от д-р Алберто Кирантес Ернандес

китайска

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Има огромно разнообразие от умерени или нискокалорични ястия от китайската кухня.

От най-старите епохи китайският народ вече е разработил пълен протокол на масата, основан на ученията на Конфуций, чиято кухня е неразривно свързана с тяхната култура и философия. Това китайско поведение се ражда почти две хилядолетия преди пътищата или протоколите на западните таблици. Здравословната китайска диета се основава на много повече от хранителни вещества, тъй като отчита качеството на съставките, техния цвят, сезона на годината и най-вече енергията, която дава на тялото с много широк спектър от ястия, варианти и нюанси. Намерете баланса между петте основни вкуса: сладък, солен, кисел, горчив и пикантен. Много световноизвестни готвачи заявиха, че традиционната китайска гастрономия е много внушителна и привлекателна, определяйки я като една от най-добрите в света, дори по-добра от известната френска гастрономия.

НЯКОИ СЪСТАВКИ НА КИТАЙСКА ХРАНА

Най-известният сос в традиционната китайска кухня е соев сос, традиционно се прави благодарение на ферментацията на соевите зърна с препечена пшеница. Въпреки че този, закупен на нормален пазар, няма този процес, производството му е много по-бързо и по-ниско в сравнение с традиционния соев сос. С традиционната рецепта, по-здравословна поради липсата на сол, се получава по-малко солен и по-интензивен вкус. Ето защо е идеално да замествате солта в препаратите. Освен това благоприятства елиминирането на много вредни микроорганизми, присъстващи в определени храни, улеснява усвояването на хранителните вещества и насърчава доброто храносмилане. Соевият сос е перфектен като придружител на ястия на базата на зеленчуци, ориз, панирани, супи, както и салатни превръзки, в ястия с птици, говеждо или риба, особено за изискани маринати. Тези, които страдат от висока пикочна киселина, не могат да консумират много продукти със соя, тъй като тя съдържа вещество, наречено пурин, способно да влоши това положение.

The сусамово масло, много здравословно, има много особен аромат и се използва сурово или за пържени картофи и се получава от студеното пресоване на печени сусамови семена. Само с няколко капки от това кехлибарено масло на всяко ястие може да се придаде изискан аромат на фъстъци или сусам. Внимавайте с количеството, защото има интензивен вкус.

The чили сос Той се предлага в различни концентрации за всякакви пикантни вкусове. Може да се използва в супи, пържени картофи, яхнии, смесени с малко соев сос или оцет за потапяне на риба или зеленчукови банички на пара и др. Ако не обичате много пикантността или тя не отговаря на вашето здраве, можете да добавите съвсем малко количество, едно докосване или може би да премахнете тази стъпка в кухнята.

The джинджифил Заедно с чесъна, той е страхотната опора на китайската кухня и поддържа известно време в добро състояние. Може да се използва във винегрети, яхнии, със зеленчуци, птици или риба. В Китай се използва много, обелва се и се нарязва на пръчици, за ароматизиране на маслото във бъркалките и за по-късно отделяне. В допълнение към много специалния аромат на джинджифил, той има и голям брой свойства и ползи за здравето.

The пет подправки на прах Това е пикантно, което съдържа анасон, пипер, карамфил, канела и копър. Само с щипка се подправят всички видове месо и птици. Тази подправка може да се намери готова за употреба или съставките се закупуват индивидуално и се приготвят чрез смесване, за да отговарят на вкуса на всеки. Сместа от пет подправки може да се използва практически във всеки горещ препарат и е идеална за подобряване на вкуса на месото и птиците.

The оризов оцет той е много по-малко кисел и има по-малко алкохолен аромат в сравнение с винения оцет и се използва за приготвяне на винегрети и кисели краставички.

С юфка В китайската кухня възможностите са безкрайни. Сотирани, в супа, пържени в салата, студени или горещи, юфката е отлична, особено ако е цяла.

The кисели зеленчуци с две супени лъжици, обикновено консервирани в нормално олио или люто чили масло, те могат да придадат „китайски“ вкус на практически всяко ястие.

Сосът, известен като "Китайски сос за барбекю" тя може да бъде сладка, пикантна или пикантна и с текстура, подобна на течен карамел. Използва се за мариноване и подправяне на месни или зеленчукови ястия, за потапяне и като цяло за добавяне на вкус към избраното меню

The лимонов сос Състои се от лимони, мед или подсладители, царевично нишесте, минимална сол, ябълков оцет и пилешки бульон. Смесете лимоновия сок с оцета и царевичното нишесте. След като това стане, добавяме подсладителя и готвим обезмасления пилешки бульон у дома. Когато се сгъсти, смесваме всичко и ще имаме готов лимоновия сос в китайски стил.

ЗДРАВА КИТАЙСКА ХРАНА

Използването на типични клечки помага да се яде по-бавно и да се консумират по-малки хапки за по-добро дъвчене и храносмилане. Освен това ядете по-малко количество в сравнение с конвенционалните прибори за хранене; как клечките ви помагат да се храните по-бавно; на мозъка се дава време да изпраща своевременни сигнали за ситост, указващи кога да спре да яде.

Има огромно разнообразие от умерени или нискокалорични китайски ястия, способни да осигурят здравословна гама от хранителни елементи. Много ястия се приготвят с пресни зеленчуци, защото с китайска храна се ядат много зеленчуци и това успява да поддържа баланса в нивата на кръвната захар. Те могат да се приготвят на пара, превръщайки се в гарнитура или в компонент на една от техните здравословни рецепти. Методът на готвене е също толкова важен, колкото и съставките при определянето дали дадено ястие е здравословен вариант или не. Най-често срещаният начин на готвене в Китай се извършва чрез пара или готвене на храна във вода. Повечето автентични рецепти са на пара или пържени на разбъркване. Почти никой не изисква повече от две супени лъжици олио и соев сос, а обикновено се използват здравословни мазнини. Традиционната китайска кухня не използва мляко поради непоносимост към лактоза, много често в много азиатски страни.

КИТАЙСКИ РЕСТОРАНТ ХРАНА

Китайският пазар на храни се разрасна през годините; В момента на различни места в Хавана и в много други части на страната и света можете да намерите кафене, небце или ресторант, където се предлага тази специализирана кухня. Китайската храна може да бъде много питателна, ако се приготвя по балансиран начин по традиционния начин. Но когато е пържено, панирано, солено, богато на захар или наситени или транс-мазнини, силно подправено, съставено от консерванти или излишни подправки, може да бъде вредно. „Китайската храна“ в повечето ресторанти в западния свят не винаги е същата кухня като истинската китайска храна. Макар да е вярно, че има някои ястия в китайските ресторанти, които по име се срещат и в Китай, разликите са доста важни.

Почти всички тези ястия са адаптирани към западните вкусове, за да влошат една от най-добрите кухни в света, но се предлагат напълно изкривени. За доброто на нашето здраве трябва да сме критични с това, което ядем и повече, когато го правим извън дома.

Когато искате да се насладите на автентична китайска храна, трябва да отидете в „истински“ китайски ресторанти, където те съществуват. Тоест, където те готвят китайска храна, но за други китайци с традиционни вкусове.

НАЙ-ДОБРИТЕ РЕЦЕПТИ НА КИТАЙСКА КУХНЯ

Рецепта за патладжан с мед и соя

- 4 средни патладжана

- 3 супени лъжици соев сос

- 4 супени лъжици мед

- 4 скилидки чесън

- 1 дълга зелена дръжка див лук

- Достатъчно зехтин или сусамово масло за пържене

- Първата стъпка е да премахнете горчивия вкус от патладжаните, като ги нарежете на дълги ивици и ги поставите да се накиснат в съд с достатъчно вода, така че да са напълно потопени, добавете минимум сол и поставете тежка чиния отгоре, така че те потъват напълно. Оставете 20 минути да изтекат, измийте ги добре и ги подсушете с чиста кухненска кърпа.

- В среден тиган добавете достатъчно масло, за да изпържите лесно нарязаните патладжани. В идеалния случай те трябва да бъдат покрити почти изцяло или изцяло.

- Загрейте тигана на умерен огън и започнете да пържите патладжаните, докато станат леко кафяви, без да изгарят.

- Сега просто поднесете патладжаните в чиния или поднос и ги залейте със соевия сос и меда, смесени на вкус. Украсете с наситнен лук.

Вкусен начин да ядете тези патладжани с мед и соя е чрез добавяне на порция кафяв ориз под това вкусно ястие. Сосът ще капе и оризът ви ще има невероятен вкус.

Горчиво пилешко

Когато жадувате за вкусно китайско ястие, направете тази лесна рецепта за сладко-кисело пиле.

- 225 г пилешки гърди без кости, без кожа

- 1 зелен пипер, зърна, на кубчета

- 1 средна глава лук, нарязан

- 2 скилидки чесън, смлени

-1 чаша бяло вино

- Масло за пържене

- 4 супени лъжици пълнозърнесто брашно

- 1/2 чаша вода

За сладко-киселия сос:

- 3 супени лъжици доматен сос

- ½ чаена лъжичка лют сос, по желание

- 1 чаена лъжичка ананасов сос

- 1/2 супена лъжица соев сос

- 1/4 чаена лъжичка оцет, за предпочитане китайски ориз

- 3 супени лъжици вода

- 1/2 чаена лъжичка царевично нишесте

- 2 супени лъжици олио, за предпочитане екстра върджин маслина

- Бял пипер на прах

- Нарежете масите пилешки гърди на парчета с размер хапка. Мариновайте във виното за около 10 минути.

- В подходящ съд смесете 4 супени лъжици пълнозърнесто брашно и 1/2 чаша вода, разбъркайте добре и накиснете там пилешките парченца.

- В отделна купа смесете всички съставки на соса. Резерв.

- Отърсете допълнителното тесто, което може да е било импрегнирано в пилешките парчета, и ги гответе в тиган с горещо масло, докато се приготвят добре. В края на готвенето ги поставете върху чиния с хартиени салфетки, така че маслото да се абсорбира.

- Оставете само 2 супени лъжици олио в тигана. Добавете чесъна и запържете, докато стане леко златист. След това добавете чушката и запържете, докато освободи аромата си.

Сервирайте сладко-киселия сос в тигана и го кипнете.

Смесете с пилето, накълцания лук. Сервирайте веднага.

Здравословен деликатес от азиатската кухня.

Ориенталски задушен салат от зеле

Вариант за топла или задушена салата за дните, в които предпочитате да ядете нещо топло и здравословно е тази опция. За много здравословна версия го придружете с рибно филе на скара, много е вкусно!

- 400 грама филе от рибата по ваш избор, приготвено на скара или както предпочитате

- 1 чаша бяло зеле, настърган

- 1 чаша червено зеле, настърган

- 1 голям морков, добре измит, обелен и настърган

- 1 червена чушка, нарязана на филийки

- 1 супена лъжица соев сос или на вкус

- ½ чаена лъжичка зехтин, за предпочитане екстра върджин

- ½ чаена лъжичка сусамово масло (сусамово)

- 3 супени лъжици нарязан кантарион

- 1 супена лъжица препечен сусам

- Лимонов сок, незадължителен за сервиране

- Щипка сол, по желание

- Черен пипер, на вкус

- Загрейте зехтина в тиган на средно силен огън и добавете бялото и лилавото зеле. Варете на умерен огън за 3 минути, като от време на време разбърквате.

- Добавете чушката, соевия сос и разбъркайте добре. Гответе още 2 до 3 минути, за да омекнат малко зеленчуците, но все още стегнати.

- Подправете с черен пипер, добавете настъргания морков, кориандър и сусамово масло, за да му придадете ориенталски вкус. (По избор)

- Смесете още една минута и сервирайте салатата с рибните филета и украсете със сусама или сусама.

Може да се яде горещо, топло или със стайна температура. За да му придадете пикантна нотка, може да се сервира с всеки ориенталски пикантен сос, тъй като се комбинира много добре.

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Китайска храна, автентична, подхранва и е много здравословна. Много е вярно това, което казва тази великолепна статия