тигани

Наскоро говорихме за това как различните техники на готвене могат да повлияят, както положително, така и отрицателно, на съдържанието на хранителни вещества в нашата храна, главно плодове и зеленчуци. Друг елемент, който е важно да вземем предвид, въпреки че сме склонни да го пренебрегваме, е въздействието, което материалите, в които готвим, могат да окажат върху храната, която ще ядем.

Влияят ли материалите за съдове върху храната?

Да, както приборите, с които готвим, така и съдовете, в които съхраняваме храната, могат да повлияят на храната, тъй като понякога са в тесен контакт с тях за дълго време. Когато готвим, ефектът от топлината може да засили тези ефекти. Взаимодействието между тиган, гювеч или контейнер с храна може да бъде положително (ползите за храната), отрицателно (храната може да бъде замърсено с токсични продукти или да загуби свойства) или неутрално (храната запазва първоначалните си свойства)

Алуминий

Алуминиевите тенджери и тигани се използват отдавна, защото имаха предимството да бъдат леки, евтини и лесни за работа и почистване; и те също така провеждат топлината добре. Те обаче трябва да се избягват, защото са източник на излагане на алуминий, който е потенциално токсичен минерал.

Алуминият присъства естествено в почвата, във въздуха, в много храни, във вода, а също и в някои лекарства (особено антиациди) и козметика. Ние поглъщаме малки количества от този минерал всеки ден и като цяло елиминираме всички или по-голямата му част. Може да бъде опасно, когато се натрупва във високи концентрации в тялото и това може да се случи, ако сме изложени дълго време на по-високи количества, отколкото сме в състояние да елиминираме. Голяма част от алуминия, който абсорбираме, се екскретира с урината, така че хората с бъбречна недостатъчност и бебета (особено недоносени бебета), чиито бъбреци са незрели, са по-изложени на натрупването на алуминий. Знаем, че алуминият може да се отлага в мозъка и има подозрение, че той може да има роля в развитието на болестта на Алцхаймер.

Киселите храни и зелените листни зеленчуци абсорбират алуминия особено добре, когато се готвят или съхраняват в съдове, направени от този материал. The Анодизиран алуминий Той е третиран, за да сведе до минимум отделянето на алуминий и се счита за по-добра алтернатива на обикновения алуминий. Все пак е по-добре да използвате други материали за готвене.

Незалепващи тефлонови тигани

Тези тигани са много удобни поради незалепващия им капацитет. Тефлонът обаче се произвежда с някои перфлуорирани съединения, които могат да бъдат токсични. Най-изследваният от тях, PFOA, е свързан с възможно увеличаване на риска от развитие на някои видове рак и ендокринни проблеми и всъщност от 2013 г. той вече не се използва при производството на тефлонови тигани. Други подобни съединения обаче все още са част от този материал и техните дългосрочни ефекти все още не са добре известни.

За да ги използвате безопасно:

  • Използвайте ги само за бързи и нискотемпературни препарати. Не ги загрявайте прекалено много (те никога не трябва да пушат!), Особено когато са все още празни, защото тогава могат да отделят по-токсични съединения.
  • Не използвайте тефлонови тигани, които имат драскотини или където незалепващото покритие е повредено по някакъв друг начин. За да избегнете повреда на защитния слой, по-добре е да използвате дървени или силиконови лъжици, отколкото метални.

Чугунени тигани

Чугунените тигани (без незалепващо покритие) са добър вариант за приготвянето на определени ястия, тъй като те отделят малки количества желязо, което се смесва с храната (особено киселини като домати), увеличавайки приема на желязо в диетата. Това може да бъде добра помощ за тези, които имат високи нужди от желязо и/или които имат затруднения да се хранят достатъчно в ежедневната си диета.

Чугунените тигани изискват специални грижи, особено по време на първите няколко употреби. Тези тигани могат да се използват във всички видове кухни и ако нямат дървени или други дръжки от материал, те също могат да бъдат поставени във фурната. Важно е да се уверите, че оловото не се използва при приготвянето му (повечето не го съдържат, но си струва да попитате).

Неръждаема стомана

Неръждаемата стомана е сплав от стомана (желязо + въглерод) и други метали в различни пропорции. Този материал се счита за много безопасен в кухнята, въпреки че не провежда топлина, както другите материали, така че изисква повече време и консумация на енергия. Нито е незалепващо само по себе си, но ако вземете предпазните мерки за нагряване на повърхността, преди да добавите храната, рискът от „залепване“ на нещата е значително намален. Гювечетата от неръждаема стомана са най-добрият вариант за готвене на зърнени и бобови култури (също под налягане), както и зеленчуци (на пара или сотирани, както и супи и кремове). При добри грижи приборите от неръждаема стомана могат да издържат много години.

Най-използваната днес неръждаема стомана е AISI 304 или 18/10, Изработен е с никел и хром и е с много добро качество. Най-доброто качество в момента обаче е това, което включва титан в неговата сплав: 316Ti неръждаема стомана. Днес този материал е най-устойчив на корозия и предлага някои предимства пред конвенционалната неръждаема стомана: той разпределя топлината по-добре и се възползва от парата, която позволява готвене при ниски температури, като по този начин помага да се запазят хранителните вещества и вкусовете на храната и да се намали или сведе до минимум използването на олио и сол в кухнята. Това е материал, който може да издържи десетилетия с добри грижи. Основният му недостатък в сравнение с неръждаемата стомана AISI 304 е високата цена.

Други материали

Формите и контейнерите силикон Те могат да бъдат много полезни за печене (въпреки че над 250 ° C те могат да започнат да се топят под тази температура, те са много стабилни). Силиконът не реагира по никакъв начин с храната и е много безопасен. Можем да използваме и силиконови контейнери, за да запазим и дори да замразим храната. Той е незалепващ и лесен за почистване.

The кал използва се все по-рядко, но може да бъде добра алтернатива за печене, стига да не са емайлирани с олово или кадмий (и двете са потенциално токсични тежки метали).

Прибори мед те практически не се използват; поради причини, подобни на алуминиевите, те трябва да се избягват.

И за запазване на храната?

Най-добрият избор е стъклото. Той е много безопасен и не реагира с храната. Издържа добре на студа и температурите до 150 ° C, така че може да се пере в съдомиялна машина. С минимални грижи може да продължи много години и да се използва повторно хиляди пъти.

Има и добри контейнери от неръждаема стомана, които са добра алтернатива.

Ако използваме пластмаса, трябва да гарантираме, че те не съдържат бисфенол А, петролен дериват, който се използва и в консервни кутии. Бисфенол А е ендокринен разрушител, който пречи на развитието на репродуктивната система и други органи, включително мозъка. Присъствието му в бутилки и други бебешки предмети току-що е забранено (малките деца са най-податливи на неговите ефекти), но си струва цялото семейство да избягва излагането на това вещество. Пластмасовите контейнери с бисфенол А се идентифицират чрез гравиране на цифра 7 на повърхността им.