07.03.2017 - 08:34 ч

бисквитки

Екип от студенти от степента по хранене от Училището по здравни науки (ECS), Северно звено, на Автономния университет в Коауила (Уадек), разработва бисквитки, базирани на естествени съставки с полезни характеристики за здравето, особено за хора с хронична дегенеративна болест заболявания.

С цел да допринесе за общността чрез продукт, който помага да се противодейства на важен проблем за общественото здраве в Коауила и Мексико, студентският екип работи върху развитието на тази функционална храна.

Проектът възниква, за да отговори на някои от множеството здравни нужди, които съществуват в мексиканското население, особено в северния граничен регион Коауила, където се намира Училището по здравни науки, северно звено на Уадек.

„Споделяме много хранителни навици, много подобни на англосаксонската общност, тези навици на консумиране на голямо количество брашно са довели до развитието на много заболявания, диабетът е един от тях, който засяга страната и особено нас, че сме заедно с границата със Съединените щати “, коментира д-р Луис Ерви Чакон Гарса, професор-изследовател в Училището по здравни науки и съветник по проекта.

Въз основа на този проблем проектът стартира преди два семестъра, през което време студенти от бакалавърската степен по хранене на институцията са разработили различни формули за създаване на бисквитки с потенциална полза за здравето.

„Имаме проекта за някои бисквитки, които наричаме кокобити, тъй като те съдържат кокосово масло и кокосово брашно в съставките си, ние изпълнихме този проект, защото се развиваме предимно в здравната област и се интересуваме от благосъстоянието на хората и тяхното здраве е много важно за нас “, каза Карла Мишел Соседа Гутиерес, студентка в специалността по хранене в ECS и сътрудник на проекта.

Името, което те дадоха на тези бисквитки, беше Cocobites, тъй като тяхната основа се състои от брашно и кокосово масло, както и други съставки като бакпулвер, морков, орех, мед от агава, наред с други, в различни пропорции поради техните полезни здравни характеристики.

„Има няколко стъпки и здравословни съставки и е лесен за приготвяне за няколко души, това е продукт, който дава много,“ каза Паола София де ла Гарса Рейна, сътрудник на проекта и студент в институцията.

Наука с добър вкус

Работният екип спомена, че съставките, използвани за печене на тези бисквитки, не са най-известните и/или използвани на пазара. Въз основа на документирани изследвания обаче те стигнаха до заключението, че тези елементи съдържат голямо количество полезни съединения и е необходимо да се комбинират в добра на вкус функционална храна като бисквитка.

Изследователят Chacón Garza уточни, че този продукт се счита за хора с хронични дегенеративни заболявания, в зависимост от полезните характеристики на съставките, които те съдържат, с потенциална полза за пациенти, засегнати от тези състояния.

Според студентския екип някои от предимствата на тези съставки са например: кокосово масло, което има голямо количество антиоксидантни съединения като витамин D, Е, К и други; Медът от агаве има много предимства, особено за диабетици, тъй като помага за контрол на нивата на кръвната глюкоза; кокосово масло, което поддържа нивата на холестерола ниски; джинджифилът има противоракови и антиоксидантни свойства, освен това намалява холестерола и стомашно-чревните проблеми.

Продукт с хранителна стойност

За да се превърнат тези бисквитки в продукт, който помага да се поддържа добро здраве при пациенти с хронични дегенеративни заболявания, екипът от разработчици се погрижи за всяко количество съставки, включени в продукта, представени в пакет от шест бисквитки.

„Това е продукт, който би бил от полза за различни заболявания и една от тях са калориите, съдържащи се в опаковката с шест бисквитки“, каза Стефани Таварес Чавес, студентка в институцията и член на екипа.

Сред характеристиките на хранителната информация на бисквитките се откроява, че те са с ниско съдържание на захар, мазнини и натрий, не съдържат холестерол и са богати на калий.

„Ако разгледаме хранителната информация, тя е много по-полезна от другите продукти, които се предлагат на пазара. Използваме и кокосово брашно в по-голяма порция ”, подчерта студентката Беатрис Ариага Олгин, сътрудник на проекта.

Работният екип поясни, че въпреки свойствата и хранителното си съдържание, бисквитките не са на 100 процента без глутен, тъй като присъстват на малки порции.

„Глутенът е един от основните компоненти на пшеничното брашно, знаем, че има хора, които са алергични към този глутен. Кокосовото брашно е без глутен, но се използва малко количество пшенично брашно, за да придаде на бисквитките консистенцията, която трябва да имат; Те не са нулеви проценти глутенови бисквитки, а по-скоро количеството, което имат, е по-малко ”, уточни специалистът Шакон Гарса.