нашата

Аминокиселините присъстват в протеините и те играят ключова роля в почти всички наши биологични процеси, тъй като те функционират като връзка за пренасяне на хранителни вещества в тялото. Следователно те са необходими компоненти за правилното функциониране на организма, които задължително трябва да се приемат с диетата. Нека разберем малко повече за техните функции и от кои храни да ги набавим.

Основните аминокиселини са тези, които организмът не е в състояние да синтезира сам и затова задължително трябва да ги приема отвън чрез диетата. Те са съставните елементарни единици на молекулите, наречени протеини. За да се сравни, това са "тухлите", с които тялото за постоянно възстановява онези специфични протеини, консумирани просто за поддържане на тялото живо.

Необходими за цял живот

Протеини, които са най-разпространените азотни съединения в организма, както и самата основа на самия живот. Всъщност, поради голямото разнообразие от съществуващи протеини и като следствие от тяхната структура, протеините изпълняват изключително разнообразни функции, като участват във всички биологични процеси и представляват основни структури в живите същества.

По този начин те действат чрез ускоряване на химични реакции, които иначе не биха могли да възникнат във времената, необходими за живота (ензими), транспортирайки вещества (като хемоглобин от кръвта, който пренася кислород до тъканите), изпълнявайки структурни функции (като кератин на косата) ), служещи като резерв (яйчен албумин) и др.

Храните, които ядем, ни осигуряват тези протеини. Но те обикновено не се абсорбират с простото поглъщане, но след разгъването им (хидролиза или разграждане), причинено от процеса на храносмилане, те преминават през чревната стена под формата на аминокиселини и къси вериги от пептиди.

Половината са от съществено значение

Тези вещества първоначално се включват в кръвния поток и от него се разпределят в тъканите, които се нуждаят от тях, за да образуват протеини, консумирани по време на жизнения цикъл.

От 20-те известни протеинови аминокиселини, 8 са от съществено значение (или от съществено значение) за човешкия живот и още 2 са полуесенциални ”. Тези 10 аминокиселини са тези, които трябва да бъдат включени в тялото в ежедневната му диета и, още повече, в моментите, когато тялото има най-голяма нужда от тях: при дисфункция или заболяване.

Най-проблемните основни аминокиселини са триптофанът, лизинът и метионинът. Недостигът му е типичен за популациите, при които зърнени култури или грудки са в основата на диетата. Същественият дефицит на аминокиселини засяга децата много повече от възрастните.

Основното 8

  • Изолевцин. Заедно с L-левцин и растежен хормон те се намесват във формирането и възстановяването на мускулната тъкан.
  • Левцин. Заедно с L-изолевцин и растежен хормон (HGH) той се намесва в образуването и възстановяването на мускулната тъкан.
  • Лизин. Това е една от най-важните аминокиселини, тъй като, заедно с няколко други аминокиселини, участва в различни функции, включително растеж, възстановяване на тъканите, антитела на имунната система и синтез на хормони.
  • Метионин. Той си сътрудничи в синтеза на протеини и представлява основното ограничение в протеините на диетата. Ограничаващата аминокиселина определя процента на храната, която ще се използва на клетъчно ниво.
  • Фенилаланин. Той участва в производството на колаген, главно в структурата на кожата и съединителната тъкан, а също и в образуването на различни неврохормони.
  • Триптофан. Той участва в растежа и производството на хормони, особено във функцията на надбъбречните жлези. Той също така участва в синтеза на серотонин, неврохомон, участващ в релаксация и сън.
  • Треонин. Заедно с L-метионин и аспарагинова киселина, той помага на черния дроб в общите му функции за детоксикация.
  • Валин. Стимулира растежа и възстановяването на тъканите, поддържането на различни системи и азотния баланс.

Само относително малка част от аминокиселините от всяка храна стават част от протеините на тялото. Останалото се използва като източник на енергия или се превръща в мазнини, ако не трябва да се използва веднага.

Какви храни представляват интерес

Растителни продукти, които съдържат средните количества аминокиселини, които действително се използват на клетъчно ниво:

  • Бадеми.
  • Слънчогледови семки.
  • Неразделна ориз.
  • Ечемик.
  • Зелен грах.
  • Червен боб.
  • сусам.
  • Пълнозърнест хляб.
  • Пълнозърнести спагети.

Животински продукти, които съдържат средните количества аминокиселини, които действително се използват на клетъчно ниво:

  • Мляко.
  • Яйца.
  • Черен дроб.
  • Бяло сирене.
  • Говеждо месо.
  • Свинско месо.
  • Турция.
  • Пиле.
  • овнешко.

Растителен или животински произход?

Тъй като ние асимилираме само аминокиселини, а не пълноценни протеини, тялото не може да различи дали тези аминокиселини идват от протеини от животински или растителен произход.

Протеините от животински произход са много по-големи и по-сложни молекули, поради което съдържат по-голямо количество и разнообразие от аминокиселини. Като цяло тяхната биологична стойност е по-голяма от тази от растителен произход. От друга страна, те са по-трудни за смилане, тъй като има по-голям брой връзки между аминокиселините, които се разрушават. Чрез правилно комбиниране на растителни протеини (бобови растения със зърнени храни или млечни продукти със зърнени храни) може да се получи балансиран набор от аминокиселини.

Когато приемаме животински протеини от месо, птици или риби, ние също поглъщаме всички отпадъци от клетъчния метаболизъм, присъстващи в тези тъкани (амоняк, пикочна киселина и др.), Които животното не може да елиминира, преди да бъде заклано. Тези съединения действат като отрови в нашите тела. Метаболизмът на зеленчуците е различен и тези азотни производни не присъстват. Токсикантите в месото могат да бъдат избегнати чрез консумация на протеини от животински произход от яйца, мляко и техните производни.

Животинският протеин обикновено се придружава от мазнини от животински произход, повечето от които са наситени. Доказано е, че голямото количество наситени мастни киселини увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания.