Някои видове са отговорни за токсичните инфекции като Salmonella spp, Yersinia spp, Escherichia coli, наред с други

Свързани новини

Всеки трети готвач борави с храна с ръце, замърсени от различни бактерии. По-конкретно, 22% имат присъствие на стафилококи и 35% от ентеробактерии, като салмонела, според проучване, проведено от ASP Asepsia, при което над сто проби са взети от повърхността на ръцете на готвачите със стерилен тампон между пръстите, ноктите и ръцете.

докосва

В броя на стафилококите беше установено, че 78% от ръцете отговарят на хигиенните изисквания, в сравнение с 13%, които представят някакъв вид този вид вредни бактерии, и 9%, които са напълно замърсени от тази бактерия. Данните са по-лоши по отношение на Enterobacteriaceae, тъй като 65% от ръцете на манипулаторите са намерени в рамките на приетата граница, 9% имат някакъв вид замърсяване и 26% от тях са сериозно замърсени.

Авторите на проучването предупреждават, че добрата хигиена на ръцете от манипулаторите на храни е от съществено значение, както и елементите, използвани в кухнята, тъй като липсата му "води до множество проблеми като интоксикация на клиентите поради поглъщане на бактерии в продуктите (E. coli, Salmonella ...), загубата на храна поради замърсяването, развалянето и неприлагането й за консумация, възможните глоби, произведени от здравните инспекции. ».

Един от най-често срещаните проблеми, не забравяйте, е възможният кръстосано замърсяване на храната, чрез които микроорганизмите могат да се предават от един продукт на друг (най-вече чрез кухненски прибори).

Авторите обясняват това Стафилококус ауреус те са често срещани микроорганизми при хората. Те се унищожават в жегата, но неговият токсин присъства в храната след термична обработка и е отговорен за причиняване на гастроентерит при вечерящите, които ядат тези храни.

Относно Ентеробактерии, някои видове са патогенни, т.е. отговарят за токсиноинфекции като Salmonella spp, Yersinia spp, Escherichia coli и др. Те се намират в червата на човека и животните, но също така и в други среди: почва, растения, яйчени черупки и др. Общият брой на Enterobacteriaceae sИзползва се като индикатор за фекално замърсяване, и като един от показателите за добри производствени практики. Тази група бактерии се използва като индикатор за микробиологичното качество на преработените храни, а високият брой показва неправилна обработка или последващо замърсяване или и двете едновременно, представляващи риск за здравето при работа с работници.

Поради тази причина те настояват за необходимостта от правилно измиване на ръцете, за да се постигне добра хигиена, както и безопасност на храните, защото „ръцете на готвача са страхотни носители на бактерии“.

Най-четените на ABC
Кои са най-забележителните училища в Испания?

Това са образователните центрове, които най-добре подготвят своите ученици за конкурентно бъдеще