Примата Дебора „Сапиенс“ се завръща, за да ни даде една от сезонните си рецепти: този път, нова експлозия на вкусове под формата на шиш. По пътя той измисля думата „пращене“ и няма друг избор, освен да прибегне до изблик, за да се позове на босилек.
Е, тук се връщам мен с буйна рецепта за сезон и отново съм очарована от майката природа, която ни дава чудесни ягоди и аншоа едновременно ... Да, да, оцетните аншоа правят ягодите сладки като бонбони (сериозно, наистина ли е ягода плод от тази планета ...? ) и в същото време, о, да, ягодата подобрява вкуса на хамсията! От друга страна, краставицата не е твърде къса, имаме я и през сезона, с нейната страхотна способност да придава онзи свеж аромат (някои ще кажат джин и тоник), онзи „хрупкав“ и тази сочност на всяко ястие ... И Ще ви кажа още: босилек, кучката на босилекът е по-добър за ягоди, отколкото сметана, Кълна се (е, може би преувеличавам).
И така, само като си мислех какво е сезона, се сетих за ягоди и оттам създадох психически цялата тази оргия от сдвоявания, докато стигнах до тези шишчета от ягоди, краставици и маринова хамсия със сос песто. Лесен за приготвяне и перфектен като предястие, аперитив, леки закуски, лека закуска, закуска ... Каквото ви хрумне.
Знаете ли от какво идва името? Не ви ли напомнят в аспект на онзи ужасен/вкусен сладолед, който всички ядохме като деца? Twister! Тази с вар и ягода! 😛
Съставки (стрза 4 шишчета)
- 3 или 4 ягоди (в зависимост от размера).
- 1 краставица.
- 12 аншоа.
- Китка босилек.
- 1 шепа сурово кашу.
- Половин лимон
- Морска сол.
- EVOO (екстра върджин зехтин).
Приготвяне на аншоа в оцет
Препоръчвам ви, след като го направите, да направите около 1 кг и да го купите вече чист на пазара.
- Подайте малко вода на аншоа (вече чисти и отворени) и ги подсушете добре с кърпа.
- Поставете ги в голяма дълбока чиния или подобен съд.
- Покрийте ги с ябълков оцет.
- Добавете равна супена лъжица морска сол (за 1 кг, за по-малко количество по-малко сол!). Можете също така да добавите малко накълцан чесън и магданоз.
- Оставете ги в хладилника 24 часа.
- След 24 часа ги отцедете, сложете ги добре в тапа и ги покрийте с EVOO.
- Замразете ги за 48 часа (тази стъпка е за сигурност, поради проблема с анисакис).
- Оставете ги да се размразяват в хладилника малко по малко.
Както виждате, ще трябва да бъдете инициативни и да ги приготвяте 3 дни преди да ги консумирате, но си струва да ги направите у дома, за качество, за вкус и за цена. Издържат и няколко дни в хладилника, покрити с масло. Ако ги купувате направени, потърсете такива, които влизат в необработен зехтин 😉
Приготвяне на сос песто
- В чопър сложете добра шепа листа босилек, шепа сурови ядки кашу, сок от половин лимон (по-къс от дълъг), щипка морска сол и добра струя EVOO.
- Накълцайте до сос.
- Добавете още EVOO, ако е необходимо, докато има желаната консистенция.
Подготовка на шишчетата
- Обелете краставицата. Винаги препоръчвам да оставите няколко ивици кожа, които осигуряват фибри и вкус.
- Нарежете ягодите и краставицата, първо на филийки с дебелина около половин сантиметър и след това ги нарежете наполовина, за да създадете полукръгове.
- Набодете филийките на пръчка за шиш, като разпръснете ягодата и краставицата.
- Сервирайте с плоската страна на филийките надолу и поставете 3 или 4 аншоа отгоре на всеки.
- Придружете всеки с добра лъжица сос песто.
Наслаждавайте се на примати!
От: Дебора Сапиенс
Собственик на Yo, Como sapiens, комуникатор на еволюционното хранене, здраве, наука и палео живот. Почитател на здравословното готвене, палео, първичен или по-добър ... любител на истинска и качествена храна, без никакви етикети.
Мислете сега, живейте наследници ... Бъдете sapiens!