Сега, когато най-накрая пристигна свежестта, която беше направена за просия, мога да ви оставя рецептата за тази традиционна украинска супа, която обичам и очаровам. Борш, подправено говеждо и супа от цвекло.

борш

Тази супа, която можем да намерим и под името Борш или Борщ (борщ) е разработка, в която основната му съставка е цвекло, отговорно за придаването на този интензивен и характерен червен цвят. Това е традиционно ястие от Източни или източни славяни (Русия, Украйна и Беларус) и особено отличително ястие от южноруската и украинската кухня.

Произходът на борща.

Според етимологичния речник на славянските езици името на тази супа е дадено от растението Heraclum sphondylīum семейство на Боршевик (Борщевик), известен също като спондилус или мечи крак, чиито листа са годни за консумация и се използват за обличане на ястия или ферментация за приготвяне на ликьор. Очевидно популярното вярване, че „brsch“ е било името на цвеклото в старославянски, трябва да се припише на популярната етимология. Фалшива етимология, която възниква под влиянието на народния език.

Преди това боршът се наричаше „мече яхния крак”(Hogweed). С течение на времето те започват да готвят в цвеклов квас (ферментирала напитка), вода и зеленчуци, сред тях се открояват цвекло, морков и зеле. Не е известно къде точно произхожда тази супа, но се смята, че тя се е появила на някаква територия на древна Русия (Киевска Рус).

Тази супа беше любимата на танцьора Анна Павлова, Александър II (цар на Русия) Y. Екатерина II (императрица на Русия).

Приготвянето на тази супа няма специфичен процес, но се адаптира според областите, в които се приготвя: Полша, Русия, Литва, Румъния и Беларус.

Сортове борш.

Както споменах по-горе, можете да намерите различни сортове борш, но можем да ги разделим на два вида:

  • Горещо: Това е най-често срещаният и консумиран сорт, особено в Русия и Украйна. Традиционната червена супа, която преди се консумира от фермерите. По това време добавянето на месо се извършваше само по празници или специални дати. Обикновено се сервира със заквасена сметана, ръжен хляб или пампушка.
  • Студ: Произведено през горещите сезони, пролетта и лятото. Основата му обикновено е квас или варено цвекло, към което обикновено се добавя кисело мляко или някакво млечно производно, ароматизирано с ароматни билки. Особено копър и магданоз. Представя се със заквасена сметана, варено яйце и, понякога, варени картофи като заместител на хляба.

Подготовка на борш.

Тази супа твърди, че е разработка, която не е много лесна за изпълнение. За да приготвите тази супа, трябва да следвате няколко стъпки и нейната основна „трудност“ може да е в процеса на приготвяне на всеки зеленчук.

Първата стъпка е да направите добър домашен бульон, които нямат нищо общо с тези, които намираме опаковани в супермаркетите. За да получите добър вкус, идеалното е да го готвите на слаб огън и да добавяте всяка съставка в точното време. В моя случай процесът на приготвяне на бульона отнема около 6 часа повече или по-малко.

След това трябва да готвим зеленчуците на части и с точната точка на готвене така че в края на супата те да имат правилната текстура.

Традиционната рецепта се прави с основа за квас вместо с вода (което ще използваме в тази рецепта), което прави крайния резултат по-кисел от това, което ще получим. Всъщност вкусът на тази супа абсолютно има кисел вкус. Ще получим супа с невероятен вкус, леко сладка, много ароматна и мощна.

Това е гъста супа, без много бульон, точно колкото да придружава всички съставки, които съставляват цялото.

Съставки за 5 порции

Разработване

Готвим кървавицата.
  1. В голяма тенджера изсипете 2 супени лъжици зехтин и поставете на средно силен огън.
  2. След като отчете температура, но като се внимава маслото да не изгори и да започне да пуши, добавете черния пудинг. Маркираме от двете страни, докато придобие красив златист цвят, ще ни отведе между тях 2-3 минути.
  3. Подправете със сол и черен пипер, налейте бульона, намалете до умерено слаб огън и гответе, с капак, оставяйки малко отвор, по време 1 час и 30 минути или 1 час и 45 минути. Или докато месото стане много крехко.
  4. Изключваме котлона, изваждаме месото и нарязваме на малки парченца или натрошени, по наш избор.
  5. Връщаме се, за да включим бульона, оставен настрана с покрития съд.
Задушаваме зеленчуците.
  1. В голям тиган изсипете 2 супени лъжици зехтин и поставете на умерен огън.
  2. Добавете цвеклото заедно с моркова, домата и ябълковия оцет. Гответе на умерен огън за 15 минути, Разбърква се от време на време.
  3. Добавете задушените зеленчуци в бульона заедно със захарта мусковадо и дафиновия лист. Поставяме на средно слаб огън. Ние готвим за 20 минути.
  4. Междувременно в същия тиган добавете още две супени лъжици зехтин и поставете на умерен огън.
  5. Добавете лука заедно със семената на чесъна и кориандъра. Ние готвим за 10-15 минути или докато лукът придобие полупрозрачна текстура.
  6. Интегрираме в бульона заедно с останалите съставки и разбъркваме.
Завършихме супата.
  1. Налейте водата заедно с картофите, подправете на вкус и покрийте тигана, оставяйки отвор и гответе за 10 минути на среден огън.
  2. Накрая добавяме червеното зеле, нарязано с мандолина, в най-финия разрез и готвим за 10-12 минути повече.
  3. Сваляме от огъня и оставете да престои 1 час преди сервиране. Ако е необходимо, връщаме се към топлинен удар непосредствено преди сервиране.
Ние обслужваме борш.
  1. Разделяме супата на отделни купички.
  2. Украсете с щедра лъжица крем крем на повърхността и поръсете с копър и наситнен магданоз.
  3. Ние обслужваме веднага.

Класове

  • Типът бульон, който използваме, може да бъде по наш избор, но препоръчвам винаги да е домашно. В моя случай съм използвал този, който им харесва най-много у дома, който се прави със зеленчуци, кости, шунка и пиле.
  • Месото, което използваме, е колбас или познато още като телешки джолан. Това е много крехко месо, идеално за този тип яхния.
  • Ако сте вегетарианци, Можете да направите супата, както ви я показвам, с изключение на месото.
  • Не използвайте предварително сварено цвекло за да изпълни тази супа. Нуждаем се от този зеленчук да е суров, за да получим правилната текстура. след готвене, освен ефектния цвят, който внася в супата.
  • Защо трябва да използвам оцет при приготвянето? За да спомогне за запазването на интензивния цвят на цвеклото. това също може да бъде заменено с лимонов сок.
  • Използвал съм червен картоф, защото наистина харесвам неговата твърдост и текстура, за мен това е един от най-добрите сортове картофи. Но, разбира се, можете да използвате друг сорт, който обикновено използвате у дома.
  • Червеното зеле може да замести зелето, ако желаете.
  • В моя случай съм използвал ябълков оцет, но оригиналната рецепта използва оцет от червено вино. Казвам ви, за да го имате предвид, в случай че искате да използвате този сорт.
  • За тази супа обикновено се използва кафява захар, но аз заложих на тъмната захар от мусковадо. Знаете, че ми харесва много повече.
  • Тази супа може да се консумира от един ден до следващия. Вкусът му се подобрява много повече, освен че придобива много по-ярък и интензивен цвят. Това е разработка, че времето за почивка работи във ваша полза.
  • Бихте ли могли да замразите тази супа? Хм, не смея да кажа да, а причината е наличието на картофи. Вече знаем, че тази грудка издържа много лошо и нейната текстура се променя много след преминаването на този процес.
Какво ще ви кажа за това чудо. Е, трябва да опитате тази супа Борщ възможно най-скоро. За тези от вас, които не са верни последователи на цвеклото, кажете, че вкусът му е доста приятен, изпълнен по този начин. В допълнение, наборът от вкусове е просто изключителен. От своя страна вече работя върху кваса. Скоро ще ви уведомя как да го направите и, разбира се, ще опитам отново тази вкусна супа с тази ферментирала напитка. Добър старт на седмицата;) Прегръдка, Ева Източник: Русия Уики

Ние използваме собствени и бисквитки на трети страни, за да подобрим нашия уебсайт и да ви покажем персонализирано съдържание и реклама, като анализираме вашето сърфиране в нашия сайт. Винаги можете да оттеглите съгласието си и да получите повече информация в политиката за бисквитките.