ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: петък, 26.09.2014 г. - 07:43

толкова

Актуализирано: Понеделник, 05/25/2015 - 19:05

Ядем 5,29 килограма бисквитки годишно, показват данни на Министерството на земеделието, храните и околната среда. Фигура, която между другото изглежда се увеличава [i]. А сега да предположим, че всички тези бисквитки са от типа „Мария“, че само възрастни са ги яли и нека извадим калкулатора. Нека да видим: за начало всеки килограм бисквитки „Мария“ има точно 4,543,6 килокалории, според данни от отличната книга „Таблица за състава на храните“, координирана от д-р Андреу Фаран [ii]. Ако умножим цифрата по 5,29 (килограмите бисквитки, които ядем годишно), имаме 24 035,64 килокалории. Проучването на ENIDE разкри, че средният калориен прием при възрастни испанци е 2038 килокалории/ден при жените и 2 547 килокалории/ден при мъжете [iii]. По този начин испанските мъже биха приемали ежегодно от бисквитките същата енергия, която поглъщаме в продължение на 9 дни и половина, цифра, която се увеличава до 12 дни в случая на жените. Бихме могли да продължим повече от седмица, без да ядем само с енергията, която бисквитките ни дават в края на годината!

Изчислението обаче има няколко „но“, защото нито ние ядем само бисквитки Мария, нито само възрастни ги приемаме.

Всичко това идва до факта, че напоследък много хора ми пишат с оплаквания (с основателна причина), че в училище предлагат на децата си бисквитки Мария за обяд всеки ден. Това е нещо, което за диетолозите-диетолози би станало така, сякаш класът по фитнес се състои от дремене. Вчера, без да продължавам, предупредих в профила си във Facebook, че днес ще говоря за бисквитки, а моята професионална колежка Лидия Фолгар (@Lidia_Folgar) не отне много време да отговори: „Накрая, сладкарски продукт, който в много домове се яде ежедневно и особено от деца! ”. Следващите редове имат за цел да обосноват защо диетолозите-диетолози имат толкова малка привързаност към бисквитките.

На първо място е необходимо да се знае, че Министерството на здравеопазването, в проучването ENIDE (Хранително проучване на приема на испански диети), включва бисквитки в категорията „сладкиши“, заедно с други продукти като торти, кифлички, понички или чурос. И той го направи, защото хранителният състав на бисквитките на Мария е много подобен на този на излишните храни, които никой не би се поколебал да класифицира като чисти и твърди „сладкиши“, както е показано в следващата таблица:

Бисквит "интеграл" ("Храносмилателен")

маса 1. Процент от общите мазнини, наситени мазнини и захар в различни "храни". Източник: Farran A, et al. Таблица за състава на храната. Барселона: Университет в Барселона-CESNID; 2004 г.

Както може да се види, процентът на общите мазнини и наситените мазнини е сравним с този, който се съдържа в кроасана, поничката или кифлата, а натоварването му със захар е очевидно по-високо от това на другите храни. От една страна, ролята на захарта в риска от затлъстяване е добре документирана [iv]. От друга страна, проучването на Enkid, проведено с представителна извадка от детското население в Испания, показа, че бисквитките са сред храните, които допринасят най-много калории, общо мазнини, наситени мазнини и захар за децата [v]. Нека добавим, че Испания е сред страните с най-висок процент на наднормено тегло и затлъстяване в детска възраст в света [vi], много тревожна ситуация, която представлява истинска епидемия. За Световната здравна организация ние сме изправени пред „един от най-сериозните проблеми на общественото здраве на 21 век“.

Графиката, която подробно описвам по-долу, е просто „извлечение“ от предишната таблица, така че е по-ясно, че бисквитките на Мария и много здравословното „Храносмилане“ (хм) са сравними с кроасани (един от най-големите експонати на сладкиши) в за общо мазнини, наситени мазнини и захар.

Графика 1. Процент от общите мазнини, наситени мазнини и захар в кроасана, както и в бисквитките „Мария“ и „Храносмилателни“. Източник: Farran A, et al. Таблица за състава на храната. Барселона: Университет в Барселона-CESNID; 2004 г.

Внимавайте, не казвам, че е по-добре да имате кроасан, отколкото бисквитка, нито че дъвченето на бисквитка е смъртна присъда (това не е по никакъв начин), това, което казвам е, че е толкова нежелателно да се консумират бисквитки често като избор на друг сладкарски продукт, ако това, което искаме, е, че нашата диета прилича на здравословна диета.

Не е изненадващо, че при всичко това някои ръководства за хранене на бебета уточняват, че консумацията на бисквитки трябва да бъде "случайна". Това е случаят с ръководството „L’alimentació sana en l’etapa Escolar“ (Здравословно хранене в училище), координирано от Джема Салвадор и Мария Манера, и в което имах удоволствието да участвам като рецензент. Той беше одобрен през 2012 г. от Generalitat de Catalunya (Agència de Salut Pública de Catalunya) и имаше консенсус на следните образувания [vii]:

  • Каталонска агенция за безопасност на храните (ACSA)
  • Каталонска асоциация на педиатричните медицински сестри (ACIP)
  • Център Català de la Nutrició. Institut d'Estudis Catalans (CCNIEC)
  • Federació d’Associacions de Mares y Peers d’Alumnes
  • на Каталуния (FAPAC)
  • Фондация Алисия
  • Фондация за диета Mediterrània (FDM)
  • Група за преглед, проучване и позициониране на асоциацията Espanyola
  • Диетисти-нутрионисти (GREP-AEDN)
  • Grup de Treball Alimentació в Gestació i la Infància
  • de l’Associació Catalana de Dietistes-Nutricionistes (ACDN)
  • Каталонско дружество по педиатрия (SCP)
  • Университет в Барселона. Кампус на l’Alimentació de Torribera
  • Университет в Леида
  • Университет Ровира и Вирджили
  • Университет на Вик
  • Университет Рамон Люл

Ако живеете в Каталуния и училището на вашия син или дъщеря е защитено от бисквитки, не се колебайте да им покажете ръководството, като сочите с пръст думите „Generalitat de Catalunya (Агенция за обществено здраве на Каталуния)“. Ако те са разумни хора (за съжаление не винаги е така), те ще разберат, че „случайната консумация“ и „ежедневната консумация“ не са синоними.

Тъй като говоря за бисквитки и деца, знаете ли, че скорошно проучване е установило, че ако кажем на детето, че бисквитката го „укрепва“ (което е невярно), то може да яде по-малко? Коментирах го в текста "Ако кажа на сина си, че морковът" ви помага да четете и броите "или че бисквитката" ви прави по-силни ", ще яде ли повече ... или по-малко?" И това е, че преструването, че манипулира деца (или възрастни), сякаш са направени от пластилин, никога не дава добри резултати.

Завършвам с откъс от книгата „Тайните на здравите хора“, която публикувах през 2012 г. с журналистката Мария Хосе Матео [viii]. Не пропускайте „където казах, казвам, казвам Диего“ от „Чудовището на бисквитките“.

Мислите ли, че чудовището с бисквитки от улица „Сезам“ знаеше тези факти? Не, разбира се. През 2007 г., в отговор на тревожно високите нива на детско затлъстяване в Съединените щати, чудовището Cookie обясни в телевизионно предаване, наречено „Марта Стюарт“, своята нова философия „Бисквитките са случайна храна“.

[ii] Farran A. Таблица за състава на храните. Барселона: Университет в Барселона-CESNID; 2004 г.