Видове брашна

Постоянният пандишпан, хрупкаво тесто, гладък сос, ... брашното е основната съставка в много рецепти и в зависимост от вида брашно, което използваме, ефектът ще бъде различен. Открийте как да изберете брашното, което най-добре отговаря на вашите рецепти.

избере

Много видове брашно

Има различни видове брашно. Първата разлика е в неговата суровина, когато говорим за брашно, винаги мислим за пшенично брашно, но истината е, че има и други брашна, направени с други зърнени култури или с бобови растения и други плодове (има брашна от нахут, кестени, на алмортас.). Фокусирайки се върху пшеничното брашно, има и големи разлики.

Разхлабени брашна

Те са пшенични брашна, произведени от видове като Triticum aestivum и сортове като Candeal, Marius или Berdún. Те са с ниско съдържание на глутен (и протеини). За този тип остават нормални брашна, сладкиши или брашна за пържене.

Силови брашна

Те са брашна, произхождащи от силни сортове пшеница, Калифа или Ботичели, наред с други. Те са по-богати на глутен (на протеини). Тестото, което се приготвя с тези здрави брашна, образува мрежа, която се надига при печене.

Пълнозърнести брашна

Те се приготвят със сортове пшеница, богата на глутен, в която са включени триците, обвивката на семето и пшеничните зародиши. Те са пълнозърнести брашна, богати на фибри и хранителни вещества. Цветът му е тъмен.

Препарати за брашно

Те са сортове, при които в допълнение към пшеничното брашно се добавят и други съставки за улесняване на приготвянето (мая, средства за втасване) или се смесват различни брашна.

Кое е най-доброто брашно за всяка употреба?

Не всички брашна служат за една и съща цел. Първо определете за какво ще го използвате и оттам изберете най-добрия продукт.

  • За сосове гответе. Избери едно нормално пшенично брашно. Най-доброто от нашия анализ са пшенично брашно от La Villa (Aldi) и Nomen.
  • Ако искате да направите кифлички, торти. използвайте един насипно брашно за печене. Най-добрите от анализираните са Aliada (El Corte Inglés) и Harimsa.
  • За тесто и пържени картофи: изберете специално брашно, със зърно плюс кост, което абсорбира по-малко масло.
  • Ако искаш направете хляб: имате нужда якост брашно.
  • За приготвяне на пица: брашно със специална якост 00, с много фино зърно.
  • Ако вашият е пълнозърнесто брашно, най-добрите са Гало (пълнозърнесто брашно) и Номен (пълнозърнесто брашно)