Има много видове брашна, но не всички имат еднакви свойства.

брашно

От няколко години има тенденция, която ни тласка да се храним по-здравословно и здравословно, независимо от нашето състояние. Една от най-често срещаните храни е и една от най-"атакуваните" В този смисъл нормалното пшенично брашно, с аргументи, които често не са напълно верни: то е много угоено (то угоява онова, което трябва да бъде угоено въз основа на хранителната му стойност), лошо е, защото е рафинирано (хранителните вещества се губят в процеса ) и т.н.

Това, което е вярно, е това по време на процеса на разделяне на обвивката и зародиша почти всички влакна на пшеницата се губят (и увеличават нейния гликемичен индекс), така че това брашно не би било може би най-подходящото за хора с диабет.

въпреки това, брашното присъства в много храни, затова е най-добре да потърсим вариант, който има хранителна стойност, по-подходяща за нашите нужди. Тук въведете пълнозърнести брашна, и по-конкретно и за които ще говорим днес, пълно брашно от спелта (трикулум от спелта).

Свойства на цяла спелта

Пълнозърнестото брашно идва от зърнени култури, много подобни на пшеничните. Основната разлика по отношение на производството му е тази плантацията му не е твърде обширна, така че не е модифицирана за масово производство като нормална пшеница.

Освен това е много по-стар и се казва, че преди повече от 7000 години вече е бил култивиран. Проблемът му беше в това изисква повече стъпки за неговата реколта и производство в сравнение с други, така че той излезе от употреба до преди няколко години.

Зърното от спелта по-трудно е и черупката му е доста трудна за премахване. Това му придава различни свойства на тези на първия му братовчед, обикновената пшеница, а брашното му също има особени характеристики при обработката му.

Трябва също да се отбележи, че 75% от спелтата са въглехидрати, което е по-висок процент от обикновената пшеница

Някои характеристики на цяла спелта са:

  • По-голям принос на въглехидратите, както казахме, от други подобни зърнени храни като обикновената пшеница
  • По-високо съдържание на фибри
  • По-високо съдържание на протеин
  • По-голям брой витамини от типа В1 и В2
  • Богат на калций, магнезий, фосфор и калий

В протеините те не само имат по-голямо присъствие в спелтата, но също така съдържа 8 незаменими аминокиселини сред които лизин, аминокиселина, която можем да получим само чрез храната тъй като не се синтезира от нашето тяло само по себе си.

Освен това е така по-храносмилателен, защото глутенът му е по-слаб и разтворим във вода. Това го прави идеален вариант за приготвяне на много по-леки хлябове и пици.

По време на използвайте брашно от спелта, Има някои подробности, които трябва да вземем предвид:

  • Абсорбира по-малко вода, така че съотношението вода-брашно ще бъде по-високо. Това може да се види в нашата рецепта за приготвяне на тесто за пица от пълнозърнест спелта. При тези видове рецепти съотношението обикновено е 1 вода към 2 брашно и тук виждаме, че е необходимо много повече вода.
  • то е слаб глутен, това предполага, че е по-добре сместа да не се меси твърде много.
  • Също така и поради горното се препоръчва използвайте по-гореща вода от обикновено така че ферментациите да не отнемат твърде много време.

Също така не можем да забравим, че благодарение на факта, че отглеждането му не е толкова широко разпространено и че не е генетично модифицирано, за да задоволи огромна потребност от потребление, цялата твърдост на зърното е запазена. Това прави по-устойчиви на вредители и екстремни температури, което прави ненужно използването на пестициди или хербициди. Всеки принос за устойчивостта на планетата е добре дошъл.

Както виждаме, целият спелта е много интересен вид зърно за всеки. Ние помним, че винаги е важно да отидете при нашия лекар или специалист по диабет, ако искаме да модифицираме или включим някаква храна в нашата диета, само те могат да препоръчат тези промени индивидуално и индивидуално.

Препратки:

  • Поверителното.Рафинирани брашна: какви са те и защо трябва да ги избягвате. Достъп до 15 септември 2020 г.
  • Уеб консултации.Спелта, най-пълноценната зърнена култура. Достъп до 15 септември 2020 г.

Споделете статия

Информацията, предоставена в тази статия, не замества връзката между здравния специалист и неговия пациент. В случай на съмнение, винаги се консултирайте с вашия референтен медицински специалист.