Тези бадемови кифли и две шоколадови бонбони са в съответствие с тези, които направихме преди няколко дни, френски или Камино де Сантяго кифли, използвайки същия тип плесен.
Те са вид кифли, които са много валидни за потапяне в кафе или каквото най-много ни харесва да придружава, за да "намокри нещо", тъй като те са с по-голяма консистенция от най-обикновените кифли, тези, които отиват във хартиени форми, и че се разпадат по-лесно, когато са мокри.
С тях никога няма да имате проблем, че много мокри парчета попадат в чашата.
Поради външния си вид с целия този шоколад там те могат да създадат впечатление, че са много примамливи или тежки, но нищо не е по-далеч от истината, тъй като като тъмен шоколад ще използваме какао на прах без захар, а за белия просто покритие от бързо шоколадова баня и двете, черна и бяла, специално за сладкиши.
Хайде ... ядат един след друг, без да осъзнават 😉
Бадемови кифли и две шоколадови бонбони
Тип рецепта: Печен
Прекарано време:
- Подготовка: 40 минути
- Пече се: 20 минути
- Общо време: 1 час
Кифли: 14.
Хранителна информация за всяка кифла:
- Калории: 264
- Мазнини: 16,4 g (4,9 наситени)
- Въглехидрати: 35,9 g
- Протеин: 5,1 g
ИНГРЕДИЕНТИ:
- 150 г масло
- 150 г пудра захар
- 2 яйца L
- 125 г пшенично брашно за сладкиши
- 25 г неподсладено какао на прах
- Какаов крем с бадеми, около 30 g
- 200 г бял сладкарски шоколад
СТЪПКИ:
- Разтопяваме 150 г масло.
- В купа в бейни-мари разбийте 2 л яйца заедно със 150 г пудра захар.
- Когато започне да се образува, свалете го от огъня и продължете да разбивате, докато изстине.
- След като приключите с разбиването, пресейте отгоре 125 г брашно от пшенично тесто.
- Също така 25 г неподсладено какао на прах.
- И 75 г смлян бадемов прах.
- Разбъркваме всичко добре.
- Когато какаото се интегрира перфектно, добавете разтопеното масло.
- Разбъркваме всичко, докато течното масло се интегрира добре.
- Поставяме порции тесто върху кухините на формата за мъфини.
- В центъра поставяме малки порции какаов крем с бадеми.
- Запечатваме с още тесто, покривайки добре какаовия крем.
- Отнасяме до предварително загрятата фурна на 190 ° C за 20 минути в силиконови форми.
- След това време ги изваждаме и ги оставяме да се охладят.
- Разглобихме ги на метална стойка.
- Затопляме белия шоколад.
- Окъпваме част от всяка кифла и ги поставяме върху пергаментова хартия, за да изсъхнат.
- Когато белият шоколад изсъхне, те ще бъдат готови.
Ще започнем с разтопяване на 150 г масло, така че ще му дадем време да се охлади. Можем да го разтопим в тенджера или просто топлинен удар в микровълновата, гледайки внимателно да не прекаляваме.
Ще използваме 150 г захар и тя ще бъде глазура, така че ще се смеси по-добре.
В купа в бейни-мари поставяме две яйца L и пудрата захар.
Ще го победим много добре.
След като видим какво прави като облекчение, горе-долу след биене за около 5 минути, го махаме от огъня и продължаваме да бием, докато изстине.
Когато достигне добра консистенция, пресяваме отгоре 125 г пшенично брашно за сладкиши.
Добавяме 25 г неподсладено какао на прах, което вече се продава за сладкарски изделия, за да не се бърка с колакао. Хей? 😉
Накрая добавяме 75 г бадеми на прах. Трябва да се каже, че тези кифли също са могли да бъдат направени от лешник, вместо от бадем. В тази стъпка бихме добавили лешник на прах и като пълнеж бихме използвали какаов крем с лешници, вместо с бадеми. И двата начина са добри и ако имате проблеми с вземането на единия тип, тогава можете да използвате другия.
Ще смесим всичко добре с обгръщащи движения.
След като сме интегрирали всичко и практически няма бяла следа от брашно или бадеми, добавяме разтопеното масло.
Отначало ще изглежда така, сякаш не искате да се интегрирате, но ние му даваме няколко обиколки и вече виждаме колко добре е интегрирано всичко. Разбъркваме добре, докато не видим разхлабена течност.
Сега е време да предадете тестото във формите. Използвам силиконови форми, те изглеждат много практични, въпреки че, тъй като не са метални, те не пропускат толкова много топлина към тестото, така че се нуждаят от малко повече време във фурната. Изсипваме порции във всяка дупка, докато включваме фурната при 190 ° C.
Със задната част на самата лъжица притискаме тестото към краищата на дупката. Важно е тук да се създаде отстъп, за да се постави по-добре пълнежът.
Вече виждаме пълните си дупки.
Сега ще поставим във всяка една порция какаов крем с бадеми. Това, което казвах преди: ако предпочитате лешник, добавете тук типичните Nocilla/Nutella.
За да имаме някаква добре поставена лента, а не топка, е добра идея да я формоваме с две лъжици, сякаш е тестото за крокетите.
След това ще запечатаме с повече маса от предишната, като направим същата процедура с две лъжици. Това е така, че пълнежът на какаовия крем да не се смачка и да се запечата по-добре. Осъзнайте, че ако пълнежът не е добре запечатан, поради действието на топлина той ще изгори и се стопи.
Вече имаме пълните си кифли. Не се притеснявайте много за външния вид тук: в разгара на фурната те ще се оформят. Това е малко като когато изсипваме тестото в кифлите, които отиват в хартиени формички. Поставяме ги в предварително загрята фурна на 190 ° C, ако има вътрешна вентилация и 210 ° C, ако няма. Ще ги получим в рамките на около 20 минути, ако използваме силиконови форми като тези. Ако използвате метални форми, вероятно ще е по-малко време. Просто трябва да контролирате точката, в която виждаме, че тя спира да има течност на повърхността си.
Тук вече ги виждаме пресни от фурната.
Оставяме ги за няколко минути в собствената им форма и върху тавата за печене, но извън нея, така че да се охладят, преди да ги отлепим. Поставяме ги върху метална решетка, така че да им дават въздух отдолу и да не се влагат от топлината, докато охлаждат всичко.
Вече със студените кифли, или почти, ще им дадем покритието от бял шоколад. Трябва да го закалим, така че да е сухо на допир. За целта на водна баня разтопяваме половината от общо 200 g.
Когато се разтопи напълно, го отстраняваме от огъня. Процесът на закаляване ще изисква измерване на температурата, за да стане перфектен, тъй като белият шоколад не изисква същата температура като тъмния шоколад например и се състои в рязко понижаване на температурата, когато се разтопи. За това ще ви трябва термометър, за да има точната точка, но по този начин той ни дава доста приблизителна стойност, освен че е много проста. Има и такива, които изсипват шоколада директно върху мраморната маса, охлаждайки го така, но по този начин изглежда по-опростен и по-чист.
Сега това, което правим, е да добавим другата половина, тоест останалите 100 g. По този начин ще можем да понижим температурата до приблизително 30º C.
Ще къпем кифлите в онзи топъл шоколад от права страна. Ако има много ръбове, можем да ги премахнем преди.
Въвеждаме кифлата до точката, която ни интересува, тук тя достига до малко по-малко от половината. Отцеждаме го малко, преди да го занесем в тавата.
Ще ги поставим отделно върху поднос с хартия за печене. Не ги поставяйте директно върху тавата, тъй като шоколадът, когато се втвърди, ще действа като лепило и ще бъде трудно да се отстрани.
Ето как попълваме тавата си. Там виждате 13, но е, че на този не съм се съпротивлявал и го погълнах в момента 😉
И ето какви са нашите бадемови кифли и две шоколадови бонбони.
Е, както виждате, и това не е толкова сложно, просто малко по-сложно от традиционните кифли, направени от хартиени форми, но мисля, че те имат различни цели, тъй като те много се поддават на потапяне, защото не се разпадат толкова лесно.
Обикновено ли приготвяте този вид кифла или сте повече от тези, направени от хартиени формички?
Приятен апетит, ще четем следващия път