Това е грудка без нишесте с произход от Канада и САЩ, чието растение е класифицирано като инвазивно в Испания

вече

Долината Гуадалхорче Това е земеделска зона на провинцията, в която нейните фермери винаги са се занимавали с опазването на биологичното разнообразие, поддържайки продуктивни и устойчиви агросистеми, като същевременно зачитат природните ресурси и околната среда. Те използват широка гама от местни сортове, които са добре приспособени и без принуждаване на посевите. Това не е попречило на производството на определени "любопитни" продукти, малко известни на потребителите. Напоследък някои фермери се насочват към производството на дори типични зеленчуци от китайската кухня. Един от тези любопитни продукти е артишокът от Йерусалим, който не е нито артишок, нито идва от Йерусалим. Това е грудка, която е известна и с името на топинамбо, картоф от Малага, смлян кестен, канадски слънчоглед, патака, кафяв трюфел или тръстика сладък картоф. Научното му име е Helianthus tuberosus и принадлежи към семейство слънчогледови. В Испания се счита за инвазивен вид. Всъщност той е включен в испанския каталог на инвазивни екзотични видове.

Производството на тази грудка не е непознато за някои местни фермери. Това обаче е a общо и абсолютно неизвестно за по-голямата част от потребителите. Семейство Hervilla, което е посветено на биологичното производство, го отглежда и произвежда в Гуадалхорсе. «Въпреки че хората могат да мислят, че това е нещо ново, това растение е израснал и расте в много градини заради красивите си жълти цветя, въпреки че много малко знаят, че луковиците, които растат в корена, могат да се консумират ", обяснява Кристофър Хевила.

Растението може да достигне до три метра висок и произвежда ядливи грудки без нишесте. Това е растение многогодишно който се адаптира добре към студ или топлина, към почви с малко вода и всякакви вредители, така че расте бързо във влажни почви до реки и потоци. Цветовете му много приличат на маргаритките.

Е роден в Канада и САЩ, и именно холандците са го култивирали в значителни количества, след като са го внесли от Италия и са го нарекли топинамбур. С тази идентичност той премина в Англия. Във викториански времена беше модерна супа от топинамбо, която се наричаше палестинска супа. В момента грудката е много често срещани на пазарите на плодове и зеленчуци в Лондон. По време на Втората световна война той също се консумира силно в Европа.

Той е с продълговата форма. Неговият оттенък варира между бял, бордо и кафяв. Дълго време това беше широко консумирана храна, докато картофите го изместиха на заден план. Артишокът от Йерусалим крие много Имоти. Е диуретик поради високото си водно съдържание (почти 80%). В по-малка степен съдържа въглехидрати, фибри, витамини и минералис. Може да се консумира сурово настърган в салати или придружаващи други ястия, варен, пържен, в кремове, в тортили и дори печен. Недостатъкът е това може да причини газове и газове.