Тъй като нишките на косата са направени от аминокиселини, които идват от храната, те запазват химическите следи от протеини в тази храна. Това е силен регистър, който показва дали се предпочитат вегетариански бургери или чийзбургер.

връзката

Изследователи от Университета в Юта, САЩ, са установили, че стабилните изотопи на косата разкриват различия в диетата според социално-икономическия статус, което е начин за оценка на диетата на общността и рисковете за здравето, според авторите в списанието 'Известия на Националната академия на науките'.

Милиметър по милиметър косата изгражда рекорд за вашата диета. Тъй като нишките на косата са направени от аминокиселини, които идват от храната, те запазват химическите следи от протеини в тази храна. Това е регистър, достатъчно силен, за да покаже дали се предпочитат вегетариански бургери или чийзбургери с двоен бекон.

Илюстративно изображение. (Pixabay.com)

Проучване, проведено от изследователи от Университета в Юта, установява, че този запис разкрива различия в диетата според социално-икономическия статус, като райони с по-нисък SES показват по-високи пропорции на протеини от животни, хранени с царевица. Това е начин, пишат авторите, за оценка на диетата на общността и нейните рискове за здравето.

„Тази информация може да се използва за количествено определяне на хранителните тенденции по начини, които проучванията не могат да обхванат", казва професор Джим Елерингер от Университета в Юта, Колеж по биологични науки. „Бихме искали да видим как здравната общност започва. Да оценява хранителните модели, използвайки проучвания на капилярни изотопи, особено в различни икономически групи в рамките на Съединените щати ".

От 90-те години на миналия век Ehleringer, професорите Denise Dearing и Thure Cerling и техните колеги започват да анализират начините, по които следите от диетите на бозайници могат да бъдат отразени в косата.

Различните източници на храна имат различни съотношения на стабилни изотопи или атоми на един и същи елемент с малко по-различни тегла. Тъй като храната се разпада на аминокиселини, наличните в храната изотопи, включително въглерод и азот, достигат до всички части на тялото, включително косата.

Водата, която варира в своите съотношения на кислород и изотоп в зависимост от географията, работи по същия начин. Така през 2008 г. Ehleringer, Cerling и техните колеги публикуваха резултати, показващи, че изотопният състав на косата може да проследява пътуванията на човек, благодарение на изотопите във водата, която пие. „Тогава започнахме да обмисляме какво можем да научим от изотопите на въглерода и азота в косата“, спомня си Елерингер.

Илюстративно изображение. (Pixabay.com)

За говедата, отглеждани в концентрирани операции за хранене на животни, царевицата, която ядат, се вгражда в техните тъкани. Царевицата принадлежи към група растения, наречени растения С 4, които включват захарна тръстика, а фотосинтезата е различна от растенията С 3, група, която включва бобови растения и зеленчуци.

Така че, ако ядете животински протеини, които са яли царевица, аминокиселините, които изграждат косата ви, ще имат повече изотопни съотношения като царевицата. Ако вашият протеин идва повече от растителни или животински източници, които са яли C 3 растения, косата ви ще има изотопна характеристика, по-подобна на C 3 растенията.

Това са принципите на анализа на изотопите на косата, но това проучване е за приложенията и за това са им необходими няколко проби за коса. За да ги приберат, те отидоха в бръснарни салони и салони за красота в 65 града в САЩ. Те също така събраха проби от 29 пощенски кода в долината на Солт Лейк, за да проучат интензивно един градски район.

Фризьорите и собствениците на салони подкрепиха, казва Елерингер. "След това ни пускат до сметището и изваждат шепа или две косми, които след това сортираме в идентифицируеми групи, които представляват хората." Тази техника за вземане на проби е слепа, добавя тя към възрастта, пола, доходите, здравословното състояние на индивида или всеки друг фактор, с изключение на изотопния запис. Общо те събраха проби, представляващи близо 700 души.

Резултатите показват вариации в съотношенията на капилярните изотопи, както на местно, така и на национално ниво, но в относително тесни граници. В рамките на тази вариация те откриха, че стойностите на въглеродните изотопи са свързани с цената на живот в пощенските кодове, където са събрани пробите. Предишни проучвания предоставиха очакваните изотопни стойности от краищата на диетичния спектър, от веган до месоядни животни.

Пробите, събрани от долината на Солт Лейк, дават възможност да се изследват по-подробно факторите, които стоят зад варирането на изотопите. Изненадващо, въглеродните изотопи на косата корелират с цената на подстригването на мястото за вземане на проби.

„Не сме си представяли, че ще бъде възможно да се изчисли средната цена, която човек е платил за подстригването си, знаейки стойностите на въглеродните изотопи“, пишат авторите.

С оглед на диетата, авторите установяват, че изотопните сигнатури, подобни на царевица, преобладават сред областите с по-нисък социално-икономически статус и че предимно месоядците в пробите получават протеини от животни, хранени с царевица.

И те направиха още една крачка напред, когато, използвайки данните за шофьорска книжка за изчисляване на тенденциите в индекса на телесна маса за определени пощенски кодове, авторите установиха, че съотношенията на изотопите също корелират със степента на затлъстяване. Това, пишат те, установява потенциални връзки между диетата, социално-икономическия статус и здравето.

Анализът на капилярните изотопи, казва Елерингер, може да бъде инструмент за оценка на рисковете за здравето на общността. "Тази мярка не е пристрастна от лични спомени или грешни спомени, които биха били отразени в диетичните проучвания - подчертава той. - Като интегрирана дългосрочна мярка за диетата на индивида, измерването може да се използва за разбиране на хранителните възможности между различните възрасти групи и различни социално-икономически групи ".

С нашия цифров абонамент се радвате на повече от 300 изключителни статии на месец и разглеждате нашите сайтове без ограничения. Ние имаме първокласни бюлетини, изключителна общност за вас, отстъпки с The Voice Club и още.