The амарант, наричана още киви, тя е стара култура, която е изиграла основна роля в диетата на ацтеките и други цивилизации. Но поради своите страхотни свойства, това растение се завръща днес.

хиперпротеинова

Амарантът е много полезно растение, тъй като листата му могат да се консумират, както и семената му. Смята се за псевдоцереална тъй като свойствата му са много сходни с тези на зърнените култури, но има забележими разлики, които придават на тази храна висока стойност на протеина.

Листата му имат повече желязо от спанака, съдържат висок процент на фибри, витамин А и С, калций Y. магнезий. Трябва обаче да се знае, че за тяхната консумация се препоръчва предварително да ги сварите, тъй като листата могат да имат високи нива на оксалати и нитрати, които намаляват усвояването на някои хранителни вещества.

Зърното o семена амарантът има ниво на протеин вариращи между 15% и 18%, докато повечето зърнени култури съдържат приблизително 10% протеин в състава си.

Освен това ФАО и СЗО, базирани на идеална стойност на протеин 100, оценяват амаранта на 75, кравето мляко на 72, соята на 68 и царевицата на 44. Съдържа лизин, аминокиселина, която се намира в нула или в ограничени пропорции в останалите зърнени култури, което значително увеличава качеството на протеините на амаранта.

От друга страна, той съдържа между 5% и 8% от здравословни мазниниs, сред които се откроява сквален, вид мазнина, която се среща само при китовете и акулите.

Маслото от амарант превъзхожда по качество в сравнение с царевицата, тъй като съдържа високи нива на линолова киселина от съществено значение за човешкото тяло и със силни противовъзпалителни свойства, които намаляват риска от тромбоза и други сърдечно-съдови заболявания.

По отношение на съдържанието му в въглехидрати, Това варира между 50% и 60% и неговите характеристики се изучават в индустрията, за да се оцени използването му като уплътняваща съставка, тъй като съдържа амилопектин.

За отглеждане на амарант е необходима приблизително 50% по-малко вода, отколкото за отглеждане на други зърнени култури, следователно тази скромна храна е високодобивна, много икономична и с големи хранителни свойства.

Може да се консумира под формата на брашно, като зеленчук, ако изберем листата му или семената му като всяко друго, или да избухнем в жегата като пуканки.

Амарантът е много специална храна, която не само има свойствата на пълнозърнесто, но и има протеини, подобни на тези на кравето мляко. Ето защо казваме, че това е "хиперпротеинова зърнена култура".

Тези видове култури, които са били забравени в даден момент, трябва да бъдат използвани и заявени днес с единствената цел да се насладят на техните свойства и предимства.