Голяма опасност за непоносимост

Несправедливо се превърна в една от най-страховитите молекули. Разбира се, целиакиите с минимално количество могат да изложат здравето си в сериозна опасност, а понякога и без да знаят, че го приемат

В множество статии сме защитавали глутена. Въпреки това не би трябвало да се страхуваме от молекула 13% от населението го избягват без причина, според данни на компанията за анализ на пазара Nielsen. Това не се отнася за тези с алергия към този протеин или цьолиакия. Процентът на испанското население, което страда от това бреме, е много малък (1%), но малко количество от тази молекула може да им причини ужасни здравословни проблеми. Ето защо те го избягват на всяка цена, разчитайки на храни, класифицирани като „без глутен“. Продуктите предварително опаковани закупени в супермаркета са напълно надеждни, тъй като ако са включили глутен сред компонентите си, това би включвало действия на испанското правосъдие. Но неизбежно възниква въпрос: откъде да знаем, че ястията в ресторанта са „без глутен“ те са това, което казват, че са?

диета

Същият въпрос е зададен от лекаря Бенджамин Lebwohl и неговия екип от Център за целиакия, в презвитерианската болница в Ню Йорк. Изследователите са използвали информация, качена от потребители на преносимо устройство за измерване на глутен, наречено Nima Gluten Sensor. За 18 месеца те събраха данни от 5624 различни ястия. Резултатите? 32% от храните, класифицирани като „без глутен“, съдържат страховития протеин.

Както обяснява ръководителят на изследването, Д-р Бенджамин Lebwohl, „Пациентите с целиакия отдавна подозират, че целиакия замърсяването с глутен в ресторантите е често срещано явление, и резултатите подкрепят тази теория ".

Разбира се, не всички „безглутенови“ храни са били неправилно етикетирани като глутен в еднаква степен. Зависи от ястието:

Тестени изделия. Тествано положително на a 51% от тестовете.

Пица. A 53% от пробите съдържат глутен.

Закуски. A 27% показа страховитата молекула.

Обяди. The 29% от резултатите е положителен.

Вечери. Последното хранене за деня показа, че съдържа глутен в 3. 4% от случаите.

Защо е толкова опасно

Целиакия не е глупава. Въобще не. Това е автоимунно заболяване, при което откриването на глутен от нашето тяло го кара да отделя антитела, които атакуват която и да е част от него, като не се ограничава само до червата, но и на останалите органи. При възрастни симптомите включват, но не се ограничават до, ринит, фарингит, отит, болка коремна, Рефлукс гастроезофагеален, повръщане, аменорея (при жените), импотентност, главоболие, фибромиалгия, крампи, косопад, безпокойство, депресия, конвулсии, разстройство биполярен или депресия. Както можем да заключим от този списък със симптоми, целиакия, като алергии или друг вид непоносимост към този протеин, са извънредно сериозни здравословни проблеми които изискват изчерпателен контрол върху диетата на страдащия.

Разбира се, че е повече от малко вероятно че тези резултати са причинени по недобросъвестност на реставраторите, но информацията, с която трябва да се справят, за да рекламират своите продукти като „без глутен“, трябва да бъде много обширна. Също така не бива да изпускаме от поглед факта, че тъй като 13% от испанското население го избягва, „безглутенова“ храна Това е реклама от голямо значение. Парите струват много неща, но никога не заблуждавайте (и увреждайте) другите поради нашата икономическа амбиция.