amb molt de gust valència, световна столица на устойчивата храна 2017

gust

От изданието: Acadèmia Valenciana de la Llengua Dels текстове: авторите От изображенията: авторите и собствениците Редактирано: Публикации от Acadèmia Valenciana de la Llengua Avinguda de la Constitució, 284 46019 València [email protected] www.avl.gva .es Amb la col laboració на Museu Valencià d Etnologia il Ajuntament de València Дизайн и оформление: Esperança Martínez Отпечатано: Imprés Puchades DL: V 2496 2017

amb molt de gust Презентация 5 Визуален речник на храната 7 Традиционното конре от l arròs 31 Традиционното конре от xufa 35 Текстове на испански 39 Преводи на английски 45

Визуален речник на храната

Плодове и зеленчуци алберкок гласове. Английска кайсия кайсия фр. кайсия ал. Приложете го. пристанище албикока. дамаск, алперсе кирерата. angl череша череша fr. церис ал. Кирше. пристанище на цилиегия. cereja gínjol cast. Английски хинап хинап от fr. хинап ал. chinesische Dattel го. пристанище джуджола. jujuba codony cast. Английска дюля петнадесет fr. coing al. Откажи се. порт cotogna. гласове от мармело брескила. праскова анг. праскова fr. пече ал. Pfirsich го. пристанище за риболов. гласове на pêssego llima. Английски лимон лимон fr. цитрон ал. Zitrone го. лимонен порт. Лимао Фига гласове. Английски фиг. смокиня fr. фигура ал. Замислете го. Fico порт. фиго каки гласове. каки анг. райска ябълка fr. plaqueminier al. Каки. кеш порт. каки мадуикса (или фраула). ягода под ъгъл ягода fr. fraise al. Erdbeere го. пристанище фрагола. моранго маграна гласове. граната анг. нар фр. граната ал. Granatapfel го. пристанище мелаграна. роман мандарина гласове. Английска мандарина. мандарина fr. мандарина ал. Мандарина. пристанище на мандарина. мандарина 9

Плодове и зеленчуци Meló гласове. Английски пъпеш пъпеш fr. пъпеш ал Мелони. melone порт. melão meló d alger cast. Английска диня диня фр. пъпеш d eau al. Wassermelone го. порт кокомеро. melancia nispro cast. Английска мушмула loquat fr. nèfle al. Отклонете го. пристанище на неспола. nêspera pera гласове. Английска круша круша fr. poire al. Бирне. крушово пристанище. круша пома отливка. Английска ябълка ябълка fr. pomme al. Apfel го. mela port. maçã raïm гласове. Английско грозде грозде fr. стафиди ал. Traube го. порт за грозде. гроздови плотани отливки. Английски банан банан fr. банан ал. Банане. бананово пристанище. банан 10 грейпфрут гласове. Английски грейпфрут грейпфрут fr. pamplemousse al. Грейпфрут го. пристанище pompelmo. тораня пруна гласове. Английска слива слива фр. сини сливи ал. Pflaume го. пристанище от пруния. ameixa taronja cast. Ъглово оранжево оранжево fr. оранжев ал. Apfelsine, Orange. пристанище арансия. оранжево

Плодове и зеленчуци алвокат гласове. Английско авокадо авокадо fr. avocat al. Авокадо го. пристанище от авокадо. абакате кокосови отливки. кокосов ъгъл. кокос орех кокос noix ал. Kokosnuss го. коко пристанище. coco dàtil guaiaba cast. гуава анг. гуава от фр. гояве ал. Гуаджаве. пристанище гуаява. гояба киви. Английски киви. киви fr. киви ал Киви го. порт киви. киви, киви папая актьорски състав. Английска дата дата от datte al. Дател. dattero порт. гласове от манга от тамара. ъглова дръжка манго fr. маркуч ал. Справям се. порт за обработка. манга гласове. Английска папая папая fr. папае ал. Папая. пристанище на папая. гласове за папая пиня. Английски ананас ананас фр. ananas al. Ананас. пристанище ananas. ananás xirimoia cast. яйчен крем cherimoya fr. chérimole al. Zimtapfel го. пристанище анона. анона 11

Плодове и зеленчуци малина анг. малина fr. framboise al. Himbeere го. лампонен порт. framboesa móra гласове. Английски mora. къпина fr. die al. Brombeere го. мора пристанище. амора 12 риба гласове. Английски касис червено френско грозде гросей ал. Йоханисбир го. ребра пристанище. цариградско грозде лешник амела отливка. Английски бадем. бадем фр. обичам го. Мандел го. пристанище на мандорла. amêndoa cast. лешник английски лешник fr. noisette al. Haselnuss го. пристанище nocciola. авела кастаня гласове. кестен анг. кестен fr. шатен, кафяв ал. Кастание го. пристанище за кастаня. гласове на castanha anacard. Английско кашу ядка кашу fr. noix de cajou al. Кашу го. пристанище кашу. castanha de caju nabiu cast. Английска боровинка боровинка fr. myrtille al. Хайделбеер го. боровинка порт. mirtilo anou от бразилски актьорски състав. Бразилски орех, кокито анг. Бразилски орех фр. noix du Brésil al. Паранусирайте го. ноце от бразилското пристанище. гласове за кастаня-до-бразил Английски шам-фъстък шам фъстък фр. шам фъстък ал Pistazie го. порт за шам-фъстък. pistácio anou cast. Английски орех орех фр. noix al. Валус. noce порт. ноз

Плодове и зеленчуци албергина гласове. Английски патладжан. патладжан fr. патладжан ал. Патладжан го. пристанище меланцана. beringela bajoca cast. Английски зелен боб пресен зелен фасул fr. haricots verts ал. grünen Bohnen го. пристанище fagiolini verdi. feijão-verde carabassa cast. ъгъл кратуна тиква фр. кордж, цитруи ал. Кюрбис. пристанище от тиква. abóbora bleda cast. манголд анг. манголд fr. blette al. Манголд. пристанище bietola. chard alficòs cast. Английски alficoz. змийска краставица fr. concombre змия ал. Шлангенгурке. порт кокомеро серпентино. melão-serpentino api cast. Английска целина целина fr. Céleri al. Продайте го. пристанище седано. aipo bròquil cast. броколи, броколи анг. броколи фр. броколи ал Брокколи го. порт за броколо. брокало карабас гласове. Английски тиквички тиквичка fr. тиквичка ал. Тиквичка го. пристанище от тиквички. abobrinha 13

Плодове и зеленчуци карксофа гласове. Английски артишок артишок фр. artichaut al. Artischocke го. пристанище carciofo. артишок ceba cast. Английски лук лук фр. oignon al. Цвиел. пристанище cipolla. гласове cebola cogombre. Английска краставица краставица fr. concombre al. Gurke го. пристанище цетриоло. краставица, краставица зеле гласове. Английски кол. зеле фр. chou al. Кол. пристанище Каволо. couve col de Brussel les cast. брюкселско кълнове анг. Брюкселско зеле от фр. chou de Bruxelles al. Rosenkohl го. пристанище cavolino di Bruxelles. couve-de-bruxelas 14 гласове за енцизам. Английска маруля маруля fr. laitue al. Kopfsalat го. пристанище латуга. alface endívia cast. Английски ендивия. ендивия fr. ендивия ал. Endivie го. пристанище в Индия. endívia espàrrec cast. ъглови аспержи аспержи fr. asperge al. Спаргел го. пристанище за аспарагон. аспержи

Плодове и зеленчуци Spinac гласове. Английски спанак спанак fr. épinard al. Завъртете го. пристанище spinacio. spinafre fenoll cast. английски копър копър фр. fenouil al. Феншел. пристанище на финокио. гласове от фунчо флорикол. карфиол анг. карфиол fr. chou-fleur al. Блуменкол го. пристанище cavolfiore. гласове от куве-флор. Английски праз. праз лук poireau al. Измийте го. съвместно пристанище. съвместен пимент - отливка. Английски пипер пипер фр. poivron ал. Червен пипер. пепероново пристанище. гласове от пименто томака. Английски домат домат фр. домат ал Домат го. пристанище pomodoro. домат 15

Плодове и зеленчуци карлота гласове. Английски морков морков fr. карота ал. Кароте. пристанище карота. ценура дрямка. ряпа анг. ряпа fr. навет ал. Рубейте го. rapa порт. ряпа creïlla отливка. Английски картоф картофи фр. pomme de terre al. Картофел го. картофено пристанище. batata moniato cast. сладък картоф, английски сладък картоф сладък картоф fr. patate douce al. Süßkartoffel го. картофено пристанище долче. batata-doce napicol cast. Английски nabicol. шведски фр. рутабага ал. Steckrübe го. рутабага, пристанище навоне. couve-nabo, rutabaga rave cast. Английска репичка репичка fr. radis al. Radieschen го. пристанище Раванело. rabanete remolatxa 16 cast. Английско цвекло цвекло fr. по-добре al. Рубейте го. пристанище barbabietola. beterraba xirivia cast. Английски пащърнак. пащърнак фр. panais al. Пастинак го. порт за скат. castina xusta castinaga. Английски tigernut тигров орех fr. amande de terre al. Erdmandel го. пристанище cipero dolce. juncinha

Llegums i зърнени храни какао. английски фъстъци фъстъчено фр. фъстъчено ал. Erdnuss го. арахидно пристанище. amendoim fesol cast. боб, английски боб бъбрек бр. фасол ал. Боне. пристанище фаджоло. feijão cigró cast. Английски нахут нахут fr. pois chiche al. Kichererbse го. cece порт. актьорски състав от grão-de-bico fava. Английски боб широк боб fr. пета ал. Saubohne го. пристанище fava. fava llentilla cast. Ъглова леща леща fr. леща ал. Поправете го. пристанище lenticchia. леща соя гласове. Английска соя соя fr. соя ал. Sojabohne го. пристанище соя. соев песол. Английски грах грах fr. petit pois al. Erbse го. порт pisello. ervilha tramús cast. Английска лупина лупина боб fr. лупина, трамус ал. Лупин. пристанище за лупина. tremoço 17

Llegums i зърнени култури са отлити. Английски ориз ориз фр. riz al. Рейс. ризо порт. ориз блат гласове. Английска пшеница пшеница фр. blé al. Weizen го. пристанище за зърно. мелница за пшеница отлита. Английско просо просо fr. просо ал Rispenhirse го. порт miglio. milhete dacsa cast. Английска царевица царевица fr. още ал. Още. още порт. milho 18 ségol cast. Английска ръж ръж fr. seigle al. Роген. segale порт. гласове на centeio ordi. Английски ечемик ечемик fr. orge al. Герсте. порт orzo. cevada

Carns i embotits botifarra cast. Английски кренвирш кървавица, черен пудинг фр. boudin al. Забъркайте го. пристанище sanguinaccio. morcela llonganissa cast. наденица англа. наденица от фр. saucisse al. Вземете го. пристанище салсиция. linguiça pollastre cecina cast. Под ъгъл резки cecina fr. резки ал. Дрън го. нестабилно пристанище. отливка от cecina pernil. прошуто, английски серано шунка. Серано шунка fr. jambon sec al. Серано Шинкен. пристанище прошуто. твърди, Pernil Dolç гласове. Йорк шунка ъгъл. шунка fr. cuisse al. Шинкен го. пристанище прошуто кото. студено месо. Английско агнешко агнешко agneau al. Лам го. пристанище Анело. гласове на кордейро. английско пиле пиле фр. пюре ал. Хан. пилешко пристанище. frango porc cast. Английско прасе свинско месо свинско ал. Швайн. Порко порт. porco vedella cast. Англо говеждо телешко от фр. виж ал. Калбирайте го. витела порт. актьорски отливки sobrassada. Английски sobrasada sobrassada fr. субресада ал. sobrassada го. пристанище sobrassada. гласове на sobrassada titot. английска пуйка пуйка fr. диндон ал. Truthuhn го. пристанище такино. peru xoriç cast. Английски chorizo. chorizo ​​fr. хоризо ал. Чоризо. пристанище салсиция. chouriço 19

Актьорски състав Peix i marisc abadejo (или бакалар). Английска треска треска fr. morue al. Кабеляу го. baccalà порт. bacalhau angula anxova cast. ъглова хамсия хамсия fr. анчоа ал. Anschovis го. пристанище acciuga. анчова каст. ангула ангула elver fr. цивел ал. Glasaal го. монетен двор, avannotto di anguilla port. развъждане на гласове на enguia aladroc. Английска хамсия хамсия fr. анчоа ал. Сардел. пристанище acciuga. anchova areng cast. Английска херинга херинга fr. hareng al Херинг го. пристанище aringa. херинга змиорка. Ангила Ангила змиорка fr. anguille al. Aal it. пристанище Ангила. enguia 20 besuc cast. морска платика, алигота англа. морска платика fr. pageot al. Achselfleckbrasse го. пристанище на pagello. гораз бонитол гласове. хубаво анг. Atlantic nice fr. Bonite à dos rayé al. Пеламид го. пристанище паламита. хубаво

Peix i marisc cavalla cast. Английска скумрия скумрия fr. maquereau al. Макреле го. пристанище сгомбро. sarda, cavala lluç cast. риболов хек мерлуза fr. merlan al. Вижте го. пристанище merluzzo. риба просто llenguado гласове. Английска подметка. подметка фр. единствен ал. Виж го. пристанище солия. лингвадо лбароро актьорски състав. лаврак, английски снук. бас fr. бар, луп ал. Волфсбарш го. пристанище спигола. робало мелва актьорски състав. Английска мелва куршум тон fr. bonitou al. Unechter Приятно. пристанище tombarello biso. юдеу император гласове. Английски император меч риба фр. poisson épée al. Schwertfisch го. пристанище pesce spada. пекс-мечове. просто английски групир fr. mérou al. Закенбарш го. пристанище на церния. garoupa moll cast. Английски кефал червен кефал fr. руж ал. Meerbarbe го. пристанище triglia. кефал mòllera гласове. Английски свещеник лоша треска fr. параклис ал. Цвергдорш. порт на merluzzetto. надут 21

Peix i marisc orada cast. златен ъгъл. платика с позлатена глава fr. dorade royale, dorade al. Голдбрас го. пристанище orata. гласове за дурада раджада. Английска ивица скейт, Рей фр. raie al. Rochen го. порт пристанище. raia, arraia рап актьорски състав. ъглов монах lophius, риболовец риба fr. baudroie al. Seeteufel го. пристанище жаба пескатрице. тамбурина подсолена отливка сьомга ангул сьомга fr. сомон ал. Захваща го. пристанище от сьомга. salmão rémol cast. Английски калкан калкан фр. barbue al. Glattbutt го. ромб порт. rodovalho sardina cast. Английска сардина сардина фр. сардина ал. Сардина. пристанище от сардина. сардиня 22 актьорски състав. Английски сафрид саурел, сафрид fr. саурел ал. Stöcker го. тракуро пристанище. chicharro, carapau tonyina cast. Английски тон риба тон Тон ал Thunfisch го. tonno порт. гласове на atum truita. ъглова пъстърва пъстърва fr. истински ал. Забавлявай се. тръс порт. трик

Peix i marisc bou cast. Английски рак годни за консумация раци, кафяви раци fr. crabe dormeur al. Taschenkrebs го. пристанище granciporro. caranguejola cigala cast. Английски норвежки омар Норвежки омар fr. лангустин ал. Kronenhummer го. скампо пристанище. lagostim cloïssa calamar cast. ангъл калмари калмари fr. успокойте Tintenfisch го. пристанище на каламаро. lula cast. Английска мида. мида fr. clovisse al. Teppichmuschel го. пристанище фонгола. amêijoa catxel (o berberetxo) гласове. Английски кокъл кокъл fr. букарда, кокс ал. Херцмушел го. кардио порт. berbigão clòtxina cast. ъглова мида мида fr. мул ал. Мисмушел го. пристанище cozza. mexilhão cranc cast. Английски рак раци fr. crabe al. Кребс. пристанище Гранчио. caranguejo eriçó de mar cast. Английски морски таралеж. морски таралеж фр. oursin al. Seeigel it. пристанище riccio di mare. ouriço-do-mar gamba cast. Англо скариди скариди, скариди fr. кревет роза ал. Гарнирай го. гамберето пристанище. гласове на гамба галера. Английска галера скарида богомолка fr. squille al. Heuschreckenkrebse го. пристанище canocchia. zagaia-castanheta llagosta cast. Английски омар бодлив омар fr. langouste al. Languste го. пристанище арагоста. езеро 23

Peix i marisc llagostí cast. Англо скариди кралска скарида fr. кревет ал. Гарнирай го. гамберо порт. гласове на camarão navalla. джобен нож под ъгъл обща черупка черупка fr. куте-сабя ал. Schwertförmige Scheidenmuschel го. cannolicchio, пристанище cappelunga. актьорски състав navalha 24 nècora. Английски рак. кадифена трохичка fr. етрил ал. Schwimmkrabbe го. пристанище Гранчио. гласове на navalheira barnacle. Ъглов баракул листна баракула fr. торбичка ал. Entenmuschel го. лепеден порт. гласове за сепия Английска сепия сепия fr. seiche al. Tintenfisch го. порт сепия. Choco Tellina гласове. телина англ. Tellin fr. теллин ал. Кажи го. пристанище телина. conquilha, cadelinha llamàntol cast. Английски омар омар фр. хомард ал. Чукай го. astice порт. lavagante polp cast. Английски октопод октопод fr. pieuvre al. Tintenfisch го. полипо порт. стрида на прах от стриди Английска стрида стрида fr. huître al. Остър го. пристанище Острица. гипс от стриди. Английски миди мида от фр. coquille saint-jacques al. Якобсмушел го. пристанище capasanta. мида

Espècies i herbes aromàtiques anise alfàbega cast. Английски босилек босилек о. базилик ал. Базиликум го. пристанище базилико. по-малкорико канела. Английска канела канела фр. каннел ал. Zimt it. пристанище на канела. canela anet cast. Английски копър копър fr. aneth al. Копър. aneto порт. aneto, endro cast. анасон анасон анасон семе анис ал. Анис. anice порт. anis anou moscada cast. Английски индийско орехче индийско орехче fr. noix от msucade al. Muskatnuss го. пристанище Noce Moscata. нос-москада кардамон celiandre clavell (или clau) отливка. ъглов нокът карамфил fr. жирофле ал. Gewürznelken го. порт chiodo di garofano. гласове на cravo-da-india. Английски кардамон. кардамон fr. кардамон ал. Кардамом го. кардамон порт. кардамон гласове. Английски кориандър кориандър fr. кориандър ал. Кориандър. пристанище кориандало. coentro яде опустошен гипс. Английски кимион кимион fr. кимион ал. Кюмел. кимион порт. гласове на коминьо. Английски естрагон естрагон fr. естрагон ал Естрагон. пристанище на дракончело. гласове за естрагао. Английски джинджифил. джинджифил fr. gingembre al. Вмъкнете го. пристанище zenzero. джинджифил 25

Espècies i herbes aromàtiques herba-sana cast. Английска мента мента фр. менте ал. Намалете го. монетен двор порт. актьорски състав на hortelã orenga. Английски риган. риган, майоран fr. ориган ал. Wilder Majoran it. оригано пристанище. orégão julivert cast. Английски магданоз магданоз fr. persil al. Petersilie it. prezzemolo порт. плакат сос гласове. Англо лавров лавр fr. laurier al Lorbeer it. алоро порт. loureiro pebre cast. Английски пипер пипер фр. poivre al. Pfeffer го. пепе пристанище. чушка мента отливка. Английски монетен двор мента фр. менте ал. Намалете го. монетен двор порт. актьорски състав на hortelã-pimenta romer. розмарин анг. розмарин fr. ромарин ал. Росмарин. пристанище rosmarino. alecrim, rosmaninho safrà cast. шафран английски шафран fr. сафран ал. Сафран го. пристанище zafferano. açafrão sèsam cast. Английски сусам сусам fr. сусам ал. Сезам. сусамово пристанище. излъчване на сусам 26. Английска мащерка мащерка fr. тимус ал. Тимус. порт за измама. tomilho, тимус ванилия отливка. Английска ванилия ванилия фр. ванилие ал. Ванилия. порт за ванилия. baunilha

Altres productes brull cast. Английска извара извара фр. рикота, brousse al. Рикота. пристанище рикота. Запитване Английско мляко мляко fr. lait al. Помолете го. лате порт. leite запази гласове. Английско масло масло фр. beurre al. Намажете го с масло. магарешко пристанище. запази гласовете на formatge. Английско сирене сирене фр. fromage al. Käse. пристанище на формаджио. queijo farina cast. Английско брашно брашно фр. фарин ал Мел. пристанище фарина. farinha pa cast. Английски хляб хляб fr. болка ал. Брат го. порт на панела. Pão йогурт гласове. Английско кисело мляко кисело мляко fr. yaourt al. Джогурт. кисело мляко порт. йогурт наем гласове. Английски дрожди мая fr. левен ал. Хефе. lievito порт. дрожди, отлита на макарони ферментира. Английска паста паста фр. пастети ал. Нуделн го. пристанище за паста. маса 27

Altres productes oli cast. Английско масло масло фр. huile al. Разбрах. olio порт. азеит солена отливка. Английска сол сол фр. sel al. Посолете го. изходен порт. солен оцет отливка. Английски оцет. оцет fr. винегре ал. Преценете го. ацето порт. разтопен оцет. Английски скъпа пчелен мед мед ал Послани го. меден порт. мел сукре гласове. Английска захар захар фр. сукре ал. Зукър. пристанище за тиквички. açúcar всички гласове. англичен чесън чесън фр. ail al. Knoblauch го. пристанище aglio. alho bolet cast. Английска гъба гъбички fr. шампион ал Pilz it. пристанище fungo. актьорски състав cogumelo oliva. маслина, маслинов ъгъл. маслина fr. маслини ал. Маслини го. маслиново пристанище. azeitona nyora cast. Английска дама лют пипер фр. пимент пикантен ал. Englischer Pfeffer го. пристанище на пеперон пиканте. люта чушка панса 28 ун. Английско яйце яйце fr. oeuf al. Ei it. пристанище uovo. ovo cast. Английски пропуск. стафиди фр. стафиди изсушени ал. Розине го. стафиди грозде порт. passa pinyó гласове. ъглово зъбно колело кедрови ядки фр. пигно ал Pinienkern го. пристанище пиноло. pinhão

Els conreus traditionals от l arròs i de la xufa

Arrancant el planter d arròs [Фотография. Ajuntament de Catarroja] Тиран adob a l arrossar [Фотография. Ajuntament de Catarroja] 32 Plantant l arròs [Снимка. Ajuntament de Catarroja] Tot Seguit es feia първото наводнение и няколко прохода с растението на ганивеца и драгата, операция, която имаше името fanguejar и която имаше функцията да изглажда земята и deixar-мътната униформа на колока на плантатора, повдигнати първо в специален колет. Ако е имало директна сеитба, най-често срещаната е за сеялка, тъй като е създадена и гарантира растежа на растенията и редовното разпространение. Както carret de garbejar, така и абаиксадора се разпространяват les garbes pel

Després е портава при сушене, на s scampava, защото ще изсъхне. Периодично се отстранява с peus или с llauradora, който е бил бич. Вегада беше загубил достатъчно смирение в чантата. Беше моментът да го сваля на земята. От края на 19-ти век Conreu de l Arròs е преминал през крепостен процес на механизация. На първо място предстои въвеждането на вършачки, които ще заменят тоталите на батудата; Впоследствие се появиха тракторите, които значително улесняват вентилатора на лагерите и транспортирането на аровете, и които имат елементи за задържане на деиксат като драги, каруци от плотове и баркети; И накрая, пристигането на великите механични жътвари. Модернизацията е била не само техническа, но е повлияла и на ролята на llaurador. Ara са кооперациите, които отговарят за цялата работа, свързана със sega, emmagatzematge и комерсиализацията на arròs. Museu Valencià d Etnologia 34

Текстове на испански