„Трябва да ядете авокадо на ден“, „авокадото не се угоява“, „те са само пресни през лятото“, „мазнините от авокадо са най-здравословните“, „най-добрата диета за отслабване е авокадото“. Всичко това се чува и чете за авокадото, но не всичко е вярно.
Луд по авокадо
Авокадото е с нас от векове, но никога не е консумирано толкова, колкото сега. Може би защото Испания е една от страните производителки и ефектът от маркетинговите и рекламните кампании започва да се забелязва. Също и защото много известни личности са се предали на нейните прелести. #avocado, #avocadolove, #avocadotoast, #AvocadoLife, #avoholic или #HoldMyAvocado. Това са някои от хаштаговете за авокадо (авокадо на английски), които намерихме в Instagram. И то е, че този груб плод по внушителен начин се превърна в икона за инстаграмерите.
Качете снимка в акаунта си и ще видите как последователите растат като пяна. Но яростта на авокадото не спира дотук. Последната мода са ресторантите, специализирани в рецепти с авокадо като AÜAKT, АВОХАУС, или AVOCADO LOVE, отворен в Мадрид и на които всички сладки списания бързо бяха отекнали. Ще видим колко дълго ще продължи треската ... Но какво знаем за авокадото? От къде си? Как се готви? Здравословни ли са мазнините ви?
Салата от авокадо
Приятелят, който дойде от Америка
Авокадото е плод на Lauraceae o Persea Americana, растение от Месоамерика и Южна Америка, свързано с Африканския Персей. Според археолозите има доказателства, че този плод се консумира от хората в Централна Америка от 10 000 г. пр. Н. Е. Ацтеките го наричат на език Nahuatl "ahuacatlКоето означава дървесни тестиси. Испанците, дошли в Америка, го наричат авокадо, въпреки че в много страни от Латинска Америка (Чили, Аржентина, Боливия, Перу, Уругвай ...) е известно като „палта“, дума кечуа.
Изглежда доказано, че е бил испански Фернандес де Овиедо първият европеец, опитал такъв в началото на 16 век. В дневника, който пише по време на пътуването си през Америка, той описва какво е възприел, когато го е опитал: „В центъра на плода има семе, подобно на обелен кестен, а между него и черупката е частта, която се яде. Той е изобилен, подобен на маслото и много вкусен ".
Ядем много, но не чак толкова
Консумацията на авокадо стана популярна в целия свят. През последното десетилетие увеличението беше грандиозно. В Европа, през годината 2018 г. те продадоха 650 милиона килограма авокадо, това е със 140 милиона повече от 2017 г. Същата година Испания счупи рекорда си за консумация на авокадо, с не по-малко от 74 милиона парчета (около 15 милиона килограма) продавани през цялата година. Това представлява увеличение с 35%, тъй като за разлика от 2017 г. са продадени още 19 милиона броя. И нещо повече, според Световната организация за авокадо, Това е единственият селскостопански продукт, чието потребление се е увеличило в Испания през последната година.
Въпреки това, въпреки това общо увеличение, ние испанците консумираме средно 1 килограм авокадо годишно в сравнение с 2-2,5 килограма от нашите северноевропейски съседи. Испания също е люлката на авокадото в Европа. Култивирането започва в края на 70-те години в района на Axarquía (Малага), където благодарение на своите климатични условия се произвежда по-голямата част от общото производство на нашата страна. Сега има и плантации в Канарските острови, Астурия, Валенсия и Галисия.
Сортове авокадо
В момента броят на съществуващи сортове авокадо се издига до около 400. Сред тях има плодове, които не надвишават размера на слива и други, които могат да достигнат 2 килограма. Основните сортове са класифицирани въз основа на тяхното флорално поведение и има два вида: A и B. Тип A цветя пораждат сортовете Hass, Lamb-Hass, Pinkerton, reek и Carmen ®. Докато цветя тип Б цъфтят Зутано, Бейкън и Фуерте. Всеки от тези типове има a характеристики различни, както и a форма и едно грубост от кожа, различна една от друга. Те са свежи през цялата година, тъй като се произвеждат в тропически климат, където няма сезони, но е лесно за тях да пристигнат в Европа при повече условия, тъй като са събрани в зелено, преди да узреят и прекарват много време в камерите.
- Хас: Има формата на круша и когато узрее цветът й се променя от тъмнозелен до лилав/черен. Текстурата на кожата им е груба и обикновено тежи между 140 грама и 400 грама. Това е най-важният сорт в света.
- Кармен: Това е разновидност на Hass, която има по-висока производителност, скорост и вкус. По форма, кожа и пулп той очевидно е идентичен със сорта Hass. Единственото, което ги отличава, е, че вкусът и текстурата на интериора му са по-мощни.
- Агнешко месо: Наскоро беше представен в Испания. По форма е като мини тиква, отколкото авокадото, което традиционно познаваме. Това е сортът, който се добива по-късно, между май и юли, и производството му е по-високо и толерантно към високи температури и вятър.
- Пинкертон: Това е разнообразието от умерен климат. Ще го познаете по формата му, тъй като има много удължена шия. Благодарение на факта, че семената му са по-малки от обикновено, това позволява използването на 82% от пулпата.
- тръстика: Не е обичайно да се среща този вид авокадо в Испания. Това е кръгъл, средно голям плод с много мощен зелен цвят. Това е сорт, който по вкус напомня на орех и не почернява след нарязване.
- Бекон: Той е оформен като гигантска маслина и кожата му е по-тънка, по-тънка, зелена и по-ярка от останалите. Качеството на неговата пулпа е по-ниско от това на останалата част и се използва само 61% от нея.
- Силна: Това е плод с крушовидна форма, който има дълга и тясна шийка. Кожата му е тънка, зелена и донякъде зърнеста и размерът й може да варира между 170 грама и половин килограм. Целулозата му е с отлично качество и се използва до 77% от него.
- Зутано: Кожата му е тънка, светло зелена, гладка, лъскава и кожена. Това е овален плод със средно голямо семе, което тежи между 200 и 400 грама. Това е може би най-лошото качество, което съществува, защото структурата му е водниста и вкусът му е много лош.
Това са само някои от най-известните сортове и тези, които консумираме най-много в Испания, но не и единствените. Също така има джудже авокадо които са без семена и обикновено се предлагат на пазара във Франция; на Едранол и Райън пристигане от Южна Африка; и Wurt и Набал които идват от Израел, като последният е този с най-ниско съдържание на мазнини от всички авокадо, между 6 и 8%.
Ползи и рискове
Авокадото допринася между 130 и 160 калории на 100 грама. Въпреки че калорийното му ниво е високо, съставът му се състои от различни видове мазнини (мононенаситени и полиненаситени), които са полезно за нашето тяло, като мононенаситени и олеинови киселини. Въпреки че по-голямата част от калориите в авокадото идват от мазнините им, те са здрави и помагат да поддържате стомаха си пълен. И то е, че когато консумирате мазнини, мозъкът ви получава сигнал, който ви подтиква да изключите апетита си. Тези видове мазнини подобряват усвояването на разтворими витамини, минерали и други хранителни вещества и дори могат да стимулират имунната система.
Но мазнините са мазнини и колкото и да са добри, те правят дебели. Така че бъдете внимателни, никой не мисли, че авокадото само по себе си помага да отслабнете. Нито е вярно, че трябва да ядете авокадо на ден. Дори да си плодове, е този повече калории То има. От хранителна гледна точка, едно парче съдържа една четвърт от калориите че трябва да се храните през целия ден.
Истината е, че той трябва да бъде включен в диетата като още една съставка поради съдържанието му в здравословни мастни киселини и минерали. Авокадото съдържа високо съдържание на калий (около 485 mg, или колкото са същите 15% от препоръчаното количество) и фибри допринася за загуба на тегло, намаляване на върховете на кръвното налягане и насърчаване на възпроизводството на чревни бактерии. Що се отнася до витамини, авокадото има рибофлавин, ниацин, фолиева киселина, пантотенова киселина, магнезий, калий и витамини С, Е, К и В-6. ДА СЕ.
Устойчивост и околна среда
Един от най-важните проблеми на екологично ниво, който генерира увеличаване на консумацията на авокадо, са ново насаждения . Тъй като в света се консумират все повече и повече килограми, производителите трябва да увеличат посевната земя. Това не е проблем, когато имате достатъчно земя, за да го направите, но започва да се появява, когато възникнат насаждения, където преди е имало гора. съществуват подли производители че, за да си присвоите парче земя, постепенно въведете постепенно обезлесяване в райони с борови гори, дъбове и средни гори, защото те са места, където плодовете растат най-добре. Или, което е още по-лошо, те палят пожари с крайната цел тази област да се превърне в земя за отглеждане на авокадо.
Според вестник La Vanguardia „Между 2001 и 2010 г. производството на авокадо в мексиканския щат Мичоакан, което покрива над 70% от реколтите в страната, се е утроило и износът се е увеличил десетократно, според публикуван доклад през 2012 г. от Tapia Vargas Институт. Докладът предполага, че разширяването е причинило загуба на горска земя от приблизително 690 хектара годишно между 2000 и 2010 г. ″. От тези данни може да се заключи, че ако потреблението продължи да се увеличава, реколтата може да бъде неустойчива от гледна точка на околната среда.
Проблемът с водата засяга и авокадото. Той е обвинен в консумация на голямо количество, но това не е напълно вярно, тъй като това, което се случва е, че той се нуждае от ежедневно поливане, но като цяло той не се нуждае от повече поливане от цитрусов плод, само че цитрусовите плодове се поливат седмично и авокадо към дневник.
Друг проблем е въглеродният отпечатък, генериран от авокадо, според изчисленията на организацията Carbon FootPrint, този на две парчета е два пъти повече от килограм банани. Този отпечатък съответства на съвкупността от парникови газове, емитирани пряко или косвено от даден продукт. Това на авокадото ще достигне 846,36 грама CO2, докато това на бананите е 480 грама, според това изследване. Това количество въглероден диоксид идва от неговото отглеждане, съхранение и най-вече от транспорта. Въпреки че Испания е единственият европейски производител на авокадо и изнася част от своите култури за останалата част на Европа, по-голямата част от авокадото пристига от Мексико. Приятели на Земята предупредиха в своя доклад „Храмене на километри“ за проблема с транспортирането на храни.
Крем от авокадо
Какво е WAO?
The WAO , за съкращението си на английски - Световна организация за авокадо-, е Световната организация за авокадо. Създадена е през февруари 2016 г. като мултинационална организация с нестопанска цел, чиято основна цел е насърчаване и увеличаване на потреблението от този плод и неговите стойност. Базиран във Вашингтон, това е пълноценно лоби представлява някои от най-големите производители, износители и вносители на авокадо на света: САЩ, Мексико, Колумбия, Испания, Перу, Зимбабве, Южна Африка, Танзания и Мозамбик. Предвид малката активност в популяризирането на организацията, Испания я изостави през 2020 г. и вече не е част от нея.