alert

Анисакис е паразит, който достига до хората чрез риба. Среща се в морска среда, така че няма да открием анисакис в речните риби.

Този паразит е оформен като перлено бял червей, който има тенденция да се търкаля върху себе си, намира се във вътрешностите на рибите и когато рибата умре, анисакисът пътува до мускула (това, което ядем) и образува киста, която почти винаги може да бъде открити с просто око.

През последните месеци количеството риба, която има анисакис в Испания, се е увеличило (почти 30%). Това се дължи, наред с други причини, на практиката на големи риболовни лодки да изкормват рибите в открито море и да хвърлят вътрешностите на тези риби (с анисакис) в морето, където други риби се хранят с тях, поглъщайки паразита.

КОИ ХРАНИ СА НАЙ-ЗАСЛЕДВАНИ?

Хек и паламуд са две от най-паразитираните риби от анисакис, но както ще видите по-долу, опасността не е, че ядете ларва на анисакис, а че тази ларва е жива.

„Всяка риба е податлива на заразяване с анисакис“

ИНАКТИВИРАНЕ НА АНИСАКИСИТЕ

Ларвите на Anisakis устояват на температури под 50 ºC, обработка с оцет, сол, някои техники за пушене, така че рибите, които ядем приготвени по този начин, ще трябва да бъдат проверени много добре, преди да ги приготвим или замразим преди това; например аншоа в оцет или суши.

За да избегнем поглъщането на живия паразит, трябва да следваме някои прости насоки, които ще намалят присъствието му в рибата или ще му попречат да бъде жива, когато я ядем:

  • Изкормете рибата възможно най-скоро: в същата рибарница или когато се приберете вкъщи, по този начин ще предотвратим пътуването на ларвата от вътрешностите до месото.
  • Замразяване на рибата: замразяването на рибата за 48 часа при -18ºC напълно убива паразита.
  • Гответе го правилно: методите за готвене, които премахват риска, са изключително пържене и печене.

КАКВО АКО СЛУЧАЙНО ПОГЛЪЩАТЕ АНИСАКИС НА ЖИВО?

Паразитът ще премине в нашите вътрешности и ще се опита да ни колонизира, в много случаи симптомите ще бъдат много леки и ще останат незабелязани, най-честите са:

  • Стомашно-чревни разстройства

Болка в стомаха, повръщане, диария, запек ... тези симптоми могат да започнат до 48 часа след поглъщане на анисакиса.

При хора, алергични към който и да е компонент на паразита, може да се появи сърбеж по кожата и копривна треска, който може да достигне анафилактичен шок в зависимост от погълнатото количество и степента на алергия.

НАШАТА ПРЕПОРЪКА

За да поддържате балансирана диета е необходимо да ядете риба редовно, така че не се притеснявайте, просто спазвайте определени предпазни мерки. Последното изображение е нашата рецепта за зеленчуци с печен хек, идеална за режим "диета" и освен това е ... вкусна!

НЕ СПРЕТЕ ДА ЯДЕТЕ РИБА!