите кръстосано замърсяване, докато провеждаме допълнителни проучвания ", добавя Д-р Бени Керзнер, водещ автор на изследването и директор на Националната програма за детска целиакия .

„Но резултатите са толкова завладяващи, че е време нашата по-широка целиакия да разгледа критично настоящите препоръки и да приложи основани на факти подходи да се идентифицират истинските рискове за семействата и да се елиминират някои от свръхбдителните промени в начина на живот, които понякога наблюдаваме, след като семейството е диагностицирано с целиакия ».

«Това проучване предоставя нови данни които количествено определят риска от излагане на глутен, когато безглутеновите храни се приготвят заедно с храни, съдържащи глутен, и подчертава необходимостта от по-нататъшни проучвания в тази област, така че препоръките да могат да бъдат основани на доказателства “, казва д-р Джоселин Силвестър, д-р, д-р .Д. FRCPC, директор на научните изследвания за Цьолиакия Детска болница в Бостън, която води биостатистическия анализ на проучването.

Авторите твърдят, че най-важното нещо, което семействата могат да направят, за да предотвратят реакция на глутен, е да предприемат прости хигиенни мерки, които включват измивайте тенджери, тигани и съдове за готвене със сапун и вода след всяка употреба (и преди употреба за приготвяне на храни без глутен) и за всички членове на семейството измийте ръцете си със сапун и вода, преди да приготвите храна без глутен.

„Тежестта от лечението на строга безглутенова диета е сравнена с тази на крайния стадий на бъбречно заболяване и тежестта на двойката с грижи за онкоболен“, казва той Мерилин Г. Гелър, изпълнителен директор на Фондация за целиакия. «Това предварително проучване окуражаващо е, тъй като позволява намаляване на това бреме чрез научна оценка на най-добрите практики ».