Гастрономически новини

Темата се появява на обяд и вечеря, но всъщност никой не знае какво е анисакис, какво да прави, за да го избегне или ако е при всички риби. С тази статия ще имате отговорите.

С пристигането на хубавото време започваме да ядем повече студени ястия, които не изискват готвене. Така се охлаждаме и избягваме да палим огъня в кухнята. По стечение на обстоятелствата от пролетта и през лятото у нас се случват повече случаи на анисакиаза (отравяне с анисакис) поради консумацията на сурова риба. Но, Какво е анисакис? Как мога да го избегна, без да се отказвам от яденето на риба? Ние ще отговорим на всички ваши въпроси:

какво

Какво е анисакис?

"Анисаките е паразит, който може да се намери в рибите и главоногите (калмари, октопод, сепия, ...) и причиняват храносмилателни разстройства (Anisakiasis) и алергични реакции, които понякога могат да бъдат сериозни ", както обяснява AECOSAN (Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и хранене). Формата му е този на червея и преминава жизнения си цикъл в храносмилателния тракт на рибите, живеейки от тях.

Anisakis паразит в червата на риба

При морски бозайници (като китове или делфини) също може да се намери, тъй като те поглъщат риба с паразита в стадия на ларвите. Само при тях се развива и достига зрялост. Той е в храносмилателната си система, където снася яйца, които достигат до морето чрез изпражненията на тези бозайници.

Когато яйцата се излюпят, се раждат ларвите, които могат да бъдат храна за главоногите, които от своя страна са част от диетата на други риби. И така, рибите поглъщат тези ларви или са заразени чрез поглъщане на главоногите. По този начин те свиват паразита, започвайки отново жизнения цикъл на този червей.

Какви риби могат да имат анисакис?

Анисаките се среща при диви риби от морето или когато е отгледана в него. Не се съдържа в речни или блатни риби, като пъстърва или шаран, нито в тези, които са отглеждани в сладководни рибни стопанства, където се хранят с фураж (сьомга, лаврак или морска платика, наред с други).

Тъй като в Испания консумираме много маринована или маринована риба, възникват многобройни инфекции. Само аншоа и аншоа причиняват 8000 случая на анисакии всяка година у нас.

Други риби с голям риск са сардини, паламуд и мерлуза (помислете, че се хранят с онези малки главоноги, които ларвите на anisakis могат да съдържат).

Пушената риба, сърната, маринованата риба (както в случая на цевиче) или херинга също са източници на анисакис.

Поради тази причина е много важно да замразите цялата прясна риба, когато пристигне в домовете ни. Въпреки че когато купувате вече преработена риба, това замразяване трябва да е било задължително от производителя.

Как да избегнем анисакис?

След като разберем какво е анисакис и при кои риби можем да го намерим, ще обясним някои от тях препоръките, които AECOSAN дава, за да сме сигурни, че убиваме анисаките от прясната риба, която купуваме:

  • Извадете вътрешностите от рибите или ги купете директно чисти.
  • Ако го готвим, пържим, печем или печем на скара, ще унищожим паразита. Но е важно рибата да достигне 60 ° C за поне една минута.
  • Също така при ракообразните анисакисът се елиминира при готвене или печене на скара.
  • Ако правите сашими или суши у дома, първо замразете рибата. Anisakis умира замразен при температура от -20 ° C. Трябва да го държите във фризера поне 24 часа, но се препоръчва да го оставите замразен за пет дни.

Ето защо, ако ще приготвяте аншоа в оцет или маринован тон у дома, първо трябва да ги замразите. Точно както ако обичате да зарадвате семейството и приятелите си със сашими, суши, севиче или карпачо, направени от вас. И ако ще пушите рибата или ще я приготвяте с всякакъв вид саламура.

В случай, че купите някое от тях вече подготвени препарати, производителят предварително ще е замразил рибата, така че не е нужно да го правите отново.

Ако рибата идва от сладководни рибни стопанства или реки, не е необходимо да се извършва този процес. Нито за мекотели като стриди, миди или миди, например. Не за консерви, като аншоа или сушени солени риби като треска или моджама.

Y., когато се храните навън, трябва да знаете, че по закон ресторантите са длъжни да ги замразят, преди да ви сервират рибата ако ще бъдат сервирани сурови или мариновани и т.н.

Имам анисакис, мога ли да ям риба?

На първо място, нека изясним, че анисакисът е името на паразита и това не е болест като такава. Освен това консумацията на прясна риба, замърсена с анисакис, може да доведе до различни патологии при хората и в зависимост от тежестта на всеки отделен случай отговорът на въпроса дали може да се яде риба ще бъде повече или по-малко ограничителен. Във всеки случай последната дума винаги трябва да има лекарят, който посещава пациента, който ще бъде този, който разполага с всички необходими данни.

Ами ако ям риба с анисакис?

Консумацията на риба, заразена с този паразит, ако не е била правилно приготвена или замразена, за да се гарантира унищожаването на ларви и червеи, представлява риск за здравето, тъй като може да причини различни заболявания при хората.

Г-н José Manuel Vicente Prado, ръководител на медицинското звено на екипа за оценка на уврежданията на INSS на Gipuzkoa, в статията "Анисакис и неговите заболявания като професионално заболяванеl ", публикувано в списание Медицина и безопасност при работа от юли-септември 2016 г. описва подробно тези заболявания.

Паразитизиране на анисакис при хора

Може да бъде от два вида, от една страна Анисакиаза или Анисакиоза, посочено отравяне с Anisakis Simplex и Анисакидоза което се отнася до останалите храносмилателни заболявания, произведени от останалите паразити от семейство Anisakidae като Anisakis Pseudoterranova или Anisakis Contracaecum.

Говорим за паразитиране, когато се консумират риби, заразени с живи ларви на паразита и те успяват да оцелеят в стомаха на гостоприемника. Могат да възникнат два вида инфекция:

  • Неинвазивен паразит или луминарна, когато паразитът се придържа към стомашната стена, причинявайки гастрит и дори перфорация на стомаха, като в някои случаи може да мигрира към тънките черва и причинява епизоди на ентерит, псевдо-апендицит, дори може да доведе до чревна обструкция.
  • Инвазивен паразит, когато ларвите дойдат да колонизират чревната лигавица и могат да достигнат до други органи като панкреаса, черния дроб или белите дробове, причинявайки изключително сериозни клинични състояния.

За щастие най-често срещаното състояние е чревно възпаление, което води до болки в корема, общ дискомфорт, гадене, повръщане, диария и в някои случаи дори повишена температура, но нещата не излизат оттам.

Най-сериозните случаи са по-редки и трябва да бъдат диагностицирани чрез ендоскопия и серология на имуноглобулин Е. В много от тези случаи самата ендоскопия служи като терапевтична мярка за елиминиране на паразита, но в най-тежките случаи може да се наложи операция. премахнете ларвите.

В случай че е претърпял някое от тези състояния поради консумацията на заразена риба, те не пречат на пациента да продължи да консумира риба. Очевидно, след като е претърпял ефектите на паразита от първа ръка, той ще бъде първият, който се интересува от това дали рибата, която консумира, отговаря на всички изисквания за безопасност по отношение на анисакис.

Анисакис алергия

Също така може да се случи, че анисакисът причинява хранителна алергична реакция у пациента, за която е известно, че е необходимо посредничеството на имуноглобулин Е, но не винаги е необходимо паразитиране.

Алергията може да се прояви по различни начини:

По принцип хората, алергични към анисакис, могат да продължат да консумират риба, ако вземат максимални предпазни мерки, но лекарят трябва да каже на пациента, тъй като най-важните алергени на анисакис са протеините Ani s 1, Ani s 2, Ani s 3 и Ani s 4, някои от тях са топлоустойчиви, т.е. не се унищожават при готвене или замразяване и биха могли да продължат да предизвикват алергична реакция, дори ако ларвите не са живи.

Ако лекарят, след като е извършил съответните тестове, определи, че пациентът принадлежи към високорисковата група, която включва хора, които проявяват тежка свръхчувствителност или тип I, дори ако замърсената риба е била замразена или добре сготвена, те трябва да се въздържат от яжте всякаква риба, която може да съдържа анисакис и стриктно спазвайте инструкциите, дадени от Вашия лекар.

Анисакис и бременност

За разлика от токсоплазмата, анисакисът не причинява пряко засягане на плода, въпреки че бременността е време, в което бъдещата майка трябва да полага специални грижи за всяко заболяване, тъй като въпреки че няма да засегне бъдещото бебе, необходимите лекарства могат да го направят за лечение на споменатото заболяване.