1/2 кг бекон от шията
5 c/s хайвер Royal Ocïetre Petrossian
4 c/s картофено пюре
билки за украса
ЗА МАКЕРАЦИЯТА НА БЕКОН
1 кг фина сол
100 гр. червен пипер
30 гр. смлян пипер
8 c/s бяло масло
3 скилидки чесън, счукани
1 дафинов лист
ЗА ГОТВЕНЕ НА БЕКОНА
2 скилидки чесън
1 морков
1 глава лук
1 лист целина
5 гр. пипер на зърна
Сол
ЗА КАРТОФЕНА ПАРА
5 картофени плъха
25% масло (в зависимост от теглото на пюрето)
- Нарежете картофите и ги сварете
- Смелете ги и ги пресейте. Загрейте маслото с малко мляко, смесете го с картофеното пюре и добавете сол към него.
ЗА РАЗЛИЧНИЯ БАЗОВ БРОН
Достатъчно вода, за да покрие нарязаните зеленчуци
1 ряпа
1 праз
1 стръв
2 листа целина
2 скилидки чесън
кервил и мащерка
1 g. черен пипер
4 гъби
1 малка връзка магданоз
2 супени лъжици зехтин
- Нарежете зеленчуците и ги удавете за 4 в зехтин, не е задължително да придобие цвят. Добавете вода и гответе за 15. Прецедете бульона и го използвайте, за да направите емулгираното масло.
- Смесете съставките на мацерацията на сухо, покрийте бекона и го оставете да почине 6 часа.
- Извадете съставките от сухата каша и прокарайте бекона през чиста вода.
- Покрийте бекона със студена вода, включвайки зеленчуците и оставете да къкри 5 часа. След това извадете бекона от бульона за готвене и го оставете да се охлади.
- След като изстинат, отстранете кората и по-тлъстата част и нарежете бекона на 3 см кубчета. на дължина и 2,5 на дебелина.
- Загрейте заровете, увити в пластмасово готвене, приготвено на пара в чиния или в бульона, получен в резултат на готвенето.
- Пригответе емулгираното масло със зеленчуковия бульон и добавете хайвера в последния момент.
- Ще съберем ястието с картофено пюре на основата, бекона отгоре, придружен, отгоре супена лъжица хайвер и маслен сос.