Едно направление се използва, за да се покаже дали човек предпочита вегетариански или бекон бургер

Мадрид | 05 · 08 · 20 | 21:11

връзката

Споделете статията

Жена с дълга коса. Shutterstock

Изследователи от университета в Юта, САЩ, откриха това стабилните изотопи на косата разкриват различия в диетата според социално-икономическия статус, което представлява начин за оценка на диетата на общността и нейните рискове за здравето, според авторите в списанието „Proceedings of the National Academy of Sciences“.

Милиметър по милиметър косата изгражда рекорд за вашата диета. Тъй като нишките на косата са направени от аминокиселини, които идват от храната, те запазват химическите следи от протеини в тази храна. Това е достатъчно силен запис, за да покаже дали са предпочитани Вегетариански бургери или чийзбургери с двоен бекон.

Изследване, ръководено от изследователи от Университета в Юта, установява, че този запис разкрива различия в диетата според социално-икономическия статус, като районите с по-нисък SES показват по-високи пропорции на протеин от животни, хранени с царевица. Това е начин, пишат авторите, за оценка на диетата на общността и нейните рискове за здравето.

„Тази информация може да се използва за количествено определяне на хранителните тенденции по начини, които проучванията не могат да обхванат“, каза професор Джим Елерингер, Университет в Юта, Колеж по биологични науки. „Бихме искали да видим как здравната общност започва да оценете диетичните модели използване на капилярни изследвания на изотопи, особено в различни икономически групи в Съединените щати ".

От 90-те години на миналия век Ehleringer, професорите Denise Dearing и Thure Cerling и техните колеги започват да анализират начините, по които следите от диетите на бозайници могат да бъдат отразени в косата.

Различните източници на храна имат различни съотношения на стабилни изотопи или атоми на един и същи елемент с малко по-различни тегла. Тъй като храната се разпада на аминокиселини, изотопите, присъстващи в храната, включително тези на въглерода и азота, достигне до всички части на тялото, включително косата.

Водата, която варира в своите съотношения на кислород и изотоп в зависимост от географията, работи по същия начин. Така през 2008г, Ehleringer, Cerling и негови колеги публикуваха резултати, показващи, че изотопният състав на косата може да проследява пътуванията на човек, благодарение на изотопите във водата, която пие. „Тогава започнахме да обмисляме какво можем да научим от изотопите на въглерода и азота в косата“, спомня си Елерингер.

За говедата, отглеждани в концентрирани операции за хранене на животни, царевицата, която ядат, се вгражда в техните тъкани. Царевицата принадлежи към група растения, наречени C 4 растения, които включват захарна тръстика, и фотосинтезата са различни от растенията С 3, група, която включва бобови растения и зеленчуци.

Така че, ако ядете животински протеини, които са яли царевица, аминокиселините, които изграждат косата ви, ще имат повече изотопни съотношения като царевицата. Ако вашият протеин идва повече от растителни или животински източници, които са яли C 3 растения, косата ви ще има изотопна характеристика, по-подобна на C 3 растенията.

Това са принципите на анализ на капилярния изотоп, но това проучване е за приложенията и за това им бяха необходими няколко проби за коса. За да ги приберат, те отидоха в бръснарни салони и салони за красота в 65 града в САЩ. Те също така събраха проби от 29 пощенски кода в долината на Солт Лейк, за да проучат интензивно един градски район.

Фризьорите и собствениците на салони подкрепиха, казва Елерингер. "След това ни пускат до контейнера за боклук и изваждат шепа или две коси, коитоСлед това ги класифицираме в идентифицируеми групи, които представляват хората. "Тази техника за вземане на проби беше сляпа, добавяйки към възрастта, пола, доходите, здравословното състояние на индивида или който и да е друг фактор, освен регистрацията на изотопи. Общо, събрани проби, представляващи почти 700 хора.

Резултатите показват вариации в съотношенията на капилярните изотопи, както на местно, така и на национално ниво, но в относително тесни граници. В рамките на тази вариация те откриха, че стойностите на въглеродните изотопи са свързани с разходите за живот в пощенските кодове, където са събрани пробите. Предишни проучвания предоставиха очакваните изотопни стойности от краищата на диетичния спектър, dот вегани до месоядни животни.

Пробите, събрани от долината на Солт Лейк, дават възможност да се изследват по-подробно факторите, които стоят зад варирането на изотопите. Изненадващо, въглеродните изотопи на косата корелират с цената на подстригването на мястото за вземане на проби.

„Не сме си представяли, че ще бъде възможно да се изчисли средната цена, която човек е платил за подстригването си, знаейки стойностите на въглеродните изотопи“, пишат авторите.

С оглед на диетата, авторите установяват, че изотопните сигнатури, подобни на царевица, преобладават сред областите с по-нисък социално-икономически статус и че lПреобладаващо месоядците в пробите получават протеини от животни, хранени с царевица.

И те направиха още една крачка напред, когато, използвайки данните за шофьорска книжка за изчисляване на тенденциите в индекса на телесна маса за определени пощенски кодове, авторите установиха, че съотношенията на изотопите също корелират със степента на затлъстяване. Това, пишат те, установява потенциални връзки между диетата, социално-икономическия статус и здравето.

Анализът на капилярните изотопи, казва Елерингер, може да бъде инструмент за оценка на рисковете за здравето на общността. „Тази мярка не са предубедени от лични спомени или грешни спомени, това ще бъде отразено в диетичните проучвания - той подчертава -. Като интегрирана дългосрочна мярка за диетата на индивида, измерването може да се използва за разбиране на диетичния избор между различни възрастови групи и различни социално-икономически групи. ".