МАДРИД, 18 февруари (INFOSALUS) -

сурова риба

Анисакис е паразит на студеноводни риби, който развива своя възрастен живот върху големи видове морски бозайници като китове и делфини. Паразитът се превръща в патоген за хората чрез случайно навлизане в биологичния му цикъл чрез консумация на сурова риба, в която има живи ларви с инфекциозен капацитет, способни да предизвикат патологии в храносмилателната система.

Както обясни на Infosalus д-р Мария Луиза Кабалеро, специалист в Службата за алергии към Университетската болница Ла Пас на Общността в Мадрид, най-доброто лекарство срещу инфекция с анисакис е превенцията, избягването на навиците да се консумира сурова риба без предварително замразяване и практикуването на прогресивно размразяване, за да се запази качеството на рибата преди консумация.

Когато личинките на анисакис достигнат стомаха, те намират стабилна температурна среда, около 37 градуса и киселинна среда, и се закрепват към стомашната лигавица и в опита си да преминат през нея освобождават ензими, за да продължат пътя си, който води пресичат стомашната лигавица.

Тези продукти, освободени от ларвите на анисакис в човешкия стомах, също са алергенни, което кара инфекцията да причини два вида симптоми, стомашно-чревните, получени от увреждането, причинено от тези ларви, и алергичните, получени от освободените продукти.

По този начин лекарят обяснява, че при остра инфекция от анисакис има стомашно-чревни симптоми като коремна болка, повръщане и диария, които се появяват 6 до 12 часа след ядене на паразитирала риба заедно с други алергични видове като уртикария, ангиоедем или дори анафилаксия.

След острата фаза тези, които са претърпели инфекцията, са чувствителни към продуктите, отделяни от ларвите на анисакис и които присъстват в рибите. Въпреки че рибата е готвена, биологичните останки, оставени от паразитирането на анисакис, водят до имунна реакция, медиирана от антителата, които са били активирани и генерирани по време на първоначалната инфекция, което поражда алергични симптоми, които могат да станат сериозни.

В тези случаи лечението се състои в пълното изключване на рибата от диетата, за да се намали натоварването на IgE антитела в организма, което нараства с всеки прием на паразитиращи риби.

"Това е дълъг процес, тъй като понякога диетата се нарушава без намерение, като се взема маслина, пълнена с хамсия, или ястие или предястие, което съдържа риба, без да се знае, но ако сте строги, настъпва десенсибилизация и рибата може да стане част от нея. диетата, тъй като тя също е необходима и здравословна храна ", казва д-р.

НЕПЪЛЕН БИОЛОГИЧЕН ЦИКЪЛ В ЧОВЕШКИЯ ОРГАНИЗЪМ

Anisakis е нематоден паразит, който развива живота си в морски бозайници като китове, делфини и тюлени и който в своя ларвен стадий се среща в риби, които консумират тези видове, но също така стават част от хранителната верига на човека.

Въпреки че при морските бозайници анисакисът е напълно развит, достигайки своя възрастен стадий, това не се случва при хората, при които паразитизацията е ограничена до инфекция от ларвата и не означава, че паразитът продължава да се развива вътре в храносмилателната система, тъй като нашата тялото го елиминира въпреки факта, че преминаването му оставя важни последствия.

"Анисакисът в своята възрастна фаза обитава морски бозайници, размножава се вътре в тях и именно освобождаването на техните яйца в морето ги кара да достигнат до рибите, с които се хранят хората. Ларвите на Anisakis в третата си фаза на развитие (L3) са тези, които достигнат до храносмилателния тракт на човека, причинявайки инфекция “, обяснява лекарят.

ОБРАТЕН ОБЩЕСТВЕН ПРОБЛЕМ

Както изтъква Кабалеро, в Испания рискът от заразяване е тясно свързан с консумацията на мариновани аншоа или сурови аншоа и сред тези, които обичат да ядат сурова риба, докато я приготвят извън възможното включване на японска кухня и суши, получени от гастрономическата глобализация.

„В Япония инфекцията с анисакис е ендемичен проблем, както в Холандия едновременно поради високата консумация на сурова херинга“, обяснява Кабалеро. В Испания първите случаи на инфекция с анисакис са описани в болница Витория в средата на 90-те години, когато започват да се идентифицират случаи на уртикария, ангиоедем и анафилаксия, свързани с консумация на риба.

Д-р Кабалеро посочва, че паразитиралата риба, която достига до потребителя, е намаляла до голяма степен поради контрола на здравните органи на рибните пазари и разпоредбите за замразяване, както и международните разпоредби, сред които забраната за хвърляне на вътрешностите на уловена в морето риба след почистване.

„Дълбокото замразяване на риба в открито море и популярните кампании за повишаване на осведомеността относно рисковете от консумация на сурова риба в допълнение към разпространението на насоки за замразяване и подготовка на риба за консумация у дома също намаляха честотата на инфекция с анисакис“, казва специалистът.

За лекаря, мерките, които свеждат до минимум възможността от инфекция с анисакис, са замразяване на рибата в продължение на 48 часа, ако тя трябва да се консумира сурова, и приготвянето й в достатъчна степен и особено предпазливост при по-дебели риби при приготвянето им.