Учените са измерили въздействието и на двете върху тялото.
Участниците редуваха диети с двата вида хляб.
По-здравословен ли е пълнозърнестият пшеничен хляб от обработения бял? Неотдавнашно проучване поддържа, че няма значителни разлики в клиничните ефекти, които и двете причиняват в организма.
Проведена от изследователи от Института Вайцман в Израел, работата, публикувана в клетъчния метаболизъм, включва резултатите от тестове, на които са били подложени 20 здрави доброволци, в които е сравнена реакцията на телата им към поглъщането на двата вида хляб.
Какъв е истинският принос на хляба за нашето хранене?
Консумацията на хляб се равнява на 10 процента от дневните калории, погълнати от участниците, които са разделени на две групи за изследването, ръководено от Авраам А. Леви, Еран Елинав и Еран Сегал, от департаментите по ботаника и екологични науки; Имунология; и молекулярна биология.
Едната група яде преработен бял хляб в продължение на една седмица за количество, равно на 25 процента от калориите му, докато другата трябва да консумира пълнозърнест хляб от закваска., направени на базата на естествени дрожди.
След това участниците преминаха две седмици, без да ядат хляб. Изследването беше възобновено след този период, но с обратната диета.
Хлябът със закваска се прави на основата на естествени дрожди.
Изследователите отбелязват, че като цяло няма значителни разлики между ефектите на двата хляба. Те открили, че гликемичният отговор, т.е. въздействието на храната върху кръвната захар, е било специфични за всеки индивид и варират значително при хората.
По време на проучването изследователите наблюдават различни здравни показатели, като нива на глюкоза, основни минерали, холестерол и др.
Противоречие: брашното е толкова пристрастяващо, колкото и наркотикът?
„Забележително е, че откриваме това една седмица консумация на хляб причинява промени в множество клинични променливи и рискови фактори", аргументират се авторите на произведението.
Изследователите установяват, че има значително намаляване на нивата на минерали като калций, желязо и магнезий и увеличаване на ензима лактат дехидрогеназа: "маркер за увреждане на тъканите".
7 лесни и здравословни закуски
"Въпреки ограниченията на този анализ, разбирането на ефекта на различните храни върху клиничните параметри е първа стъпка към комбиниране на различни храни да се правят персонализирани диети, които дават клинични ефекти ", потвърждават те.