Анисакис е паразит, който достига до хората чрез риба. Среща се в морска среда, така че няма да открием анисакис в речните риби.
Този паразит е оформен като перлено бял червей, който има тенденция да се търкаля върху себе си, намира се във вътрешностите на рибите и когато рибата умре, анисакисът пътува до мускула (това, което ядем) и образува киста, която почти винаги може да бъде открити с просто око.
През последните месеци количеството риба, която има анисакис в Испания, се е увеличило (почти 30%). Това се дължи, наред с други причини, на практиката на големи риболовни лодки да изкормват рибите в открито море и да хвърлят вътрешностите на тези риби (с анисакис) в морето, където други риби се хранят с тях, поглъщайки паразита.
КОИ ХРАНИ СА НАЙ-ЗАСЛЕДВАНИ?
Хек и паламуд са две от най-паразитираните риби от анисакис, но както ще видите по-долу, опасността не е, че ядете ларва на анисакис, а че тази ларва е жива.
„Всяка риба е податлива на заразяване с анисакис“
ИНАКТИВИРАНЕ НА АНИСАКИСИТЕ
Ларвите на Anisakis устояват на температури под 50 ºC, обработка с оцет, сол, някои техники за пушене, така че рибите, които ядем приготвени по този начин, ще трябва да бъдат проверени много добре, преди да ги приготвим или замразим преди това; например аншоа в оцет или суши.
За да избегнем поглъщането на живия паразит, трябва да следваме някои прости насоки, които ще намалят присъствието му в рибата или ще му попречат да бъде жива, когато я ядем:
- Изкормете рибата възможно най-скоро: в същата рибарница или когато се приберете вкъщи, по този начин ще предотвратим пътуването на ларвата от вътрешностите до месото.
- Замразяване на рибата: замразяването на рибата за 48 часа при -18ºC напълно убива паразита.
- Гответе го правилно: методите за готвене, които премахват риска, са изключително пържене и печене.
КАКВО АКО СЛУЧАЙНО ПОГЛЪЩАТЕ АНИСАКИС НА ЖИВО?
Паразитът ще премине в нашите вътрешности и ще се опита да ни колонизира, в много случаи симптомите ще бъдат много леки и ще останат незабелязани, най-честите са:
- Стомашно-чревни разстройства
Болка в стомаха, повръщане, диария, запек ... тези симптоми могат да започнат до 48 часа след поглъщане на анисакиса.
При хора, алергични към който и да е компонент на паразита, може да се появи сърбеж по кожата и копривна треска, който може да достигне анафилактичен шок в зависимост от погълнатото количество и степента на алергия.
НАШАТА ПРЕПОРЪКА
За да поддържате балансирана диета е необходимо да ядете риба редовно, така че не се притеснявайте, просто спазвайте определени предпазни мерки. Последното изображение е нашата рецепта за зеленчуци с печен хек, идеална за режим "диета" и освен това е ... вкусна!
НЕ СПРЕТЕ ДА ЯДЕТЕ РИБА!
- 10 основни храни, които не могат да липсват у дома - Блог за хранене и уелнес
- Латиноамерикански архив за храненето - PDF безплатно изтегляне
- BLOG rocío cabrera хранене Консултация по хранене и диета
- Блог Мухълът в храната опасен ли е Храненето и диетата
- Боровинките и червеното грозде са в полза на имунната система - диета и хранене