мариола | RABAT/EFE/FÁTIMA ZOHRA BOUAZIZ Вторник, 08.01.2013
Аргановото масло е своеобразно богатство за неговите не само козметични, но и хранителни достойнства. Извлечен от семената на плодовете на аргановото дърво, той е основен компонент в гастрономическите навици на югоизточно Мароко.
The арган е диво дърво, което принадлежи към семейство Sapotaceae и расте в югозападната част на Атлантическия океан на Мароко, което се простира между градовете Essaouira, Agadir и Tiznit, въпреки че съществуването на някои арганови дървета е открито наскоро в района на Rabat и Беркан, до алжирската граница.
Аргановото дърво устоява на топлина много добре и може да живее повече от сто години. Клоните му могат да достигнат четири метра височина, но расте предимно хоризонтално, с много бодливи клони, от които поникват плодовете му, яркозелени на цвят, докато узреят и пожълтеят, а по-късно и кафяви.
Тези плодове съдържат костилка, а вътре в костилката има семе. Само от последната се добива масло чрез дълъг и сложен процес: получаването на литър течност отнема 20 часа.
Не само козметични
Най-известните добродетели на това масло са козметичните и дерматологичните: Отличен е за борба със сухотата и кожните раздразнения (идеален при заболявания като псориазис), тъй като е богат на витамин Е. От незапомнени времена берберите го използват като основа за своите маски за лице и като ревитализатор на косата, две идеи, които са възпроизведени от големите западни козметични къщи.
По-малко разпространени, поне извън Мароко, са многото хранителни и здравословни ползи от аргановата течност, която между другото е едно от най-скъпите масла в света: цената му в производствена фабрика не пада под 20 евро на литър, което може да се умножи по 4 в европейски "гурме" магазин.
Аргановото масло е изключително за намаляване на лошия холестерол (LDL) и увеличаване на добрия холестерол (HDL) в кръвта и следователно помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, както и за подобряване на чернодробната функция.
The Марокански диетолог Набил ел Аячи, обясни на EFEsalud, че и аргановото масло помага за намаляване на риска от хипертония и дори предотвратява срещу някои видове рак.
По същия начин Ayachi подчерта, че това масло се препоръчва за всички, с изключение на очевидно хората, които страдат от стомашни проблеми, и уточни, че идеалното е да се приема натурално преди готвене, тъй като при излагане на топлина то губи някои от свойствата си.
Сурово или за пържене
Вкусът на това масло е повече бадем, отколкото плод, какво го отличава от зехтина, сок, който „се конкурира“ с аргана на собствената си територия (Мароко) и с почти същите добродетели.
Всъщност Аячи смята, че арганът има „дерматологичния плюс“, но по отношение на контрола на холестерола той е толкова здравословен, колкото зехтина, с тази разлика, че е много по-скъп. Поради тази причина много малко в Мароко го използват за лечебни цели и по-скоро консумацията му се дължи на гастрономически навици: в южната част на страната той се използва главно като храна в кухнята на берберите.
Сурово с хляб за закуска или за пържене на омлет, арганът се използва и като олио за готвене за таджини (яхнии) или други типични ястия от района като Беркукеч (вид кускус, но с големи зърна пшеничен грис, сервиран с маслото) като страна).
Друго много популярно ястие, приготвено с арганово масло, е Амлу. Това е вид течен и постоянен спред, който се прави с арганово масло, препечени бадеми и мед, който се сервира за закуска.
Това възстановително ястие се сервира и на сватби и традиционно като предястие и десерт заедно с други ястия от мед и смен (гранясало домашно масло). Хадиджа Бенаис, родом от Южно Мароко и действащ като президент на кооперацията Арганар Арган, един от почти 200-те съществуващи в страната, посветени изключително на производството и продажбата на това чудодейно масло.