Листата и семената на тази псевдозърнена култура съдържат полезни хранителни свойства за сърдечно-съдовото здраве
Източник: consumer.es (3 ноември 2008 г.)
От амаранта и зърното, и листата се използват за консумация от човека и животните. Доказано е, че листата са отличен източник на протеини, с максимално натрупване във фазата на цъфтеж.
Освен това листата съдържат добро количество провитамин А и витамин С. Сред които са калций, желязо и магнезий, въпреки че трябва да се има предвид, че тялото усвоява калция и желязото от животински произход по-добре от това от зеленчуците.
Количеството фибри от листата също е от значение, така че консумацията му може да бъде от полза за хора с проблеми със запек.
Особени семена
Зърното амарант има по-висока концентрация на протеин, отколкото другите зърнени култури
Зърното амарант се счита за псевдозърнесто поради своите характеристики, подобни на тези на истинските зърнени култури. Ботанически обаче той не може да бъде включен в тази растителна група. Хранителната стойност на амаранта е широко проучена и изследванията показват, че зърното има по-висока концентрация на протеин в сравнение с други зърнени култури.
Например, съдържанието на лизин (ограничаващо аминокиселината в зърнените култури) е по-високо, с концентрация от около 15% -18%, по-висока от тази, открита в пшеницата, ориза и царевицата. Към съответния му белтъчен дял се добавя и големият му принос на въглехидрати, тъй като нишестето е най-големият му компонент и представлява между 50% и 60% от теглото му.
Съдържанието на мазнини в зърното амарант също е по-високо от това на другите зърнени култури; варира между 7% и 8%, въпреки че в състава на тези мазнини се откроява присъствието на олеинова киселина и линолова киселина, които представляват около 75% от общото количество мазнини в зърното и които оказват благоприятно действие върху кръвоносните съдове и сърцето. По-конкретно, олеиновата киселина повишава HDL-c или "добрия холестерол" и намалява общия холестерол, за сметка на LDL-c или "лошия холестерол".
Линолова киселина има способността да намалява нивата на триглицеридите, общия холестерол; както HLD-c, така и LDL-c, рискът от образуване на тромби и също има вазодилататорно действие.
За здраве
През последните три до четири години химичният състав на маслото в амарантовите ядки е изследван по-задълбочено от този на листата. въпреки това, установено е, че съдържат значително по-голямо количество минерали като калций, желязо, фосфор и каретоноиди, в сравнение с повечето зеленчуци. Различни видове амарант, като Amaranthus cruentus и паникулус, също са установени като добри източници на антиоксидантни флавоноиди.
Повече от десетилетие работим върху производството на нови продукти, направени от листа и зърно амарант, насочени към профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Има няколко разследвания, сред които проведеното координирано между Центъра за функционални храни в Далас (САЩ), Държавния университет в Воронеж в Русия и Държавния институт по хранене на Руската академия на медицинските науки в Москва, които показват превантивната и терапевтична стойност на амарантовото масло за сърдечно-съдовата система.
Това рандомизирано, плацебо-контролирано клинично проучване включва 125 пациенти, които са страдали от коронарно разстройство или са страдали от хипертония, придружена от затлъстяване. Пациентите, мъже и жени между 32 и 68 години, са избрани на случаен принцип да консумират между 3 и 18 ml амарантово масло дневно. Всички участници следваха същите диетични препоръки за контролирана от солта диета.
Най-подходящите резултати бяха, че консумацията на амарантово масло значително намалява количеството на общия холестерол, триглицеридите и LDL (лошия) холестерол. Полезното му действие е по-голямо, когато се използва в доза от 18 ml на ден. Следователно и въпреки че са необходими повече изследвания, резултатите показват, че амарантовото масло може да се разглежда като ефективна добавка за сърдечно-съдова защита.
КУЛИНАРНИ ПРИЛОЖЕНИЯ
Растението амарант може да се използва практически изцяло.
Стъбла Те се консумират като зеленчук и листата им могат да се добавят към различни яхнии или да се използват за приготвяне на супи, кремове или тортили.
Със своите семена Правят се различни храни като бисквитки или „сладкото от радост“, много популярно ястие в Мексико, приготвено със семена от амарант, мед, стафиди и ядки.
Обаче брашното от амарант не се използва за приготвяне на хляб, освен ако не се смесва с пшенично брашно, тъй като зърното от амарант няма глутен (протеин, който прави брашното за приготвяне на хляб). Има предимството, че когато тази храна е без глутен може да бъде част от диетата в случай на цьолиакия.